Élelmiszer értékesítés Standard
V. FEJEZET Élelmiszerek ártalmatlanítása
Élelmiszer üzletek:
48. cikk. -
1. Az élelmiszerboltoknak a következő épületekkel kell rendelkezniük:
- szociális-egészségügyi csoport (öltöző és WC).
(2) Az egységek megfelelően vannak elrendezve.
49. cikk. -
Az élelmiszerboltokban mindig hideg és meleg vízzel kell rendelkezni, elegendő mennyiségben és a hatályos előírásokban meghatározott feltételeknek megfelelő minőségi szempontból.
50. cikk. -
(1) Kötelező minimális felszerelés:
- polcok és hűtött helyiségek az értékesítési helyiségben;
- fa polcok és rácsok a raktárakban.
(2) Kicsit változtatható, hidegen tartott élelmiszerek esetében nem engedélyezett a túlhűtött tárolási és tárolási területek túlzsúfoltsága, valamint a nyers és félkész termékek ugyanazon a helyen történő elhelyezése, valamint azok fogyasztása előtt, amelyek nem igényelnek hőkezelést ( külön hűtési területeket biztosítson ezekhez az élelmiszer-kategóriákhoz).
(3) Az egyetlen árusító helyiséggel rendelkező élelmiszerboltokban (legalább 20 m 2 területtel) külön területeket lehet kialakítani a hús és tejtermékek, valamint az előre csomagolt nyers hús számára, amelyeket hűtőbe helyezett tároló és tároló helyekkel kell ellátni., mérlegek és eladók az egyes műselyemekhez.
(4) Azokban a boltokban, amelyek nyers húst vágnak és értékesítenek más élelmiszerekkel együtt, külön áramköröket biztosítanak (fogadó- és darabolóhelyiség, hűtött helyiségek, különálló üzlethelyiség mérlegekkel és eladókkal).
(5) A hús-, tej-, sajt- és kenyérkészítmények körzeteiben a termékek kifizetése csak otthon történik, nem közvetlenül az eladónál.
(6) A kenyér értékesítési terület kialakításához legalább 10 m 2 terület szükséges. .
51. cikk. -
(1) A félkész nyers húst és a darált húst hűtött vitrinekben kell elhelyezni, más félkész termékektől elkülönítve, és megfelelő eszközökkel kell ellátni, amelyeket más termékekhez nem használnak.
(2) Hőfeldolgozás nélkül fogyasztott, csomagolatlan ételeket csak megfelelő edényekkel (fogóval, kanállal, villával stb.) Lehet kiszolgálni.
(3) A kenyér- és pékáruk értékesítését végző létesítményekben, valamint a csomagolatlan termékeket árusító létesítményekben intézkedéseket kell tenni annak megakadályozására, hogy a termékek a vásárlók manuálisan válogassanak.
52. cikk. -
Ezen üzletek ellátása ugyanazon az ajtón, mint a vevők hozzáférése, a tevékenység megszakításával történik a művelet során.
53. cikk. -
Az élelmiszer-értékesítésnek a gyártó által ajánlott hőmérsékleten kell lennie.
54. cikk. -
A tojásokat dobozokban vagy rekeszekben, hűvös helyiségekben, idegen szagok nélkül, legfeljebb + 14 ° C hőmérsékleten, napsugárzástól vagy más hőforrástól védve tárolják. A tojások értékesítése üzletekben csak külön kerületekben vagy előre csomagolt termékekkel rendelkező kerületekben történik. Tilos tojást értékesíteni a hús- vagy tejüzleti körzetbe vagy a csomagolatlan élelmiszer-körzetekbe, amelyeket önmagában fogyasztanak, hőkezelés nélkül. A tojásokat egyedileg vagy a csomagoláson a tojásrakás dátumával bélyegzik.
55. cikk. -
Élelmiszerboltokban tilos a csomagolást az értékesítési helyiségekben, a forgalmi helyiségekben, az öltözőkben vagy a kapcsolódó járdákon tárolni.
56. cikk. -
Azokban az élelmiszerboltokban, ahol a nem élelmiszeripari termékek értékesítése is engedélyezett, tilos olyan termékeket értékesíteni, amelyek veszélyeztetik az élelmiszer érzékszervi tulajdonságait vagy káros anyagokkal szennyeződhetnek.
2. Stabil és vándorló kiskereskedelem
57. cikk. -
A kiskereskedelem korlátozott mennyiségű és fajtájú élelmiszer értékesítését jelenti meghatározott időtartamra fix vagy mobil pontokon.
