Élelmiszer milliárd embernek India - BZfE

Néhány évtizeddel ezelőtt az indiai lakosság nagy részén két szó volt elegendő az étrend leírására: "Semmi" vagy "Rizs".

Néhány évtizeddel ezelőtt két szó volt elegendő az étrend leírására az indiai lakosság nagy részén: "Semmi" vagy "Rizs". A gazdag felsőbb osztályban, a szultánokkal és a mogulokkal együtt mindig is volt pazar étel, de az 1960-as években India mindig a világon az elsők között volt a széles körű éhínséggel küzdő országok listáján. Csak a „zöld forradalom” hozott javulást. Ma India szubkontinentuma a gyors gazdasági fejlődés során felzárkózik a táplálkozás terén.

Több, mint rizs ∩

A búza és a rizs mellett India hüvelyeseket, burgonyát, hagymát, olajos magokat (földimogyoró, szójabab, szezám, repce, kókuszdió), mangót és banánt is termeszt a lakosság ellátására. India gazdag fűszerei, például chili, bors, kardamom, gyömbér, koriander, kurkuma, szegfűszeg, fahéj és fokhagyma az ételkészítési és étkezési szokásokban is megmutatkoznak. Mivel a vegetáriánus étrend elterjedt az indiai vallási csoportok körében, a hús még mindig meglehetősen alárendelt szerepet játszik. Ehelyett a lakosság nagy mennyiségben fogyaszt tejet és tejtermékeket. A „zöld forradalommal” egy időben erőteljesen bővült a halászat, így manapság a hal és
Elegendő garnélarák áll rendelkezésre.

But. De az „elég” más

Még akkor is, ha India már nincs az éhségről szóló globális jelentések reflektorfényében, az éhség sok ember számára még mindig keserű mindennapi élet. 1996 és 2004 között az öt év alatti gyermekek 47 százaléka még mindig alulsúlyos volt. Az óvodáskorú gyermekek és a fogamzóképes korú nők 44% -át érintette A-vitamin-hiány 2002-ben. Sokan megvakulnak a túlsúlyos rizsételek fogyasztása miatt. A vashiány vérszegénységhez vezet. Különféle saját tanulmányai alapján a Világbank megkérdőjelezi, hogy India 2015-re eléri-e a millenniumi fejlesztési célt (MDG). A „rendkívüli éhség és a szegénység felszámolása” a cél. Az éhezők számát legalább a felére kell csökkenteni. Az alsúly előfordulása eléri a világ legmagasabb szintjét, majdnem kétszer olyan magas, mint Afrika szubszaharai térségében. A lakosság kínálata elmarad a gazdasági növekedés többi részétől.

Az elhízás egyre növekszik

A szegénységen túl van egy hihetetlenül gazdag felső osztály Indiában. A kettő között kifejezett középosztály megengedheti magának a sok, néha erősen feldolgozott és nagy energiájú ételeket, amelyeket kínálnak. A kedvezőtlen étkezési szokások, a testmozgás hiányával együtt, gyakran elhízáshoz és ennek megfelelő betegségekhez vezetnek. A cukorbetegség világszerte elterjedtségének rangsorában India a középső helyet foglalja el a lakosság öt-hét százalékával, a szívkoszorúér-betegség prevalenciáját tekintve a harmadik helyen áll Oroszország és Kína mögött 100 000 lakosból 400-zal.

Indiai ételek: a regionális konyhák keveréke

Bármilyen széles a táplálkozási helyzet a különböző népességcsoportokban, az élelmiszerek sokfélesége ugyanolyan nagy. Indiában rengeteg különféle étel és elkészítési módszer található, amelyek régiónként eltérőek: északon az emberek egyre inkább tejszínnel, ghível (derített vajjal), joghurttal és dióval főznek, míg délen inkább a chili, a kókusztej és a kókuszolaj. A keleten a hal és a mustárolaj dominál, nyugaton az indiai és mediterrán hatások gazdagítják az ételeket. Végül is Goa 450 évig a portugálok gyarmata volt. A többi egykori gyarmati hatalom, például Nagy-Britannia, Franciaország és Hollandia is rányomta bélyegét Indiára. Minden régióban közös a speciális fűszerek használata.

Jellemzően indiai: curry ∩

A felhasznált fűszerek az étel ízének irányát adják. Tipikus példa a chili - száraz és őrölt vagy friss hüvelyként. A legtöbb csípős anyag (kapszaicin) a magokban található. Ha nem akarja, hogy olyan tüzes legyen, előzetesen eltávolíthatja.

