Egyél kevesebb húst Ez azt jelenti az egészségünk LaVita
Hús: Mennyit ehetünk még?
A hús nemcsak a legutóbbi botrányok óta ellentmondásos. A világszerte növekvő húséhség ökológiai probléma, a gyári gazdálkodás etikai. A túlzott fogyasztás pedig egészségügyi kockázatokat is rejt magában. A kutatók megkérdőjelezhetőnek tartják a feldolgozott húst, például a kolbászt. Megvizsgáltuk a tényeket és megmutattuk, miért bölcs döntés az egészséges jövő érdekében a kevés, de jó húst tartalmazó étrend:
A hús elősegíti a gyulladást
A kevesebb hús fogyasztása pozitív hatással van minden olyan betegségre, amelyben a gyulladásos folyamatok szerepet játszanak. Ezek például a szív- és érrendszeri betegségek, például az arterioszklerózis, a reuma, az ízületi gyulladás és a legújabb kutatások szerint esetleg a depresszió is. Ennek oka a húsban található arachidonsav. Ha túl sokat eszünk belőle, növeli a gyulladást. Régóta ismert, hogy a hús visszaesést okoz az ízületi gyulladásban szenvedő betegeknél. A hús purinokat is tartalmaz, amelyek növelik a húgysav szintjét a vérben, és elősegíthetik a köszvény kialakulását.
Évente átlagosan 60 kg húst és kolbászt fogyasztunk, napi 160 gramm körül. A Német Táplálkozási Társaság legfeljebb 85 grammot javasol naponta. Tehát kétszer annyi húst eszünk, mint amennyit a DGE ajánlott. És még ez az összeg is sok kutató számára még mindig túl sok. A további feldolgozás szintén nagy szerepet játszik. Egy darab tiszta steak a serpenyőből egészségesebb, mintha pácolták volna, füstölték volna vagy adalékokkal konzerválták volna.
A kolbász rákkeltő?
Mivel a feldolgozott hús, például a kolbásztermékek, nem csak tartalmaz sok zsír és sok só, de cukor és mesterséges adalékok is. A kolbásztermékek tartósítása érdekében gyakran adnak nitrátot és nitritet. Testünkben ezek a sók nitrozaminná alakulnak. Ez az anyag növeli a vastagbélrák kialakulásának kockázatát, és elősegíti a szív- és érrendszeri betegségeket is. A Harvard Egyetem tudósai azt találták, hogy minden nap 50 g feldolgozott hús, például kolbász, szalámi, kolbász vagy sonka fogyasztása 42 százalékkal növeli a szív- és érrendszeri betegségek, valamint a cukorbetegség kockázatát 20 százalékkal. A magas sótartalomnak is felelősnek kell lennie ezért. 50 gramm kolbász nem sok: ez a mennyiség nagyjából megegyezik egy kis bécsi kolbásszal vagy néhány szelet szalámival.
A WHO részét képező nemzetközi rákkutatási ügynökség még a feldolgozott hús fogyasztását is "rákkeltőnek" minősítette. A tíz országból 22 szakértőből álló csoport szerint összefüggések vannak a vastagbélrákkal, de hasnyálmirigy- és prosztatarákkal is. A neves Lancet szakfolyóiratban közzétett kutatási eredmények riasztóak: azok, akik napi 50 gramm kolbászt vagy húskészítményt fogyasztanak, 18 százalékkal növelik a vastagbélrák kockázatát. A kutatócsoport a vörös húst „valószínűleg rákkeltőnek” minősítette. A kutatók gyanítják, hogy a hús magas fehérjetartalma szerepet játszhat itt. Túlzott fogyasztásuk esetén a fehérjék hírvivő anyagok révén stimulálhatják a sejtek növekedését - ami elősegítheti a rák kialakulását.
Az eredet dönti el azt is, hogy egészséges vagy egészségtelen-e
Az, hogy a hús hogyan befolyásolja az egészségünket, attól is függ, hogy az állatok hogyan éltek és mit ettek. A fű a szarvasmarhák és juhok természetes tápláléka, nem szója és kukorica. Ha az állatoknak a réten szabad legelni, akkor természetes, friss füvet esznek, és sokat mozognak. Az ökológiai gazdaságokban is több hely garantált. Ez hatással van az állatok jólétére és a hús minőségére: a jó hús több telítetlen omega-3 zsírt tartalmaz, ezért jobb minőségű és kevésbé gyulladásos.
Antibiotikumok a húsban
Kétszer annyi antibiotikumot adnak be az állatoknak, mint az embereknek világszerte. Az állatok ennek következtében gyorsabban híznak. De: elősegíti a több rezisztens csírát is. Ilyen veszélyes csírákat találtak a hagyományos sertéstelepek több mint kétharmadában. Ezek átterjedhetnek a húsra. Még egy ok az organikus választásra, mert itt az antibiotikumok csak kivételes esetekben engedélyezettek.
Szükségünk van húsra?