58. cikk. -
(1) A helyhez kötött élelmiszer-értékesítési helyeket (kioszkok, laktanyák és hordók) úgy kell elrendezni és felszerelni, hogy megfelelő higiéniai körülményeket biztosítsanak a termékek védelme, tárolása és kiszolgálása, valamint a szennyvízelvezetés fenntartása érdekében a kimenet közelében.
(2) Ezeken a pontokon a tevékenységi profilt az egység típusa, a hely és a meglévő létesítmények határozzák meg.
(3) Az ebbe a kategóriába tartozó értékesítési egységeket legalább 25 m távolságra kell elhelyezni a nyilvános illemhelyektől, a szarvasmarhák parkolóitól vagy más ilyen szennyező forrásoktól, és az egészségtelen területektől legalább 100 m-re, mint például: vágóhidak, hulladéklerakók vagy gyárak a nyers hulladék és a nyersbőr és bőr feldolgozására, hulladéklerakók, vágóhidak stb.
(4) Valamennyi rögzített ponton láthatóan fel kell tüntetni a vállalat nevét, címét, a működési engedély számát.
59. cikk. -
A rögzített élelmiszer-árusítóhelyeknek, valamint a mozgó egységeknek (tapadástól függetlenül) meg kell felelniük a következő feltételeknek és intézkedéseknek a termékek és a fogyasztók egészségügyi védelme érdekében:
a) polcokkal, polcokkal stb. csomagolt termékek vagy gyümölcsök és zöldségek tárolására, valamint a csomagolatlan termékek zárt vitrinjeivel, valamint romlandó termékek esetében hűtőszekrénnyel és hűtőszekrénnyel;
b) csatlakozni kell a nyilvános ivóvíz- és csatornahálózatokhoz, vagy saját ivóvíz-létesítményekkel felszerelni a szennyvíz higiénikus gyűjtését és ürítését;
c) zárt fedéllel ellátott tartályokkal kell rendelkezniük a szilárd hulladék összegyűjtésére, valamint külső kosarakkal papír és hulladék dobására;
d) olyan edények (evőeszközök és poharak) használata, amelyeket minden használat után folyó víz alatt megmosnak és fertőtlenítenek, és függőleges helyzetben szárítanak, speciális eszközökön, ruha használata nélkül; a poharakat felhasználás előtt fejjel lefelé kell tartani a lefolyó tálcákon, és vissza kell juttatni a vízáramhoz;
e) az edények és az eldobható poharak újrafelhasználása tilos.
60. cikk. -
A mobil utcai élelmiszer-kereskedelemhez használt kocsikat és mennyiségeket le kell zárni, olajjal vagy világos színű lakkal festett sima falakkal, valamint papír- és törmelékkosarakkal; felirattal kell ellátniuk a társaság nevét és címét, amelyhez tartoznak (magáneladók esetében a működési engedély neve, vezetékneve és száma).
61. cikk. -
Az egészségügyi szervek csak akkor engedélyezhetik húsipari termékek (pörkölt vagy sült), péksütemények, pékáruk és kocsikban, űrtartalomban vagy mobil vitrinekben történő értékesítését, ha megfelelnek a következő feltételeknek: azon élelmiszeripari létesítmény közelében működnek, ahonnan szállítják őket ( legfeljebb 20 m), az egészségügyi követelményeknek megfelelően kell elrendezni, az élelmiszerek por és legyek elleni védelmének biztosítása érdekében; csak friss készítményekkel szállítható, legfeljebb 4 órán át; fel kell tüntetni a társaság nevét és az anyavállalat működési engedélyének számát.
62. cikk. -
A fagylalt értékesítése a stabil kis kiskereskedelem révén megengedett az alábbi feltételek mellett:
a) automatikus rendszerrel (fagylaltgép), amelyet az azt előkészítő egység közelében kell elhelyezni, meleg és hideg folyó vízhez kell csatlakoztatni, hűtőtérrel, védőfelszereléssel és zárt dobozokkal a gofri, kúp és eldobható poharak;
b) a csomagolatlan fagylaltot, amelyet speciális fogókkal adagolva tálalnak, rozsdamentes anyagból vagy más, az Egészségügyi Minisztérium által jóváhagyott egészségügyi anyagokból készült hűtött konzervekben tárolják, és csak bent szolgálják fel. A szállító szállítása hermetikusan lezárt edényekben és izoterm gépekkel történik;
c) az előre csomagolt jégkrémet a fagyasztóban tárolják, hőtől és esőtől védve;
d) az olvadás után tilos a fagylaltot újrafagyasztani, vagy ugyanabban a rakott tányérban több gyártási dátumú adagot keverni. Mielőtt jégkrémmel töltené meg, a rakottakat a higiéniai-egészségügyi normáknak megfelelően mossák és fertőtlenítik.
