Élelmiszer-feldolgozás és tápanyagtartalom - Egészségügyi dózis
Az élelmiszer-feldolgozás befolyásolhatja tápértéküket. Ebben a cikkben megismerheti az étel különböző feldolgozási módjait és azok hatását. Olvass tovább!
Élelmiszer-feldolgozás szükséges, hogy megelőzzék sokuk károsodását. Az idő múlásával az élelmiszer biokémiai változásokon megy keresztül, és alkalmatlanná válik emberi fogyasztásra. Fedezze fel ebben a cikkben az élelmiszer-feldolgozás és a tápérték közötti kapcsolatot!
Az élelmiszer-feldolgozás és a tápérték közötti kapcsolat
Bizonyos ételek, mint pl a tej, a hús, a hal, a zöldségek és a gyümölcs gyorsabban romlik mint mások. Ez annak köszönhető, hogy ezek az ételek több vizet tartalmaznak, így rövidebb az élettartamuk.
Az élelmiszeripar az alábbiak számára dolgozza fel az élelmiszereket:
Élelmiszer-feldolgozási módszerek
Az élelmiszer-feldolgozási módszerek kiküszöbölik a mikroorganizmusok lehetséges fejlődését. Megakadályozzák a kémiai és biokémiai reakciókat is, amelyek a változást okozzák.
Alsó, Bemutatjuk Önnek az élelmiszeriparban leggyakrabban használt élelmiszer-feldolgozási módszereket. Konyhájukban is használják az emberek.
Hűtés és fagyasztás
A fagyasztás és a hűtés az élelmiszer-tartósítás leggyakoribb formája. A hűtőszekrényt azonban tisztán kell tartania. Ez a fő módszer az élelmiszerek tápértékének megőrzésére.
A hűtőszekrény rendszeres tisztítása megakadályozza az enzimek aktivitását és a baktériumok szaporodását. A táplálékveszteség akkor is minimális vagy nulla lesz, ha az ételt az eredeti csomagolásban tartja mielőtt elfogyasztaná őket.
A fagyasztás kiváló módja az élelmiszerek megőrzésének. Felolvasztás után azonnal fogyasszon vagy dobjon el ételt. Soha többé ne fagyassza le őket!
Ha ki akarja olvasztani az ételt, tegye azt hűtőszekrényben. A káros mikroorganizmusok szobahőmérsékleten gyorsabban növekednek.
szárítás
Ez a módszer abból áll, hogy részben vagy teljesen kivonják a vizet az élelmiszerekből. Hatása az élelmiszerek tápértékére:
- Vitaminvesztés a magas hőmérséklet miatt.
- Fehérje denaturáció.
- Az érzékszervi tulajdonságok módosítása.
pasztőrözés
A pasztörizálást elsősorban a tejtermékekre és a zöldségekre alkalmazzák. Általában a pasztörizálás során elveszítenek néhány vitamint. A helyzettől függetlenül fontos kerülni a nyers tejtermékeket, mivel azok kórokozókat tartalmazhatnak.
sterilizáció
A sterilizálás a leghatékonyabb, magas hőmérsékletet magában foglaló módszer, mivel a vegetációban kiküszöböli a mikroorganizmusokat és a patogén spórákat. azonban, a sterilizálás hátrányosan befolyásolja sok tápanyagot, különösen a vitaminokat, amelyek a hő és a fehérjék biológiai értéke miatt elvesznek, amelyek a Maillard-reakció miatt változnak.
Blansírozás
A hagyma kivételével minden zöldséget le kell forrázni fagyasztás előtt forró vízzel vagy gőzzel a mikrobiális terhelés csökkentése és az enzimek inaktiválása érdekében, amelyek a tárolás során ízvesztést okozhatnak.
Az ételt forrázó vízzel vagy forró gőzzel leforrázhatja 2-10 percig. Ez a folyamat vitaminok és ásványi anyagok elvesztéséhez vezet. Ezért a fagyasztott zöldségekben kevesebb vitamin és ásványi anyag van, mint a nyersben.
forró
Továbbra is arról beszélünk, hogy az élelmiszer-feldolgozás és a tápanyag-tartalom eléri a mindenki konyhájában a leggyakrabban használt módszert: a forrázást.
A forralás az egyik leggyakoribb főzési módszer. Az ételt vízbe merítjük körülbelül 100 ° C hőmérsékleten. Ennek során a vitaminok és ásványi anyagok fontos része átjut a forrásban lévő vízbe. Ezért javasoljuk, hogy használja ki az említett vizet.
A forralásnak táplálkozási előnyei vannak, mert:
- Ez a folyamat növeli a tápanyagok biohasznosulását tartalmaz bizonyos ételeket. Különösen igaz ez a hüvelyesekre, a burgonyára és a tojásra.
- Javítja a komplex fehérjék és szénhidrátok biohasznosulását.
- Javítja az érzékszervi tulajdonságokat bizonyos élelmiszerek.
sütés
A sütés olyan folyamat, amelynek során az ételeket rövid idő alatt olajban, magas hőmérsékleten főzik. A sütés az élelmiszer-feldolgozás egyik legkevésbé egészséges módszere. Íme a sütés hatása az élelmiszerek tápértékére:
Fűtés a mikrohullámú sütőben
A mikrohullámú sütő alacsony energiájú elektromágneses sugárzást bocsát ki, amelyet nem lehet ionizálni. Így nem generál szabad gyököket, és nem idézi elő az érzékszervi tulajdonságokat módosító vagy mérgezőnek tekinthető vegyületek megjelenését. Ezért melegítés a mikrohullámú sütőben biztonságos módszer az élelmiszer-feldolgozásra, mert nem változtatja meg a tápértéket övék.
sütés
A sütés egyenletes és állandó hőhatásnak teszi ki az ételt annak főzéséhez. Ez a folyamat lehetővé teszi számukra a különböző textúrák megszerzését. A sütés befolyásolja az ételek tápértékét alábbiak szerint:
- Fehérje veszteség a Maillard reakció miatt és a vitaminok hővesztesége.
- Fokozott fehérje emészthetőség.
- A tápanyagok elvesztése.
- A B-vitaminok biohasznosulásának növelése.
Sütés
Bár hasonló a sütési folyamathoz, a kenyérpirító használatának célja a ropogós textúra elérése. Sütés fehérjékhez és vitaminokhoz kapcsolódó táplálkozási veszteségekhez vezet (különösen tiamin).
Általában a feldolgozás lehetővé teszi az élelmiszerek hosszabb tárolását és a mikrobiális betegségek megelőzését. Ha étrendjében egészséges és változatos ételek szerepelnek, akkor nem kell aggódnia az egészségesnek tekintett feldolgozási módszerek által okozott tápanyagveszteség miatt.