Élelmiszer felhasználása bpb
Michael Krawinkel
Michael Krawinkel az emberi táplálkozás professzora, a fejlődő országok táplálkozására összpontosítva és gyermekorvos. Különösen a helyileg elérhető élelmiszereken alapuló szükségletalapú és egészséget elősegítő táplálkozást kutatja. Szakértő és tanácsadó német és nemzetközi szervezeteknek is.
Az élelmiszer biztosítja az emberi szervezet számára a szükséges tápanyagokat és energiát, valamint egészséget elősegítő "bioaktív" összetevőket. Az alultápláltság, vagyis az ilyen tápanyagok elégtelen ellátása beteggé tesz, de a túlkínálat az egészségre is veszélyes lehet.
Élelmiszer - tápanyag - hatás
Az élelmiszerek hozzáférhetősége és hozzáférése elengedhetetlen az élelmiszer- és táplálkozásbiztonság szempontjából, de nem elegendőek az egészséges táplálkozáshoz. A táplálékban található tápanyagokat és energiát csak az étel elkészítésével, lenyelésével, emésztésével és felszívódásával kapja meg a szervezet. A táplálkozás magában foglalja az élelmiszer dimenzióit, az igényeket és a megelőzést, és figyelembe kell venni, hogy a tápanyagok biológiai hatásai/előnyei más összetevőkkel kapcsolatban nagyon eltérőek lehetnek.
A szükségletet vagy teljes egészében, vagy az egyes tápanyagok és energia alapján határozzák meg. A teljes igény akkor teljesül, ha az egészséges felnőttek elkerülik a testsúlycsökkenést, és a gyermekek életkoruknak megfelelően növekedhetnek és hízhatnak. Ha a tápanyagokra és az energiára helyezzük a hangsúlyt, akkor először tudni kell, hogy az adott tápanyagból mennyi szükséges, és az egyes élelmiszerek mennyit tartalmaznak az adott tápanyagból. Ezenkívül meg kell jegyezni, hogy a növényi és állati eredetű tápanyagok tápanyagai másképpen szívódnak fel az emberi gyomor-bél traktusban (úgynevezett biológiai hozzáférhetőség).
A közvetlen táplálkozási előnyökkel bíró tápanyagok, például vitaminok, ásványi anyagok, fehérjék és szénhidrátok mellett a bioaktív fitotápanyagok is nagy jelentőséggel bírnak a táplálkozás szempontjából. Nem fedezik a tápanyagok meghatározható igényét, inkább biológiai hatásokat fejtenek ki. Például csökkentik a vércukorszintet, vagy védenek az arteriosclerosis ellen. Ezek a hatások csak a természetes élelmiszerekből származnak, nem az étrend-kiegészítőként lenyelt tápanyagkoncentrátumokból.
Víz nélkül nem működik
A levegő mellett az emberi létezés legfontosabb eleme a víz. Vízre mind az élelmiszerek előállításához, mind azok feldolgozásához és elkészítéséhez szükség van. Az embereknek legkésőbb 7 hónapos kortól kell ivóvíz, amikor az anyatej önmagában általában már nem elegendő. A testtömeg alapján szükséges vízmennyiség az életkor előrehaladtával csökken, de felnőtteknek még mindig napi 1,5 l körül kell lennie.
A mennyiségi szempontok mellett magas követelmények támasztják a víz minőségét. Alapvetően a víznek mentesnek kell lennie mérgező kémiai vegyületektől és elemektől. A világ egyes régióiban a vizet meg kell kezelni és meg kell szabadítani a természetben előforduló mérgező szennyezésektől. Az arzén és a fluor mérgező elemei a talajvízben találhatók India és Banglades egyes részein. Nagy mennyiségű víz felhasználása mezőgazdasághoz vagy ipari italgyártáshoz egyes esetekben oda vezetett, hogy ez a szennyezett víz a föld mélyebb rétegeiből került az ivóvízkészletbe.
A fertőző baktériumok és vírusok az ivóvizet is veszélyessé tehetik. Számos vízzel terjedő betegség ismert. A legfontosabbak a hasmenéssel járó bélfertőzések. A hasmenés az alultápláltság okává válhat, mivel az élelmiszer nem emészthető meg és nem szívódik fel. Mivel az alultápláltság maga is fertőzésekhez vezet, az egészség lefelé irányuló spirálja alakul ki, amely elég gyakran végzetesen végződik.