63. cikk. -
A csomagolatlan péksüteményeket és sütőipari termékeket füsttartályokból, por és legyek elől védve árusítják, kizárólag speciális edényekkel szolgálják fel. Tilos megengedni a fogyasztóknak, hogy kézzel válasszák a termékeket.
64. cikk. -
A házaló élelmiszervédelmi felszerelést és kitűzőt visel.
65. cikk. -
Az üdítőitalok kereskedelme fix helyeken (adagolók, palackokban) vagy mobil pontokon (csak palackokban) folytatható.
66. cikk. -
Az adagoló üdítőket a következő feltételek mellett szolgálják fel:
- az ivóvízhez és a csatornázáshoz csak szakosodott egységek kapcsolódjanak;
- rendelkezzenek eszközökkel a poharak vízzel történő mosására;
- rendelkezzen vízálló felülettel rendelkező számlálóval, amely lefolyólyukakkal ellátott fém tálcákkal van ellátva a mosott poharak fejjel lefelé történő elhelyezéséhez;
- az italok elkészítése az értékesítés helyén történik víz és C0 2 hozzáadásával, a koncentrátumot lezárt adagokban szállítják.
67. cikk. -
Automaták hideg és meleg italokhoz, szendvicsekhez, csomagolt termékekhez stb. olyan helyeken fognak elhelyezkedni, ahol a higiénés karbantartás könnyen elérhető. A termékeket a lejárati idő előtt kicseréljük.
68. cikk. -
A palackozott italok csak azután kerülnek forgalomba, hogy az eladó ellenőrizte a tartalmának fényét és az üveg hermetikus lezárását; ha idegen testeket, üledéket vagy zavarosságot észlel, vagy ha az üvegek nincsenek szorosan lezárva, eltávolítja azokat a fogyasztásból.
69. cikk. -
A palackozott italokat jeges vízbe merítve hűteni lehet, így az üvegek csak függőlegesen állnak, még akkor is, ha szorosan vannak lezárva, és a nyak legalább 10 cm-rel meghaladja a vízszintet.
70. cikk. -
Az élelmiszerpiacok kizárólag az élelmiszer-ipari termékek és a háztartási termékek forgalmazására szolgálnak.
71. cikk. -
A piacigazgatás csak az értékesítési hely biztosításának lehetőségein belül biztosítja a termelők számára az ingyenes értékesítést.
72. cikk. -
A víz- és csatornarendszerrel rendelkező települések élelmiszerpiacait a következőkkel látják el:
- artézi kutakkal, tűzcsapokkal és csatornákkal ellátott vízszigetelés;
- Nyilvános WC külön rekeszekkel nőknek és férfiaknak;
- zúzott cementes padlóval és falakkal ellátott doboz, a víz- és csatornarendszerhez csatlakozva, szilárd hulladék gyűjtésére szolgáló konténerek tárolására;
- rekeszes medencék zöldségek és gyümölcsök mosásához;
- kioszkok, laktanyák vagy pavilonok;
- Élelmiszer-kategóriák szerint csoportosított, tetővel ellátott vitrinek, rögzített asztalok;
- rácsok vagy fa felületek, 10-15 cm magasan a talajtól, élelmiszerek tárolására (nem szabad közvetlenül a padlóra vagy a tálcára tenni, még akkor sem, ha csomagolva vannak).
A víz- és/vagy csatornarendszer nélküli települések élelmiszerpiacain a vízellátás és a folyékony maradványok kiürítése a helyi egészségügyi szervek előírásai szerint történik. Az élelmiszer-ellátó járművek parkolója vízszigetelt lesz, legalább 20 m-re az utolsó élelmiszer-értékesítési helytől, és ugyanolyan karbantartási és tisztítási rendszer hatálya alá tartozik, mint a piac többi része.
73. cikk. -
Az élelmiszer-standokat és lakókocsikat mosogatókkal, lefolyókkal, szilárd hulladék gyűjtésére szolgáló konténerekkel, élelmiszer- és öltözőszekrénnyel vagy öltözőkkel, valamint a tisztításhoz szükséges anyagokkal látják el. Azokat, ahol könnyen romlandó állati eredetű ételeket értékesítenek, hűtőberendezéssel látják el.
