Egyszerű trükkökkel az előző napi gumók hosszabb ideig frissek maradnak.Hogyan kell - Főtt burgonya

A főtt burgonya megfelelő tárolása érdekében alapvetően fontos, hogy először hagyja a gumókat teljesen kihűlni, és óvatosan szárítsa meg őket konyhai papírral. Így frissek maradnak és hosszabb ideig megőrzik állagukat. Dieter Tepel, a Kartoffel-Marketing GmbH ügyvezető igazgatója tudja: „A főtt burgonyát a bőrével a hűtőszekrényen kívül lehet tartani. A hűvös hely ideális, ahol nem szívja magába a környező ételek illatát és ízét, és védve van a nedvességtől. ”Ha ezeket is tiszta ruhával borítják, akkor jól tartják őket. Héjuk a csíráktól is megvédi őket. "A főtt burgonyát általában hűvös helyen lehet tárolni három-négy napig" - mondja a burgonya szakértő. A frissesség ellenőrzése során azonban tanácsos bízni saját érzéseiben: Ha a gumók szokatlan szagúak vagy sötét színűek, akkor azokat jobban meg kell semmisíteni. Ha normális illatúak és szinte változatlanul néznek ki, problémamentesen meg lehet őket enni. Az előző napi burgonya íze különösen jó, ha ropogós sült burgonyát készítenek belőle kevés olajjal a serpenyőben, vagy finom gratinos friss alapanyagokból.

Ha az emelkedő hőmérséklet nem teszi lehetővé a hűvös tárolást, a főtt burgonyát - héjával vagy anélkül - hűtőszekrénybe is lehet tenni. Annak érdekében azonban, hogy ne változtassák meg az ízét és az illatát, érdemes ezeket légmentesen lezárt edényben tárolni. Itt azonban gyorsan vizet tudnak húzni. Bár ez nem káros, hatással lehet az ízére. Ezért a gyors fogyasztás ajánlott.

A nyers burgonya egyébként nem alkalmas hűtőszekrényben történő tárolásra. Alacsony hőmérsékleten a keményítő cukorrá alakul, ami édes ízt eredményez. Jobbak itt a sötét és száraz helyek, mint például az alagsor.

Fagyasztható-e a főtt burgonya?

A már hosszabb ideig főtt burgonya tárolásához érdemes lefagyasztani. Ehhez megpucolják és nagy darabokban, szeletekben vagy légmentesen lezárt csomagolásban tárolják a fagyasztórekeszben. Újra felolvasztva azonban gyakran változtatják az állagukat - most különösen alkalmasak rakott fasírozáshoz, levesek sűrítésére vagy krumplipüréhez.

Az egész ételek is jól fagyaszthatók, például a krumplileves. Ez a habverővel felolvasztás után ismét krémes lesz. Egy kiütéssel a kiolvasztott burgonyapüré is íze különösen finom: az első elkészítéskor valamivel kevesebb tejet és vajat használnak, mint általában. Így a massza szilárdabb és jól ül a fagyasztóban. Ha a pürét később felmelegítik, akkor a kívánt krémes állagot elérhetjük még egy kis tejjel és kevés vajjal.

Recept burgonyapüréhez zöld spárgával, sonkával és parmezánnal

• 800g lisztes burgonya
• 200 ml tej
• 50 ml tejszín
• 50 g vajat
• Reszelt szerecsendió
• 1 csomó zöld spárga
• 4-6 ostya-vékony szelet parmai sonka (alternatív megoldásként San Daniele sonka)
• 50 g parmezán sajt
• Extra szűz olívaolaj

Készítmény:

A burgonyát megpucoljuk, megmossuk és nagy darabokra vágjuk. Hideg sós vízben felforraljuk a burgonyát, és lefedve körülbelül 20 percig főzzük.

A tejet egy kis lábasban melegítsük fel, és olvasztjuk meg benne a vajat.

Készítsük el a spárgát: Távolítsuk el a spárga fás végeit, vágjuk a spárgát két egyforma darabra késsel, és forralt sós vízben blansírozzuk, amíg kissé szilárd lesz a kapásig.

A főtt burgonyát lecsepegtetjük, és burgonyaprésen keresztül nyomkodjuk, vagy krumplipürével készítünk pürét.

Öntsük a tejet a burgonyapürébe, és dolgozzuk homogén masszává, amíg a burgonyapüré hajlékony és sima nem lesz. Ízlés szerint ízesítjük sóval, reszelt szerecsendióval és tejszínnel.

Öntsük a burgonyapürét nagy tányérokra, a tetejére rendezzük a kifehérített spárgát és a sonkát. Megszórjuk reszelt parmezánnal, és meglocsoljuk néhány csepp olívaolajjal.