Az ilyen fertőzések az ivóvíz-higiénia révén hatékonyan megelőzhetők. A közösségi létesítményekben (vízművek) a klór elemet adják a vízhez, ami csökkenti a baktériumok és vírusok szaporodását. A háztartásban ajánlatos a baktériumokat és a vírusokat szűréssel vagy forralással eltávolítani az ivóvízből.
Az alultápláltság megbetegszik
Ha az embereknek nincs elegendő élelem, alultápláltság alakul ki. A klinikai kép kifejezést itt azért használjuk, mert nemcsak a testtömeg csökken vagy csökken a növekedés. Inkább a normális testfunkciók megzavarása azt jelenti, hogy például az immunrendszer már nem képes hatékonyan leküzdeni a kórokozókat, vagy a zsír a májban és a szívizomban tárolódik a sejtekben, ami nem használható fel, és befolyásolja a szervek működését. Az alultápláltság ezen következményei különösen veszélyesek a gyermekekre. Most azt feltételezik, hogy az élet első öt évében halálhoz vezető betegségek 30-50% -ában az alultápláltság okozza a betegség végzetes lefolyását.
A súlyos alultápláltság (marasmus) mellett az általános alultápláltság a szövetekben és a hasüregben lévő vízvisszatartással járó lesoványodáshoz vezethet (kwashiorkor). Egyetlen tápanyag hiánya különösen aggasztó a jód, a vas és az A-vitamin esetében. Ez utóbbi többek között a látásromláshoz vezet, amelynek súlyossága az éjszakai vakságtól az egész szem elpusztulásáig terjed. Ezenkívül csökken az immunvédelem, ami növeli a fertőzésekre való hajlamot.
A gyermekkori krónikus alultápláltság növekedési retardációhoz vezet. Méréskor és méréskor egészséges gyermekek összehasonlító értékeit alkalmazzák, amelyeket az Egészségügyi Világszervezet egy nagy tanulmány részeként a világ öt központjában gyűjtöttek össze. Ha az összehasonlító értékek átlagértékét két standard eltérés (a medián kevesebb mint 80 százaléka) alulmúlja, akkor az egyik alultápláltságról és három standardeltérésről (a medián kevesebb mint 60 százaléka) a súlyos alultápláltságról beszél.
A nők jelentősége a táplálkozásban
A nők kiemelkedően fontosak a táplálkozásban. Ez főleg azokra az újszülöttekre és csecsemőkre vonatkozik, akiket kizárólag az anyatejjel kell táplálni az élet 6. hónapjáig, részben pedig a 24. hónapig. De vonatkozik azokra a gyermekekre, idősekre és betegekre is, akiknek támogatásra van szükségük az élelmiszerellátás és -bevitel terén - ezeket a feladatokat a legtöbb kultúrában elsősorban nők végzik.
Annak érdekében, hogy a nők az ajánlások szerint szoptathassák gyermekeiket saját egészségük károsítása nélkül, a keretfeltételeknek megfelelőeknek kell lenniük. Ez azt jelenti, hogy a terhesség és a szoptatás ideje alatt csökken a nagy terhelés, és az egész szoptatási időszakra alkalmazni kell az anyasági védelmi szabályokat. Ez idő alatt a nőknél fokozottabb az élelmiszerigény, és általában magasabb a vasigényük, mint a férfiaknak a menstruációs vérzés következtében bekövetkező veszteség miatt. A korai és gyakori terhesség befolyásolja a nők táplálkozási és egészségi állapotát.
Az anyák magas halálozási aránya sok helyen, különösen Afrikában, nemcsak a rossz táplálkozás és az egészség következménye, hanem az anya nélkül felnövő gyermekek alultápláltságának oka is. Gyakran alábecsülik azt a tényt, hogy átmeneti éhséghelyzetekben a szülők elsőbbséget élveznek gyermekeik táplálkozásának. Bár általában érzékenyebbek az élelmiszerhiányra, mint a felnőttek, a felnőtteknél az élelmiszerhiány gyakran korábban jelentkezik, mint a gyermekeknél. Ezt olyan programokban kell használni, amelyek célja az alultápláltság problémájának korai kezelése.