Emlékszik még a „A hús egy darab vitalitás” reklámszlogenre? Ma már jobban tudjuk. Hús nélkül is „nagyokká és erősekké” válunk, sőt képesek vagyunk a csúcsteljesítményre is, amit egyre több profi sportoló bizonyít. Igaz, hogy a hús fontos tápanyagokat, különösen kiváló minőségű fehérjét, vasat, cinket és különféle B-vitaminokat tartalmaz. Emellett testünk különösen könnyen képes felszívni a fehérjét és a vasat a húsból. Ez előnyt jelenthet az idősek számára, akik életkorukból adódóan csak keveset tudnak enni. De a húsban található összes tápanyag megtalálható más ételekben is. A zabpehely, hüvelyesek, diófélék és olajos magvak sokkal egészségesebb formában biztosítják számunkra ezeket a tápanyagokat. Mivel a növényi eredetű élelmiszereknél fontos élelmi rostokat és más vitaminok mellett számos másodlagos növényi anyagot is beviszünk. A B12-vitamin (amely szinte kizárólag állati eredetű élelmiszerekben fordul elő) tejtermékből is nyerhető. Tehát az egészséges táplálkozáshoz határozottan nincs szükségünk húsra.
Fel kellene felelevenítenünk azt, ami régen jó volt
Ha kevesebb húst szeretnél enni, akkor nem kell teljesen nélkülöznöd vagy vegánná válnod. A diszkontból származó steakeknek és kolbászoknak azonban semmi közük az élvezethez és az egészséghez. Tudatosabban (újra) élveznünk kell a húst, és figyelnünk kell annak megfelelő eredetére. Ennek megvan az ára. De ha felelevenítjük a régi jó vasárnapi sültet, és hébe-hóba csak egy darab jó hússal kedveskedünk, akkor sok mindent el tudunk érni vele.
Hogy tetszett a cikk?
Dunja Rieber
táplálkozási szakember és 2018 óta ír a LaVita blognak. Az egészséges táplálkozás elve: kevés minden, semmi túl sok. Főzéskor frissnek és a lehető legkiegyensúlyozottabbnak kell lennie - de nem túl fáradságosnak, mert a mindennapi életben két kislány mellett nem sok idő marad a konyhában sokáig állni.
Remek tippek! Már nagyon sok dolgot megcsináltam, de itt kaptam még egy kicsit több információt!
Dunja Rieber asszony régi, jól ismert bölcsessége nem segít nekem, az ügyfélnek, és már nem naprakész. Táplálkozási szakemberként bizonyíthatóan meg kell magyaráznia és dokumentálnia kell a Lavita egészségügyi értékét.
Régóta nem ettem minden nap húst. Sajnos az allergia miatt nem fogyaszthatok diót, és megállapítottam, hogy sajnos ritkán adnak ajánlásokat az allergiások számára, hogyan juthatnak más módon hozzájuk a szükséges tápanyagok. Van valakinek tippje nekem?
Egyél, amit szeretsz. És ne hagyd, hogy az úgynevezett szakértők hülyeségeket mondanak neked. Végül is fizetnek érte.
- Végül is fizetnek érte.
A hús előcsarnokra gondolsz ...
Melyik szakértőkről beszél? Ha ezt saját maga és az egészsége érdekében döntötte el, első pillantásra rendben van, de alapvetően felelősséget vállalunk minden cselekedetünkért. Ha olcsó húst vásárol a gyári gazdálkodásból, habozás nélkül a diszkontban, akkor az a kín, hogy az állat feleslegesen szenved, az Ön felelőssége. Egyszerűen felelősségérzet a tetteinkért, ezt akarom. Ha olyan ember vagy, aki nem törődik semmivel, hidegen hagyja, ha haszonszerzés céljából kínozzák az állatokat, ez egy egyértelmű kijelentés, amelyet akkor magaddal és talán az alkotóval kell megtenni.
Állj meg egy napra egy vágóhídon, majd gondolkodj el azon, vajon ez még mindig egészséges táplálkozás-e, nem is beszélve az állatok kimondhatatlan kínjairól, amíg "végre" meg nem halnak. És akkor kérdezd meg újra, melyik feltételezett szakértő melyik hülyeségért fizet jól.
Minden érdekes, mert a tudomány és a kutatás mindig megadja
új felismerések. Ennek ellenére szüleim és nagyszüleim jóval fent vannak
90 éves lett. Volt egy gazdaságunk, és mindig megvan magunk
mindent lemészárolt és újrahasznosított. Senkinek nem volt gyulladása, köszvénye stb.
Úgy gondolom, hogy az étrend-kiegészítők szedése helytelen, de annak kell lennie-
vigyázzon, hogy ne legyenek hiányai. Betartjuk, mindenből mértékkel
és valójában egészségesek vagyunk. De hányan akarnak pénzt keresni az övékkel
Vagyis ezért emlegetik őket.
Hosszú történet rövid. Hogyan vagy hogyan konzerválták hús- és kolbásztermékeit ?
Üdvözlet Henry-től
a fentieket "orvosi iskolai orvoslásnak" kell nevezni. Sajnálom ...
Hát igen, Uta, ez érdekelne. Mely étrend-kiegészítők? Ki mond ilyesmit, kiegyensúlyozott étrend mellett kolbász nélkül vagy szinte nincs, ritkán válogatott hússal és szinte semmilyen tejtermékkel ?