Élelmiszer A burgonyának képproblémája van az Augsburger Allgemeine
A németek gumója iránti szeretet kihűlt. Évek óta egyre kevesebb burgonyát esznek, fele késztermékként. Ez lesz valami?
A burgonyának lenyűgöző története van. Németországban nem minden köret mondhatja el ezt önmagáról. Például van egy híres burgonyarend és egy szomorú burgonyaháború. A közmondás szerint a burgonya jóval előrébb tart: a burgonyában, a burgonyában. Laurel nem tölt fel, jobb, ha van burgonyád. Stb. Nagy költők tanulmányozták. Goethe például 16 alkalommal említette műveiben a krumplit, nem volt rossz rímelni a naplójába! Mindezt előre, hogy megmutassa az esés magasságát.
Ma a krumpli is piszkos szóvá vált. Ha az egyik azt mondja, hogy "te burgonya", akkor biztosan nem azt akarja, hogy a másikat arany, tápláló finomságként írja le. "A legrosszabb ruhákat viseljük: sárgarépanadrág és szandál fehér zoknival - burgonya" - énekli Jan Delay zenész. És mielőtt elkezdené a vitát arról, hogy mely németeket sértheti meg ezzel, csak ki kell derítenie: ez a saját hibája. Tehát nem a burgonya. De a németek. Hagytad, hogy idáig eljusson! Mert csak leesett a krumpli. Mert nagy szerelmet, szilárd, elpusztíthatatlannak látszó kapcsolatot váltottak be-ki történetté.
Burgonya ország? A lettek több mint kétszer annyit esznek
Mindenesetre csak egy görbét kell nézni, a burgonyafogyasztás görbéjét, és félni lehet ettől a szeretettől: 1950-ben a németek még 185 kilogramm burgonyát ettek évente. Most csak kb. 55 kg, amelynek fele késztermék. A lettek több mint kétszer annyit esznek. Még az európai átlag alatt is vagy. De miért van ez? És: Lehet, hogy ez valóban megint valami? Egy kapcsolati jelentés, amelyet a harmincas éveik elején járó Theo Lindinger és Dominik Klier látogatása tett meg, a müncheni Viktualienmarkt istállóinál - és mielőtt belekezdenénk az okok kutatásába, először a történetük. Túl szép, hogy ne írjak. A krumplifiak.
Sült burgonya - forró dolog a müncheni Viktualienmarkt "Caspar Plautz" standjánál
Dióhéjban ez így szól: Hogyan találkozik Theo ötvös a Viktualienmarktban egy krumplipult tulajdonosával, aki elmondja neki, hogy egészségügyi okokból feladja az üzletet, és hogy Theo végül kulcsot tart a kezében - a a krumplipultra. És hogyan vetette magát akkor Dominik szociológussal, projektvezetővel, szintén szenvedélyes szakácssal együtt a kalandba: a régi munkából, a krumpliba! 2017 novemberében, négy hónappal a kulcsok véletlen átadása után kinyitották az első burgonyareceptet író osztrák bencés szerzetesről elnevezett „Caspar Plautz” -t. Közben kiadtak egy burgonya szakácskönyvet Kay Uwe Hoppe szakácsukkal együtt. Az ügyfelek ebédidőben állnak sorban. Krumplihoz nem. De sült krumplihoz! Forró dolog! Például pácolt és főtt organikus ökörmellel, savanyú hagymával, miso krémmel, sárga répával, póréhagymával és mogyoró-szezámmal.
Egyre kevesebben tehetnek bármit a friss gumóval
Szóval őrült történet, főleg, hogy még egyet tudnia kell: Theo és Dominik korábban nem voltak nagy krumplisbarátok! Burgonyás palacsintával és burgonyás palacsintával nőttek fel, valahogy szem elől tévesztették a burgonyát. Olyan velük történt, mint közben a legtöbb német. A német gazdák még mindig körülbelül tízmillió tonna burgonyát takarítanak be évente, de egyre kevesebb vásárló tehet bármit a friss gumóval, mint alaptermékkel - még nem készült belőle krumpli vagy chips.
A tészta a hibás? Mivel ez olyan egyszerűvé teszi a szakács számára, nem kell hámozni vagy vágni? Túl lusták lettek a németek a krumplihoz? Mindenesetre a tészta az egyik oka annak, hogy a szakértők mindig megemlítik a burgonya zsugorodását a német gyomorban. Az egy főre eső évi kiló fogyasztás esetén a tészta nem képes lépést tartani a burgonyával. De amikor márciusban megkezdődött a nagy hörcsög, a szupermarketek burgonyaértékesítése is nőtt, de eleinte a tésztapolcok üresek voltak. És ha nem kapott többet, lehet, hogy rizs, bulgur vagy quinoa van a szomszédos polcon.
Mintha ez nem lenne elég, rengeteg burgonyaellenes étrend is létezik. A burgonya - fedezze fel erejét! Ezt mondja például a die-kartoffel.de weboldal. De azok számára, akik az alak kedvéért órákig étkezés nélkül mennek, vagy legalábbis szénhidrátot fogyasztanak, ez nem az étvágyat gerjesztő mondat. Bár a burgonya alacsony kalóriatartalmú, rostokban és vitaminokban gazdag - szuperétel. De nem számít, hány burgonya királynő dicsekedhet a gumóval, valami más megragadt a németek fejében.
