Élelmi rost Védelem a civilizáció számos betegségével szemben Egészség! BR televíziós televízió
keresés
Időjárás Bajorországban
| -1 ° | -3 ° | 0 ° | -1 ° | 2 ° |
| -2 ° | -3 ° | 0 ° | -2 ° | 5 ° |
Sokfelé felhős, maximális értéke -2 - +2 fok
forgalom
tartalom
Azok, akik szeretnek teljes kiőrlésű kenyeret enni, és napi öt adag gyümölcsöt és zöldséget fogyasztanak, jó eséllyel elegendő rostot fogyasztanak: a Német Táplálkozási Társaság azt ajánlja, hogy napi legalább 30 gramm legyen. A vizsgálatok azt mutatják, hogy a növényi rostoknak pozitív hatása van. A magas rostfogyasztás így csökkenti a vastagbélrák, a cukorbetegség vagy a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. És: úgy tűnik, hogy a rheumatoid arthritisben szenvedő betegek számára is előnyös.
Feladó: Antje Maly-Samiralow
A rostot tévesen rontják élelmi rostként. Nagyon egészségesek, és minden nap az asztalra kerülnek, akár zöldségként, teljes kiőrlésű kenyérként vagy hüvelyesek formájában.
Élelmi rost zöldségekben, gyümölcsökben, hüvelyesekben
Az étkezési rostok együttes kifejezés magában foglalja azokat az élelmi rostokat, amelyeket az emberi emésztőrendszer nem emészthet meg, és amelyek nagyrészt eliminálódnak. Az élelmi rost kizárólag növényi eredetű élelmiszerekben fordul elő, elsősorban zöldségekben, gyümölcsökben, magvakban és diófélékben, hüvelyesekben és gabonafélékben - különösen a szemek külső rétegeiben.
Innen ered a ballaszt kifejezés, mert a gabona külső rétegeit emészthetetlennek és ezért haszontalan ballasztnak tartották, amelyet az őrlés során kiszúrtak. Az eredmény finom, világos színű liszt volt, héj és durva szemcsék nélkül, ami a kenyeret és a süteményeket nemesebbnek mutatta.
A rost története
Korábban a szélességi körzetünkben élők általában több gabonát ettek zabkása, leves, dara és természetesen kenyér formájában. Mielőtt a lisztet finomra szitálták, ezekben az ételekben magas volt a rosttartalom. 100 évvel ezelőtt a napi rostfogyasztás körülbelül 80 gramm volt naponta. Ma átlagosan csak 20 gramm körül van, a németek nemzetközi szinten még mindig jól teljesítenek, mert ebben az országban sok gabonafélét szolgálnak fel reggelire, és lényegesen több teljes kiőrlésű kenyeret fogyasztanak, mint más ipari országokban.
Az 1970-es években a rostot ismét más megvilágításban látták. Az afrikai kontinensről érkező, hagyományosan természetes, magas rosttartalmú ételeket fogyasztó emberek egészségi állapotának és étkezési szokásainak felmérése arra a tézisre vezetett, hogy az alacsony rosttartalmú étrend, akárcsak az ipari országok napirendje, számos betegséget eredményez húzhat.
"Szervezetünk függ az élelmi rostoktól. Ha ez hiányzik, civilizációs betegségek, például rheumatoid arthritis vagy cukorbetegség fenyegetnek."
Dr. med. habil. Dr. rer. nat. Mario Zaiss, az Erlangeni Egyetemi Kórház
Ajánlás: 30 gramm rost naponta
Ezzel szemben a magas rostfogyasztás csökkentheti számos betegség és betegség kockázatát, beleértve:
- Szív-és érrendszeri betegségek
- néhány rák (különösen a vastagbélrák)
- Divertikulum
- aranyér
- székrekedés
A WHO és a Német Táplálkozási Társaság is ajánlja a napi legalább 30 gramm rost bevitelét, amelynek felének gabonatermékekből kell származnia.
Jó a bélbetegségek ellen
Különösen a bélbetegségben szenvedő betegek számára előnyös a magas rosttartalmú étrend.A profi dr. Martina Müller-Schilling például rostokban gazdag étrendet javasol a vastagbélrák kialakulásának kockázatának csökkentése érdekében. Ez vonatkozik mind a magas kockázatú, korábbi expozícióval rendelkező betegekre, mind az egészséges emberekre.
"Az étrendi rostok megvédik a vastagbélrákot. Mivel ezek miatt az élelmiszer-cellulózunk gyorsabban átjut a beleken. Ennek eredményeként a potenciálisan káros anyagok nem tudnak elég hosszú ideig hatni a nyálkahártyán, és a bél nyálkahártyánk védett."
Prof. Dr. med. Martina Müller-Schilling, a Regensburgi Egyetemi Kórház I. belgyógyászati klinikájának és poliklinikájának igazgatója
De a rost még több egészséget elősegítő hatást fejt ki a belekben.
"Az étrendi rostok fenntartják a jó bélflórát. És elősegítik az immunmodulátorok termelését, amelyek biztosítják az egészséges immunrendszert."