Mint ismeretes, a „curry” nem külön fűszer, hanem különböző anyagok keveréke. Az „indiai curry” egyfajta pörkölt hússal és vastag mártással, többé-kevésbé (forró) fűszerekkel. A hagymát először forró olajban barnítják, ami később a curry jellegzetes színét adja. Az állítólag a curry szószok krémességét adó krém helyett az indiánok szeretnek joghurtot használni. A fűszer további jellemző összetevői a kardamom, a gyömbér, a fokhagyma, a menta, a sáfrány, a kömény, a fahéj és a koriander. Ez utóbbi az indiai konyhára a legjellemzőbb.

∩ és egyéb ételek

Az indiai "curries" mellett számos jellegzetes étel is létezik:

Chapati (lapos kenyér búzából)
Vaj naan (vajas lepénykenyér a tandoori kemencéből)
Masala csirke (fűszerkeverékkel pácolt csirke)
Tandoori csirke (csirke a tandoori sütőből)
Dhal (lencse zöldségek)
Csirke Tikkas (fűszerezett és grillezett csirkecarab)
Biryanis (vegyes rizsételek zöldségekkel)

Hasonlóan a spanyol és a latin-amerikai konyha tapasához, az indiai emberek is szeretnek étkezés előtt harapnivalókat és előételeket tálalni: fűszeres zöldséges somosákat, pácolt húsnyársakat, sült hagymakarikákat vagy húsgombókat.

A csirkés receptek különösen népszerűek a főételekben: sütve, curry-ben, masalában és/vagy a tandoori kemencéből. Az indiai konyha legnépszerűbb hústípusa azonban a bárány, amelyet gyakran csirkéhez hasonló formában vagy báránykebabként (nyársként), koftásként (húsgombócként), tikkasként (joghurtos-fűszeres pácban) fogyasztanak, vagy zöldséges töltelékként aprítva. Padlizsán vagy paprika elkészítve. Minden alapvető recept hasonló és könnyen módosítható: hús vagy garnélarák hús helyett. A lime juice, a koriander, a kókusz és a chili gyakran ízesíti a halételeket.

Indiai "csirke curry"Hozzávalók 4 fő részére:
4 teáskanál növényi olaj, 4 szegfűszeg
4–6 zöld kardamom hüvely, 1 fahéjrúd
3 egész ánizs csillag, 6-8 curry fa levele
1 nagy hagyma, apróra vágva
1 darab friss gyömbér, 4 gerezd fokhagyma, préselve
4 teáskanál enyhe curry paszta, 1 teáskanál kurkuma
1 teáskanál "curry por"
1,5 kg hámozott és apróra vágott csirke
400 g paradicsomkonzerv apróra vágva
115 gramm krémes kókuszzsír, ½ teáskanál cukor
Ízlés szerint só, 50 g friss koriander

Készítmény:

Melegítsük fel az olajat, és pirítsuk meg a kardamom hüvelyeket, szegfűszeget, ánizsokat, curry leveleket és fahéjat, amíg a levelek enyhén meg nem pirulnak. Adjunk hozzá hagymát, gyömbért és fokhagymát, és keverjük addig, amíg a hagyma enyhén megbarnul. Hozzáadjuk a curry pasztát, a kurkuma és a curry port. Ezután megsütjük a csirke darabokat, és mindent jól összekeverünk. Hozzáadjuk a paradicsomkonzervet és a kókuszolajat, és mindent összekeverünk. Finoman pároljuk, fűszerezzük cukorral és sóval. Végül adjuk hozzá a felvágott koriandert, és forrón tálaljuk. A basmati rizs jól passzol hozzá.

"Curry"

Indián kívül a „curry” -et általában a fűszerek kész keverékének tekintik (nem külön fűszer). Magában Indiában a „curry” tipikus húsragut vagy zöldségpörkölt, amelynek mártása különféle fűszereket tartalmaz: kurkuma (kurkuma), koriander, kömény. A Masala a fűszerek keveréke, amely legközelebb áll a "curry" nyugati megértéséhez.

Egy 2004-es felmérés szerint az indiai lakosság körülbelül 25 százaléka vegetáriánus. Ez megmagyarázza a menü zöldségváltozatainak sokféleségét: curry karfiol, zöldség curry, okra joghurtban, burgonya chilivel, gomba tejszínes mártásban, káposzta és fűszerpörkölt, bab, sütőtök, padlizsán vagy töltött paprika. A hüvelyesekből készült ételek, például a csicseriborsó vagy a lencse dhal, amelyek szinte minden étkezés részét képezik, szintén jellemzőek.

