Egyél kevesebb állati fehérjét, legyen tájékozott az előnyök és kockázatok mérésére
Audrey Minoux és Céline Distel-Bonnet REDOM dietetikusok
Mik azok a fehérjék ?
A fehérjék aminosavaknak nevezett dolgok láncaiból állnak. 21 aminosav van, mindegyiküknek sajátos képlete és szerepe van. Közülük 8 kiemelkedik a többiek közül, mert "nélkülözhetetlenek". A szervezet nem tudja szintetizálni őket, ezért táplálékkal kell biztosítani őket. A fehérjék különböző szerepet töltenek be a testben: az izmok, a csontok, a vér, a haj, a körmök összetételének részét képezik, és számos hormon, enzim és antitest alapját képezik. Részt vesznek a növekedésben, a sejtek helyreállításában és az immunvédelemben. Az állati fehérjék megtalálhatók a húsban, a halban, a tojásban, a tenger gyümölcseiben, a kagylókban, felvágottakban és a tejtermékekben.
A kontextus
A második világháború előtt a húsfogyasztás meglehetősen alacsony volt, körülbelül hetente egyszer vagy akár kéthetente egyszer. Az intenzív gazdálkodás megjelenésével, az árak esésével, a fogyasztás mindennapossá vált.
Különböző okok vezethetnek minket az állati fehérjék fogyasztásának csökkentéséhez:
- Gazdasági okokból: a hús és a hal fontos kiadási tétel az élelmiszer-költségvetésben
- Ökológiai okokból: az intenzív mezőgazdaság felelős az üvegházhatású gázok 30% -áért, és jelentős vízkészleteket használ fel
- Harcolni az állatok szenvedése ellen
- Egyes betegségek kockázati tényezőinek csökkentése: rák, szív- és érrendszeri betegségek stb.