Prof. Dr. med. Martina Müller-Schilling, a Regensburgi Egyetemi Kórház I. belgyógyászati klinikájának és poliklinikájának igazgatója
Az élelmi rostok csökkentik a cukorbetegség kockázatát
A magas rostfogyasztás a cukorbetegség kockázatát is csökkenti. Hans Hauner táplálkozási szakember, annak vizsgálata, hogy mely élelmi rostok tudják a leghatékonyabban szabályozni a vércukorszint emelkedését.
"Normális esetben a pépesített étel a gyomorba kerül, egyelőre ott marad, megsavanyodik, majd a vékonybélbe megy. Ott az étel felszakad, és amikor a cukor felszabadul, felszívódik a véráramba. A rost nagyon erősen befolyásolhatja - késleltetés - majd segíthet abban, hogy például a kenyeret tartalmazó étkezés után a vércukorszint sokkal lassabban emelkedjen. Ezt mind a cukorbetegség megelőzésére, mind pedig a betegség már kitört kezelésére szeretnénk használni. "
Prof. Dr. med. Hans Hauner, az Else Kröner-Fresenius táplálékgyógyászati központjának igazgatója, TU München
Élelmi rost késztermékekben
Interdiszciplináris kutatási projektben Prof. Hauner azt vizsgálja, hogyan lehet alacsony rosttartalmú késztermékeket előállítani úgy, hogy azok több rostot tartalmazzanak és még mindig jóízűek legyenek.
"Természetesen ideális lenne, ha természetes eredetű élelmiszerekből, például gyümölcsből, zöldségből vagy teljes kiőrlésű termékből vennénk fel a rostot. De ezt csak kevesen teszik meg. Ezért készítettünk népszerűbb ételeket, például pizzát, húskenyeret vagy muffint egészségesebbé itt Bajorországban Adjon hozzá rostot, hogy ugyanolyan jó legyen az íze. A tesztalanyok kipróbálták a magas rosttartalmú ételeket, és nem tudtak különbséget tenni. "
Prof. Dr. med. Hans Hauner, a kutatási szövetség szóvivője és koordinátora lehetővé teszi a táplálkozási klaszter létrehozását
Jó autoimmun betegségek és allergiák ellen?
A Nürnberg-Erlangeni Egyetemen Mario Zaiss tudós azt kutatja, hogy az élelmi rostok befolyásolják-e az autoimmun betegségek kialakulását és lefolyását, és milyen mechanizmusok révén. Egy nemrégiben készült tanulmány szerint reumás ízületi gyulladásban szenvedő betegei 30 gramm étkezési rostot fogyasztanak müzlihez hasonló rudak vagy granulátumok formájában. A cél annak kiderítése, hogy az étkezési rostok felhasználásával csökkenthetők-e a reumás betegségekhez kapcsolódó gyulladásos reakciók.
"Előzetes tesztjeink során azt tapasztaltuk, hogy a magas rosttartalmú étrend enyhíti az autoimmun betegségeket, mivel szabályozza a túlzott immunrendszert és ezáltal csökkenti a gyulladást."
Dr. med. habil. Dr. rer. nat. Mario Zaiss, az Erlangeni Egyetemi Kórház
Egy másik tanulmányban az élelmi rostok allergiára, különösen a porallergiára gyakorolt hatását vizsgálja.
Mely ételek tartalmaznak különösen nagy mennyiségű rostot?
Az említett élelmiszerek 100 grammjára vonatkozó információ
Általában teljes kiőrlésű termékekben, például teljes kiőrlésű kenyér, teljes kiőrlésű tészta és teljes kiőrlésű rizs, valamint hüvelyesek, diófélék, gyümölcsök és zöldségek.
Napi rostfogyasztás
A minimális napi 30 gramm rostfogyasztás elérése érdekében a Német Táplálkozási Társaság a következő ételválasztékot ajánlja:
Igyon sokat a puffadás miatt
Prof. Dr. Martina Müller-Schilling azt is javasolja, hogy a betegek lassan hozzászokjanak emésztőrendszerükhöz az étkezési rostokhoz. Különösen igaz ez a hüvelyesekre, amelyek gázokat és puffadást okozhatnak. Aki gyomorfájással és puffadással reagál a megnövekedett rostbevitelre, először csökkentse a megfelelő ételeket, majd fokozatosan növelje az adagot. Sokat kell inni, ha több rostot ad az étkezési tervéhez.
"Fontos, hogy sokat igyon, legalább napi két litert, hogy a rost megduzzadhasson, és ne kapjon székrekedést."
Prof. Dr. med. Martina Müller-Schilling, a Regensburgi Egyetemi Kórház I. belgyógyászati klinikájának és poliklinikájának igazgatója
A duzzadási viselkedés és a nagyobb mennyiségű víz felszívódásának képessége az egyik oka az étkezési rostok emésztési hatásának. Ez növeli a széklet térfogatát és stimulálja a bél perisztaltikáját, így gyorsabb a bélpálya. Ahhoz azonban, hogy a rost megduzzadjon, elegendő folyadékra van szüksége.