Élelmi rostforrások és szerep - Ooreka

  • Az élelmi rost meghatározása
  • A különböző szálak
  • Rostforrások
  • A szálak tulajdonságai
  • A rostdózis
  • Tippek étrendjének rostokkal történő gazdagítására

ooreka

A szálak étel élelmiszerekből származó elemek, például szénhidrátok, fehérjék és zsírok, és nélkülözhetetlenek az egészségügyi tőkénk szempontjából.

Az élelmi rost meghatározása

Az étrendi rostok nem emészthető növényi szénhidrátok, mert nem vagyunk képesek megemészteni őket. Nincsenek enzimeink hozzá.

Az étrendi rostok tehát nincs tápanyag, az emészthető szénhidrátokkal, fehérjékkel és zsírokkal ellentétben.

A különböző szálak

A szálak kétféle lehet: oldható vagy oldhatatlan. Ez a besorolás azon alapul, hogy reakcióba lépnek-e víz jelenlétében.

  • Oldható rost: pektinek, alginátok, karragénok, ínyek, nyálkák. Vízben oldódnak, ami viszkózus gél képződését okozza. Ezek mind erjedhető rostok.
  • Oldhatatlan rost: cellulóz, lignin, bizonyos hemicellulózok. Duzzadnak és felfüggesztve maradnak. Ez a duzzanat a rost minőségétől függ. Ezek mind nem erjedhető rostok.

Rostforrások

Itt található egy összefoglaló táblázat a különféle rostforrásokról.

A szálak jellege

Olajmag/Szárított gyümölcsök

A szálak tulajdonságai

4 tudományosan elismert szál létezik. Nem mindegyik rendelkezik ilyen tulajdonságokkal, de mindegyiknek van legalább egy.

Intézkedés az átszállítással

A rostok szabályozzák az átmenetet: ha lassú, akkor felgyorsítják, ha gyors, akkor lassítják. Ez megakadályozza az aranyér megjelenését és megakadályozza a vastagbélrákot (különösen teljes kiőrlésű gabonák fogyasztása esetén).

  • A nem erjedhető rost növeli a széklet termelését. Az előtét szerepe van. Duzzanatuk megnöveli az élelmiszer-bolus (bevitt ételből álló) mennyiségét és fenntartja annak páratartalmát. Olyan étellel folytatják ezt a munkát a vastagbélben, amely nem lépte át a bélgátat és végül a székletbe került.
  • A fermentálható rostok elősegítik a vastagbél erjedését. Ez olyan metabolitok (illékony zsírsavak és gázok) termelését generálja, amelyek részt vesznek a székletmennyiség növekedésében. Az illékony zsírsavak lehetővé teszik az optimális vastagbél baktériumflóra fenntartását (hozzájárulnak a mikrobiota sokféleségéhez) és serkentik a bélmozgást. Valójában a potenciálisan patogén idegen mikroorganizmusok beültetése korlátozott. Így a rostokban gazdag étrend védene a gyulladásos folyamat ellen.