Élelmiszer- és történelmi demográfia - Persée

Biraben Jean-Noël. Élelmiszer- és történelmi demográfia. In: Annales de Démographie historique, 1976. pp. 23–40.

Élelmiszer- történelmi

ÉLELMISZEREK ÉS TÖRTÉNETI DEMOGRÁFIA

Az élőlény egy kémiai szerkezet, amelyet többnyire genetikai kód határoz meg, a katabolizmus folyamatosan roncsolja és az anabolizmus folyamatosan helyreállítja. Az étel számára a par excellence létfontosságú jelenség, amely nélkül semmilyen tevékenység, sőt élet sem lehetséges.

Az élelmiszer-bevitel és a hulladék ártalmatlanítása révén bebizonyosodott, hogy az embert alkotó atomok szinte mind háromévente megváltoznak. Az ember, aki tehát nem kérdés, hanem folyamatosan megújuló szerkezet, nemcsak az őt irányító genetikai kód szerint fejlődik, hanem az élelmiszer-bevitel szempontjából is: ezért közvetlen kapcsolat van az étel és e szerkezet fejlődése vagy reprodukciója között, vagyis a lakosság tápláléka és demográfiája között.