A burgonya főleg a képétől szenved
A burgonya valódi problémája tehát más. Sem a tészta, sem az erőfeszítés, sem a diéták. Ez az ő képük. Az őszinteség ragaszkodik hozzá. Az elavult. Ízlés nélküli olcsó töltőanyag hírneve. "Hűvös és nyájas" - mondja Theo Lindinger. Természetesen ma nagyon másképp néz ki. Amikor megkapták az állvány jóváhagyását, nem igazán tudtak mit kezdeni a gumóval. Tényleg, krumpli? Először is ezért vásároltak mindenféle burgonyát a szomszédos standról, és kóstolóztak, megpróbálták leírni, hogy mit is kóstoltak ott. Äääh ... diós, ásványi, homokos? Ezután recepteket keresett, szakácskönyvekben keresgélt, anyut kérdezett, nagymamát kérdezett. Főtt, sült, párolt ... csak tegyen egy rint a burgonyába.
Aki ma megkérdezi Theót a kedvenc burgonyájáról, annak először választ kell adnia. Melyik receptnél? Jobban szereti a zsíros bulikat vagy a krémes puhaságot? Kell-e belőle rétes, gombóc, püré, saláta? Vagy kabátkrumpli, sült zöldségek? A "Caspar Plautz" -nál természetesen nincsenek névtelen, műanyagba vagy hálóba csomagolt termékek, de az Allians mellett a Deep Purple, a Red Emmalie mellett a Bamberger Hörnchen, szép földes, néha kisebb dobozokban az állványon, néha nagyobb, göcsörtös, görbe. Burgonya egyedek.
Körülbelül 100 fajtát kínálnak itt egész évben. Ritkaság például a La Bonnotte, egy sós rétes burgonya, amelyet a francia Noirmoutier kis szigeten termesztenek, csak tavasszal nagyon rövid ideig a piacon. A világ legdrágább burgonyájának tartják. A mítosz szerint egy kilóért 900 eurót kell fizetni. A „Caspar Plautz” -nál megfizethető, hét-20 euró, de valójában mindig elkelt. "Nagyon finom, tejszínes hús" - mondja Theo. Desszertként is fogyaszthatók. Ne hívjon senkit La Bonnotte-nak nyájasnak és őszintének!
Linda és a Bamberg kifli - két szerelmi történet
És ezzel párkapcsolati jelentés, de most a második nagy kérdésre. Tehát ez újra működhet a németekkel és a burgonyával? Aki az eladási adatok mellett halad, annak kételkednie kell. De évek óta vannak szép történetek. A kedves Linda például. Tizenöt évvel ezelőtt a Linda vetőmaggyártó regisztrálta magát a Bundessortenamt-ból. Túl fogékony a betegségekre, túl alacsony a hozam, nem volt sok keresnivaló. Aztán egy gazda megalapította a "Linda barátai mentését", bírósághoz fordult és nyert. Tehát egy szerelmi történet.
Linda természetesen szintén az Év burgonyája volt, csakúgy, mint a Bamberger Hörnchen, egy régi fajta, amely kissé hasonlít egy szivarra, a Hörnchen-Förderverein jóvoltából visszakerült a fajták közé - majd a Lufthansa üzleti osztály csemegeként.
A burgonyával való kapcsolat azonban különleges: nevezetesen érzelmi
Jelenleg, Theo Lindinger úgy véli, a krumpli kicsit olyan, mint a perec. Minden sarkon jó perec szokott lenni, aztán jöttek a pékségek, és hirtelen minden jó perec eltűnt. És akkor? Jöttek a finom pékek. És a jó perec vissza. Ezzel Theo azt mondja: „Nem akarom, hogy a burgonya mindenki számára elitista étel legyen.” Nem megy jól a burgonyához. "Van benne valami hangulatos, valami földes, valami gyönyörű és nyugtató." Csak az itteni standnál jöttek rá, hogy a németek különleges kapcsolatban állnak a burgonyával. Mégpedig érzelmileg. Hogy ez meleg érzést vált ki. „Sokan hozzák összefüggésbe gyermekkori emlékekkel.” Ezután az ügyfelek a mama krumplisalátájáról beszélnek, amelyet Sieglindének kellett lennie, a sült dachikról és a krumpligombócról, vagy a sült krumpliról a szabadtéri medencében. Egyébként az állványtulajdonosok nagyszerű dolognak tartják.
Szakácskönyved, „Caspar Plautz” címmel, immár második kiadásban van. Az első 3000 példányban nagyjából eladott. Van például recept a vitello burgonyára vagy egy burgonya mézeskalácsra. Az első, amelyet Plautz bencés szerzetes írt le, egyébként meglehetősen egyszerű volt. - Vegyük a gumókat, és amikor tiszták és puhák lesznek, vágjuk szeletekre. Adj hozzá olajat, ecetet, borsot, sót vagy cukrot és kóstold meg. ”Tehát burgonyasaláta. Theo Lindinger például az Ampermoos szövetségeseit ajánlaná. Tömör hús, gyönyörű sárga és erős aroma. - Ez a krumplisíz, amire a legtöbb ember vágyik.
De ahol még mindig vágyakozik ... Ó, te krumpli.
Olvassa el még:
Szeretnénk tudni, mit gondol: Az Augsburger Allgemeine ezért a Civey véleménykutató intézettel dolgozik. Itt olvashatja el, hogy miről szólnak a reprezentatív felmérések, és miért kell regisztrálnia.