Élelmiszer csirke és baromfi - kérjük, ne mossa - társaság
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Ételmítosz: kérlek, ne moss
Kép megnyitása új oldalon
Mosni vagy nem mosni Ami a baromfi megfelelő elkészítését illeti, úgy tűnik, hogy a szakácsok és a higiéniai szakértők nem értenek egyet.
A nyers csirkét sütés előtt meg kell mosni. Legalábbis sok szakácskönyv-szerző és szakács gondolja ezt. Az Egyesült Államokban a "Ne mossa meg a csirkét" kampány azt akarja megmutatni, hogy a mosás nem segít a szalmonella és más baktériumok ellen - éppen ellenkezőleg.
Írta: Christina Metallinos
Akár Tim Mälzerrel, Cornelia Polettóval vagy Alfons Schuhbeck-szel: hogy a sütés előtt kívül-belül alaposan meg kell mosni a csirkét, úgy tűnik, ez szinte törvény a tévés szakácsok és szakácskönyv-írók körében. Az amerikai táplálkozási szakember, Jennifer Quinlan most ki akarja tiltani ezt a lépést a konyhából. Elkezdte a "Ne mossa meg a csirkét" kampányt, hogy felhívja a figyelmet egy elterjedt hibára. Legalábbis higiéniai szempontból a nyers baromfi mosása nem hasznos. Ehelyett az olyan baktériumokat, mint a Salmonella vagy a Campylobacter, csak a fröccsenő víz terjeszti a konyhában.
"Amikor megmossa a csirkét, akkor valószínű, hogy a baktériumok átáradnak a konyhán és rátok" - mondja Quinlan. A csírák még mindig ragaszkodnak magához a húshoz. Claudia Schuller, a bajor Állami Egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal (LGL) hasonlóan látja ezt. Az Ön hatósága a kórokozók elpusztításához tíz perc alatt legalább 70 fokos maghőmérsékletet javasol - még a normál forrásban lévő vízzel történő öblítés sem segítene. "Ha kiveszi a húst a hűtőszekrényből, és azonnal beteszi a serpenyőbe, akkor a higiéniai oldalon áll. Akkor nincs a legkisebb oka is annak mosására" - mondja Schuller.
Elterjedt tévhit
A "Ne mossa meg a csirkét" kampányt egy kutatási projekt részeként hozták létre a filadelfiai Drexel Egyetemen. Quinlan és munkatársai élelmiszer-higiéniai kockázatokat kerestek az Egyesült Államokban - és rájöttek a nyers baromfi mosásának rossz szokására. Quinlan becslései szerint az amerikai állampolgárok körülbelül 90 százaléka mossa meg először a húsát, mielőtt betette a serpenyőbe vagy a sütőbe. A Youtube klipjeivel és fotótörténeteivel most azt akarja megmutatni, hogy ez csak ront a helyzeten.
Claudia Schuller szerint az USA-ból indított kampánynak van értelme, de némileg túlzó is. "Természetesen akkor is megmoshatja a csirkét, amikor jobban érzi magát. Nincs semmi baj, ha utána rendesen tisztítasz" - mondja a szakember. Azt javasolja, hogy a húst leöblítve és tiszta ruhával megszárítva tisztítsa meg a mosogatót és a mellette lévő területet mosószerrel.
Listeria, szalmonella, EHEC: a baktériumok nemcsak ártalmatlan gyomorpanaszokat okozhatnak. Néhány közülük életveszélyes. Tíz mikroba, akiktől óvakodni kell.
Írta: Andrea Bannert
És Schullernek van egy tippje a további feldolgozáshoz: "Természetesen ideális lenne először feldolgozni a zöldségeket, majd a csirkét, de a csirke tovább tart" - mondja. Ezért fontos, hogy a maradék hozzávalókat ne vágjuk fel ugyanarra a deszkára és ugyanazzal a késsel, mint a baromfit, és közben alaposan mossunk kezet. Különös óvatosság szükséges a baromfihús, azaz a csirke, a kacsa, a liba vagy a pulyka kezelésénél - más típusú húsoknál nagyobb valószínűséggel hordoznak Salmonella vagy Campylobacter kórokozókat, amelyek emésztőrendszeri betegségeket okozhatnak.