Egyél több rostot - Syner G
Olga Khazan cikkének fordítása
Eszünk elég rostot?
A diéták elsöprőek lehetnek, de egy apró változtatás mindent megváltoztathat. Az új év jegyében szeretnék javaslatot tenni az év egy másik egészségközpontú hónapjára. 30 napra lenne szükség ahhoz, hogy a kanadaiak elegendő mennyiségű élelmi rostot egyenek meg egyszer.
Kanadában a nőknél a napi 25 gramm, a férfiaknál a napi 38 gramm rostigényt határozták meg. A legtöbb kanadai ennek a rostmennyiségnek csak a felét fogyasztja el.
Nagyon sok oka van annak, hogy ne fogyasszuk el, a gyorséttermi marketingtől kezdve az agrártámogatásokig, de egy fő tényező járul hozzá az otthoni ételek csökkenéséhez és az éttermekben elfogyasztott ételek számának növekedéséhez. Az észak-amerikaiak ma már többet költenek az éttermek ételeire, mint az élelmiszerboltokba, de az éttermi ételek általában kevesebb rostot tartalmaznak, mint azok az ételek, amelyeket egyébként otthon fogyasztunk.
Rosthiány a vendéglátóipari konyhában
Úgy tűnik, hogy az a probléma, hogy az éttermi étkezésekből általában hiányzik a két legjobb rostforrás, a feldolgozatlan gyümölcs és zöldség. Egy felfedő 2007-es tanulmány, amelyben a kutatók 41 étteremvezetőt kérdeztek meg, megállapította, hogy az éttermek szerint a gyümölcsök és zöldségek túl drágák ahhoz, hogy szerepeljenek az étlapon, és "61 százalék szerint a nyereség diktálja a választásokat. Ellenezték az egészségesebb választás menüpontjának jelzését is, mondván, hogy ez "a halál csókja" lesz.
Tehát az emberek szeretnek kint étkezni, és amikor mégis, akkor inkább a rostmentes kényelmi ételeket részesítik előnyben. De ez kockázatos út.
Alacsony rosttartalmú étrend és gyulladás a belekben
Mint Ed Yong írta, az alacsony rosttartalmú étrend homogénebbé teszi a bélbaktériumokat, talán még generációk óta. A magas rosttartalmú ételekkel táplált egereknek kevésbé súlyos az ételallergiája, valószínűleg azért, mert a bélbaktériumok rövid szénláncú zsírsavakká bontják a rostokat, amelyek támogatják az immunrendszert. Egy újabb, egereken végzett tanulmány megállapította, hogy az alacsony rosttartalmú étrend gyulladást válthat ki a belekben. Még mindig további vizsgálatokra van szükségünk ahhoz, hogy megértsük, pontosan miként hatnak egymással a rost és a mikrobiom az emberekben. De tudjuk, hogy Tanzániában és másutt vadászó-gyűjtögető közösségek, akik nem esznek nyugati étrendet, napi 100 gramm rostot esznek, és sokkal változatosabb mikrobiómákkal rendelkeznek, mint a nyugatiak.