ÉLELMISZER-MÉRLEG KAMPÁNIA Hogyan járnak pékek festett kenyérrel
A pékek festett kenyérrel járnak. Senki nem veszi észre, amíg nem végeznek egy kis tanulmányt a címkékről. A piacon lévő fekete kenyérnek csupán egyharmada valóságos. A többi kamu. Ez Viorel Marin, a Malomipar Országos Szövetségének elnöke által nyilvánosságra hozott információ. "Normális esetben nem lenne szabad" fekete "kenyérnek nevezni, ha az nem teljesen fekete lisztből készül" - mondja Aurel Popescu, a Malom- és Sütőipari Munkaadók Szövetségének elnöke. Annak érdekében, hogy ne akadjon el, el kell olvasnia a címkéket. „A fekete lisztből előállított kenyeret nem szabad összetéveszteni a kenyér színezésével előállított„ fekete ”kenyérrel, gazdasági okokból, színezékekkel, például karamellával vagy malátakivonattal. A maláta kihajtott, szárított és őrölt gabonamagvakból (különösen árpából) nyert termék, amely sötét, természetes színt kölcsönöz a kenyérnek, és különleges hatása van az öregedés késleltetésére "- magyarázza Ersilia Alexa egyetemi tanár, a Műszaki Kar Mezőgazdasági és élelmiszeripari termékek az USAMVB-n belül.
A színes olcsóbb
Mint más hamisított termékeknél, a hamis fekete kenyér is olcsóbb. Ha egy kilogramm fekete liszt több mint 2 lejbe kerül, akkor egy kilogramm fehér liszt majdnem fele az árnak. A színező malátakivonat kilogrammonként körülbelül 8 lejbe kerül, de nagyon keveset használnak (egy pék receptje szerint 2 és 5 kg maláta esszencia között 100 kg fehér lisztből fekete kenyér lesz).
A fekete liszt liszt, amelynek összetételében 72% sütőhamu van - magyarázza Vasile Bunescu molnár. Korpát és rostot, valamint tápanyagokat is tartalmaz, összehasonlítva a fehér maláta színű liszttel, amelynek nincsenek fontos tápanyagai, de cukrokat tartalmaz, amelyek problémákat okozhatnak a cukorbetegek számára. De melyik gyártó vizsgálja még mindig a tápanyagokat, ha az aggodalom kizárólag a profit érdekében történik? Jövedelmezőbb a "fekete kenyér" eladása - főleg, hogy az emberek keresik, tudva, hogy egészségesebb, hamisítsák, mert a "balekok" nem értik, hogy a barna magot malátával festik. És akkor, ha ezt felírják a címkére (amelyet egyetlen vevő sem olvas el), akkor törvényesen fedezik, mert hivatalosan nem rejti el azt, amit árul. Így olvassuk el a címkéket, a legtöbb „fekete” kenyér esetében a fehér lisztet és (malátaliszt) összetételt láthatjuk.
Dr. Gheorghe Mencinicopschi, az Élelmiszer-kutató Intézet igazgatójának álláspontja szerint a malátát be kell tiltani, mert a túlzott fogyasztás a cukorbetegségnek kedvez, Romániában pedig a kenyérfogyasztás az egyik legmagasabb Európában. Kémiai szempontból a maláta gyártása során karamellává is változik, amely bizonyítottan egészségtelen, és amelyet mint ilyen néhány évvel ezelőtt betiltottak a pékségből.
Elfelejtettem a kenyér ízét javítók nélkül
Az új román kulináris tabu vékony héjú bolyhos kenyér felé orientálódik.
Az emberek elfelejtették, hogy a fekete kenyér nem lehet bolyhos, mert kémiai összetétele természetesen nem teszi lehetővé a túlzott lazulást. Hasonló a rozskenyérhez. Senkit nem érdekel, hogy a túl könnyű és szellős kenyér valójában tele van vegyszerekkel. „A pékségben alkalmazott javítószerek olyan anyagok vagy összetevők, amelyeket a késztermék minőségének vagy a tészta viselkedésének javítása érdekében használnak a technológiai folyamat során. A javítóanyagok használata minőségi termékek megszerzéséhez vezet a mag felépítése, a héj színe, a megjelenés, a térfogat, a frissesség és az aroma tekintetében. A pékségben használt enyhítő anyagok a következő kategóriákba sorolhatók: vegyi anyagok (oxidáló vagy redukáló hatásúak); enzimatikus termékek; emulgeálószerek; egyéb enyhítő vegyületek.
"Kenyér, mint otthon": drága és nagyon ritka termék
Temesváron csak egy kézműves pékség működik, ahol a kenyér a hagyományos módszer szerint születik, szerves lisztből, vízből, élesztő majonézből és sóból. A kenyér átlagos ára 8-9 lej. A gyártási folyamat hosszú időt vesz igénybe. "Két nap alatt elkészül egy kenyér. A majonézt a recepttől függően 12 vagy 24 órával előre elkészítik, majd a kenyeret egy éjszakán át kelni hagyják ”- mondja Codruța Popa, a vállalkozás tulajdonosa.
A többi pékségben a kenyérkészítés legfeljebb másfél órát vesz igénybe. A románok által fogyasztott kenyér több mint fele E-vegyi anyagokat tartalmaz - olyan vegyi anyagokat, amelyeket az orvosok és a táplálkozási szakemberek mérgezőnek tartanak, de amelyeket még nem tiltottak be. A tanulmányt két évvel ezelőtt mutatta be a Fogyasztóvédelem. A piacon lévő kenyerek leltára azt mutatta, hogy bennük általában 14 E van. Egyes E-k konzerváló szerepet töltenek be, a kenyeret "frissen" tartják, és egy héttel a sütés után mások "jobbá" teszik az ízét: E 475 (zsírsavak poliglicerin-észterei), E 471 (zsírsavak mono- és digliceridjei) ), E 330 (citromsav), E 300 (aszkorbinsav), E 270 (tejsav), E 263 (kalcium-acetát), E 262 (nátrium-diacetát), E 322 (szója-lecitin), E 1520 ( Propilénglikol), E 422 (glicerin), E 415 (gumiarábikum), E 170 (kalcium-karbonát), E 282 (kalcium-propionát), E 472e (borkősav-mono- és diacetil-észterek, mono- és digliceridek zsírsavakkal).