ÉLELMISZER (Élelmiszer) - Osztályozás és tipológia, Osztályozások sokfélesége - Enciklopédia

Mentális térkép

osztályozás

Bővítse keresését az Universalisban

Az osztályozások sokfélesége

A kitűzött célok széles körben változhatnak: táplálkozási oktatás, táplálkozási politika, epidemiológiai felmérések az élelmiszer és az egészség kapcsolatáról, a kereskedelem szabályozása. E célkitűzésektől függően az élelmiszerek osztályozásához különféle, nem feltétlenül egymást kizáró kritériumokat vesznek figyelembe.

- A taxonómiai kritériumok lehetővé teszik az állati, növényi vagy ásványi eredetű élelmiszerek megkülönböztetését.

- A technológiai kritériumok megkülönböztetik a friss, tartósított, nyers vagy feldolgozott ételeket. Ez utóbbiak egyre nagyobb számban fordulnak elő az élelmiszeripar erőteljes fejlődésének köszönhetően az élelmiszerek többé-kevésbé tisztított összetevőkből történő elkészítésére, amelyek a világ élelmiszer-kereskedelmének majdnem felét képviselik. Az 1990-es évek végéig alig vették figyelembe a táplálkozási kritériumokat: figyelmet fordítottak a technológiák fejlődésére, a nyersanyagok ipari folyamatokhoz történő alkalmazkodására vagy a fogyasztók számára vonzó „innovációk” fejlesztésére, nem pedig azok táplálkozási jellemzőire gyakorolt ​​következményeire. termékek. Ma a tápértéket egyre inkább figyelembe veszik a termék tervezésénél (zsírok, cukrok, só tartalma és minősége).

- A használati kritériumok a reggelire, desszertekre, vegyes ételekre stb. Vonatkoznak.

- A funkcionális kritériumok megkülönböztetik az élvezeti ételeket, a diétás ételeket, a sportos ételeket és az egészséges ételeket. Ezeket funkcionális élelmiszereknek is nevezik, és kifejezetten az egészségre gyakorolt ​​előnyöket szolgálják a fogyasztók számára. Ez vonatkozik például a fitoszterollal dúsított margarinokra (amelyek segítenek csökkenteni a vér koleszterinszintjét), a fruktooligoszacharidokban dúsított termékek (amelyek elősegítik a [.] Fejlődését.

  • Ambrose MARTIN: táplálkozásprofesszor, Grange-Blanche Orvostudományi Kar, Lyoni Egyetem I-Claude-Bernard

Osztályozás

  1. Élettudományok
  2. Emberi biologia
  3. Az emberi fiziológia
  4. Táplálkozás és anyagcsere, emberi fiziológia
  1. Technikák
  2. Élelmiszeripar
  3. Élelmiszer és a kapcsolódó élelmiszer-ipari tevékenységek
  1. Élettudományok
  2. Fiziológia
  3. Általános állat- és emberélettan
  4. Táplálkozás és anyagcsere, állati és emberi fiziológia

Egyéb hivatkozások

Az "ÉLELMISZER" kifejezés a következőkre is kiterjed:

ÉLELMISZER (Élelmiszer) - Termelési és tartósítási technológiák

  • Írta
  • Paul COLONNA
  • • 7 394 szavak
  • • 3 média

Az agrár-élelmiszeripari technológiák a betakarítás után a mezőgazdasági termékekkel végzett különféle műveleteket érintik élelmiszer-megszerzés céljából. Ezek a mezőgazdasági nyersanyagok - amelyek gyakran instabilak, nem biztonságosak, változó tulajdonságúak és alacsony tápértékűek - így biztonságos, stabilabb, jó tápértékű élelmiszerekké alakulnak […]

ÉLELMISZER (Étel) - Jogszabályok

  • Írta
  • Alain SOROSTE
  • • 3,129 szavak

Az élelmiszerek kereskedelme, csakúgy, mint a fogyasztási cikkek összes boltja, egyszerűen szerződés lehet a vevő és szállítója között. Az élelmiszereket ezért szerződés vagy kereskedelmi ajánlat keretében határoznák meg olyan specifikációk révén, mint például […]

ÉTEL (Étel) - Élelmiszer-kockázatok

  • Írta
  • Jean-Pierre RUASSE
  • • 4 747 szavak