Az oktatás véd az alultápláltságtól
A Nemzetközi Élelmezéspolitikai Kutatóintézet kutatási jelentésében számos ország számára kimutatták, hogy az alultáplált gyermekek aránya 1975 és 2000 között több mint 50 százalékkal csökkenthető az anyák oktatásával és jogi helyzetük megerősítésével. A lányok és a nők oktatáshoz való hozzáférése tehát közvetlenül és közvetve hozzájárul a lakosság táplálkozásának javításához.
Különösen Dél-Afrikában az emberek nagy száma, akik emberi immunhiányos vírussal (HIV) fertőzöttek, és akiknek előbb-utóbb AIDS-t (szerzett immunhiányos szindróma) alakul ki, komoly veszélyt jelent az élelmezésbiztonságra: Legyél családtag beteg, nemcsak hogy nem dolgozik a területen vagy nem keres jövedelmet, hanem egyre inkább ellátást és támogatást igényel; Pénzt kell elkölteni gyógyszerekre és kezelési költségekre; halál esetén pedig nem ritka, hogy sok pénzt költenek a temetési szertartásra. Az alacsony jövedelmű háztartásoknak gyakran az iskolába járó és élelmiszert vásárló gyermekeik költségén kell fedezniük ezeket a kiadásokat. Nem ritka, hogy mezőgazdasági termelőeszközöket, például munkaállatokat, gépeket vagy földet értékesítenek.
A túlsúly és az elhízás szintén káros az egészségre
A kevésbé fejlett országokban is egyre gyakrabban találnak táplálkozási vizsgálatokon túlsúlyos, sőt elhízott/súlyosan túlsúlyos embereket. Ez nyilvánvalóan nagymértékben összefügg a cukros italok fogyasztásával és a zöldségek, hús és hal elkészítésével forrázás vagy gőzölés helyett rántással. Ugyanakkor egyre többen foglalkoznak olyan tevékenységekkel, amelyek kevesebb fizikai tevékenységet igényelnek, anélkül, hogy megváltoztatnák étkezési szokásaikat, így több élelmiszerenergiát vesznek fel, mint amennyit elhasználnak.
Ez az egészségre veszélyes fejlődés időközben az olyan betegségek, mint az arterioszklerózis, a cukorbetegség, a magas vérnyomás, a szívinfarktus és agyvérzés, folyamatos növekedéséhez vezetett. Mivel számos fejlődő országban az orvosi ellátáshoz való hozzáférés súlyosan korlátozott, és a kezelések költségesek, a megelőzés és a megfelelő étrend által történő kezelés egyre fontosabbá válik.
irodalom
Krawinkel, M.; Keding, G. B.; Chavez Zander, U.; Jordánia, én. Habte, T. Y .: Átfogó kihívás: A világ élelmezése a 21. században, itt: Biológia a mi korunkban 38: 5: 2008, 312-318 és 38: 6: 2008, 382-389.
Krawinkel, M.: Elhízás és nem fertőző egészségügyi rendellenességek - a legfontosabb a táplálkozásban rejlik: Bullet of Medicus Mundi Svájc, 106. szám, 2007. november
Krawinkel, M.: "Elsődleges egészségügyi ellátás" és élelmezésbiztonság, in: Megelőzés és egészségfejlesztés. 5. évfolyam, 1.2010. Szám, 43–45.
LC Smith, U. Ramakrishnan, A. Ndiaye, L. Haddad, R. Martorell: A nők helyzetének jelentősége a gyermek táplálkozásában a fejlődő országokban, 131-es kutatási jelentés, IFPRI, Washington, DC, és a Nemzetközi Egészségügyi Minisztérium, Emory Egyetem, USA, 2003.
Ez a szöveg a Creative Commons "CC BY-NC-ND 3.0 DE - Hozzárendelés - Nem kereskedelmi - Nincs származtatott művek 3.0 Németország" licenc alatt jelent meg. Szerző: Michael Krawinkel a bpb.de webhelyhez
A szöveget megoszthatja a CC BY-NC-ND 3.0 DE licenc és a szerző megnevezésével.
A képekre/grafikákra/videókra vonatkozó szerzői jogi információk közvetlenül a képekkel együtt találhatók.