Ehetsz nyers brokkolit? Egészséges? Megmagyarázzuk

Kis idő? Akkor olvassa el a mieinket Tippek a gyors olvasók számára.

A brokkoli, szintén tönköly brokkoli, szorosan kapcsolódik a karfiolhoz. Mivel még morzsás vagy téli karfiol esetében is, ahogy brokkolit is szokás hívni, a fej „virágzatai” még nem teljesen fejlett virágzatok. A brokkoli fej többnyire mélyzöld vagy kékzöld színű. A zárt virágzatokat a szárral betakarítják, mert ezt a konyhában is könnyű használni. Itt olvassa el, hogy a brokkolit mely formában - főtt vagy nyersen - szabad a legjobban enni.

összetevők

A brokkoli egészséges, mert gazdag ásványi anyagokban, vitaminokban és fitokémiai anyagokban. A zöldségnövény ásványi anyagai például:

• kálium
• kalcium
• foszfor
• Vas
• cink-
• nátrium

A morzsolt káposzta vitaminjai a következők:

• B-vitaminok (B1, B2, B6)
• E-vitamin
• A-vitamin
• C-vitamin (100 gramm fedezi a felnőtt napi szükségletét)

Számos fitokémiai anyagot is tartalmaz, például flavonoidokat vagy glükozinolátokat. A benne lévő glükoinolát ellenére a brokkoli íze sokkal enyhébb, mint más típusú káposzta, például a kelkáposzta. A flavonoidok antioxidáns hatásúak.

100 gramm nyers brokkoliban mindössze 28 kilokalóriát (117 kilojoule) tartalmaz, így a káposzta szénhidrát szempontjából biztonságos. Ha a karfiol rokon főtt, 100 gramm csak 92 kilokalóriát vagy 22 kilodiót tartalmaz.

Puffadás

Ha a téli karfiolt nyersen fogyasztják, az érzékeny embereknél puffadást okozhat. Ennek elkerülése érdekében természetes módon főzheti a káposztát, vagy megpróbálhatja megszokni az emésztőrendszerét a nyers káposztához. A következő trükkök segíthetnek:

• először csak kis mennyiségeket fogyasszon
• Nagyon jól rágja meg a brokkolit
• csak nyersen eszik a virágosokat

Ehető növényi részek

Az úgynevezett középvirágot betakarítják és a brokkoli növényből készítik el. Mint a növények minden használható része, ez sem mérgező, még akkor sem, ha nyersen fogyasztják. A szár és finom levelei szintén nem mérgezőek és ehetők. Míg a virágot körülvevő nagy levelek is ehetők, a konyhában nem használják őket.

Használja a konyhában

A téli karfiol nyersen vagy főzve is tálalható. A következõk érvényesek: minél kíméletesebben készítik el, annál több értékes összetevõ marad meg, fõleg a finom brokkoliféléknél. Ezért inkább gőzösben kell elkészíteni őket, mintsem forrásban lévő vízben forralni.

Brokkoli virágos lesz

• Finom zöldséges köretként szolgálják fel, enyhén pörkölt mandulapehellyel is
• Nagyon vékonyan reszelt és pácolt zöldséges carpaccio
• Finoman felszeletelve salátákba tesszük

• spárgához hasonlóan készülnek
• brokkolilevesbe vágjuk

tárolás

A brokkoli nagyon egészséges, de nem tart sokáig. Élelmiszer-filmben, a hűtőszekrény zöldségterében három, de legfeljebb öt napig tartható. A bomlás gyorsan növekszik, amikor a rügyek sárgulni kezdenek. Ezenkívül a szár nagyon fás lesz, és már nem is íze jó, még levesként sem.

---