74. cikk. -
Az ételek bemutatására és értékesítésére szolgáló asztalok zúzott betonból, mozaikból vagy vastag, jól kidolgozott deszkából készülnek. Az épületen kívül elhelyezkedő asztalok teteje olyan lesz, amely legalább 0,75 cm-rel meghaladja az asztalok széleit.
75. cikk. -
Tilos magánszemélyek vagy a piac bármely alkalmazottja számára élni vagy aludni (nappal vagy éjjel) az élelmiszerek értékesítésére szolgáló helyiségekben vagy asztalokon. Erre a célra speciális hálószobákat rendeznek a tereken.
76. cikk. -
(1) Az eladóknak és a gyártóknak gondoskodniuk kell a tisztaság fenntartásáról, elkerülve a hulladék, takarmány, a piszkos víz terjedését stb.
(2) Az értékesítésből származó maradványokat fedeles tartályokban gyűjtik össze, amelyeket a piacigazgatás dolgozói töltésükkor a piac szemétgyűjtő területein ürítenek.
(3) A piacigazgatás köteles legalább 24 óránként biztosítani a szilárd maradványok piaci területről történő eltávolítását, valamint a folyóvíz- és szennyvízberendezések megfelelő működését; biztosítja a rovarok és rágcsálók elleni védekezést és megsemmisítést.
77. cikk. -
A nyers hús és a hentesek értékesítési helyének meg kell felelnie a következő feltételeknek:
- vízálló padló, könnyen mosható, padló lefolyókkal;
- vízszigetelt falak 1,80 m magasságig;
- folyó hideg víz és folyó meleg víz összekapcsolása;
- el kell látni helyiségekkel vagy hűtőszekrényekkel;
- a vágást rönkökön végzik, mossák és fertőtlenítik, miután az értékesítés leállt;
- a piacigazgatás köteles a gyártókat védőeszközökkel ellátni;
- minden termék (nyers hús és hentesek) értékesítése előtt a gyártó bemutatja az állat-egészségügyi ellenőrzést.
78. cikk. -
A friss hal értékesítési helyének meg kell felelnie a következő feltételeknek:
- különálló helyiség legyen vízálló és könnyen mosható anyagból készült padlóval, padlószifonnal ellátva;
- a falakat 1,80 m-ig vízszigetelni kell;
- hideg és meleg folyóvíz és szennyvíz legyen;
- a halakat könnyen mosható edényekben (rozsdamentes acél, élelmiszeripari műanyag) tartják, és jégdarabok borítják;
- az eladásra szánt halakat ellenőrzés céljából bemutatják a piacok egészségügyi-állat-egészségügyi szerveinek;
- az eladók a piacigazgatás által biztosított védőfelszerelést viselik.
79. cikk. -
(1) A tej és a tejszármazékok értékesítési helye: a tej és tejtermékek értékesítése speciális helyeken, vízálló anyaggal borított, könnyen mosható és vitrinekkel ellátott asztalokon történik.
(2) A tejipari csomagolásokat tiszta gézzel, fehér papírral, fém fedéllel kell lefedni.
(3) A gyártónak termékei értékesítése előtt az egészségügyi minisztérium rendelkezései szerint igazolást kell tartalmaznia az egészségügyi-állat-egészségügyi ellenőrzésről és az egészségügyi kártyáról.
(4) Az eladóknak a piacigazgatás által biztosított teljes védőfelszerelést és kötelezően a gyártó nevével és községével ellátott kitűzőt kell viselniük.
80. cikk. -
A zöldségek és gyümölcsök értékesítése külön, tiszta helyiségekben, rekeszekben vagy transzferekben történik.
81. cikk. -
Az élő állatok és madarak értékesítése csak a piac területének speciálisan elrendezett területein történik, elkülönítve az egyéb élelmiszerek értékesítési helyétől; a megfelelő területeket a következők szerint szerelik fel:
- a talajt vízszigeteléssel és szájjal látják el a mosóvíz megkötésére;
- hideg víz forrása lesz;
- kukák lesznek a hulladék és a trágya gyűjtésére.
82. cikk. -
Az állatok által vontatott járművek és az élő állatok beléphetnek az értékesítési területre, feltéve, hogy vízzáró, mosási lehetőséget biztosító területet biztosítanak számukra, legalább 20 m távolságra az otthonoktól vagy más értékesítési helyektől.