Ehetsz sárga és fekete szezámmagot nyersen?
Kérdés: A sárgás szezámmag valószínűleg ismeri a legtöbb pékárut és a tipikus hamburger zsemlét. De a kebab lapos kenyerén szétszórt magokat is láthat - gyakran még fekete szezámot is. Alapvetően viszonylag sokoldalúan használhatja a szezámot a konyhában. De ehet szezámot nyersen is, vagy előbb meg kell főzni?
Válasz: A szezám az egyik úgynevezett olajos mag, amelyet a többszörösen telítetlen zsírsavak magas aránya jellemez. Ezenkívül a szezám fontos ásványi anyagokat, például magnéziumot, kalciumot és vasat, valamint fehérjéket, E-vitamint, folsavat és a B család vitaminjait tartalmazza. Különösen ajánlott a nyers és hámozatlan szezámmag. Eszerint ehet szezámot nyersen is és ebben az összefüggésben finomítani a salátákat, leveseket, müzlit és más ételeket. A szezám ezért minden nyers étel kedvelőjének is megfelelő étel.
A nyers szezám íze kissé diós és kissé fűszeres, de például salátákban alig észrevehető. Ha nagyobb mennyiségben akarja elfogyasztani a szezámmagot, akkor annyi folyadékkal kell fogyasztania, hogy a bélben megduzzadhassanak.
A fekete szezámról azt mondják, hogy különösen egészséges, és főleg a hagyományos kínai orvoslás (TCM) használja a vese, a máj, a csontok, a fogak és a haj megerősítésére. A fekete szezám - a TCM megértése szerint - erősíti az életenergiát, és harmonikusan egyensúlyba hozza Yint és Yangot.