Olyan energikus adalék, amilyen finom, a vaj naan, a lepénykenyér, amely magas vajtartalma miatt különösen gyengéd és lédús. A „könnyű” változatot chapati lepénykenyerek alkotják, amelyek csak vízből és lisztből állnak. Az összes kulináris finomság mellett azonban a rizs nem hiányozhat. Minden elképzelhető változatban elérhető. A „sima”, azaz minden egyéb összetevő nélkül az indiai basmati rizs összehasonlíthatatlanul finom aromával rendelkezik. De ízlik mazsolával, mandulával vagy kesudióval, sárga sáfránnyal (amely Indiában még mindig megfizethető) vagy lencsével keverve.

A főételek köreteként - számos saláta és nyers zöldség mellett - a „Raita” a kedvenc. És egy egyszerű okból: a friss joghurt gyengéd, hűsítő hatása nélkül a világ egyetlen szájpadja sem tudna megbirkózni az indiai ételek fűszerességével. Míg a víz csak fokozza a fűszeres hatást, a joghurt azonnal semlegesíti a "fájdalmat".

A hűsítő desszert enyhíti a fűszerességet is: például egy mangó szorbett, sáfrányos puding vagy egy "lassi" - a hagyományos íróital - sós vagy édes.

Az ételek nagy részét a "thali" -n szolgálják fel, egy nagy fémtálcán, amelyen számos kis fémtál van. A rizst vagy a lepénykenyeret közvetlenül a tálcára helyezzük, az egyes ételeket, például a curry-ket, különálló, kisebb tálkákba töltjük.

A szent tehén

A hús fogyasztása az adott vallási közösségtől függ. A hinduk és a muszlimok bárányt és birkahúst, valamint baromfit és halat fogyasztanak. Míg a hinduk marhahúson
A muszlimok kerülik a sertéshúst, és a dzsainizmus hívei nem fogyasztanak állati termékeket.

Még az ókori egyiptomiak is imádták a tehenet. Az ég az égi tehén, a kozmikus ősanya volt. A legtöbb hagyományos hindu számára a tehén ma is szent és sérthetetlen. A tehén megölése bűncselekménynek minősül. Különösen fontos azok számára is, akik az állatot csupán fontos szimbólumnak tartják. A tehénhez szorosan kapcsolódik a "Krisna", a hindu isten "Visnu" megtestesülése, aki tehénpásztorok között nőtt fel. A tehén fontossága a hinduk rítusaiban is kifejeződik, amelyben a tejtermékek fontos szerepet játszanak. Semmi hivatalos hindu istentisztelet nem történhet ghee nélkül a fényért és az áldozati ételért, tej és joghurt nélkül, áldozatként. A hagyomány szerint minden tejtermék különösen tiszta és tisztító.

Utcai konyhák és dabbawallas

Mint minden fejlődő országban, Indiában is minden sarkon található egy mobil utcai konyha, amelyben minden elképzelhető étel frissen készül. Sajnos a levegőszennyezés és a hő komoly egészségügyi kockázatot jelent. Az olyan megapolitikákban, mint Mumbai vagy Delhi (mindegyik tízmillió lakosnál nagyobb), az élelmiszerek szennyezettek az autók kipufogógázai és számos „tuk-tuk” (háromkerekű robogó) miatt. A higiénia szenved a rendkívül forró hőmérséklettől, amely Delhiben akár 50 Celsius-fok is lehet. Hűtés nélküli csirke alkatrészek megtalálhatók a pulton a piacokon, az élő csirkéket pedig közvetlenül alul árusítják. Itt elkerülhetetlen a szalmonella-mérgezés.

A különféle "házon kívüli vendéglátás" egész ága a "dabbawallasi" fáradhatatlan szolgáltatásai révén a nagyvárosokban honosodott meg. A segédmotoros kerékpárokon, kerékpárokon vagy rikcsákon élők az elkészített ételt a "Henkelmann" (Dabba) munkahelyére szállítják - ez egy hasznos létesítmény, mert fél munkanapot igényelne a sűrű Mumbai vagy Delhi forgalom enni. Mumbaiban ma 5000 ember van kint és kb. Dabbawalla néven, így naponta 200 000 ételt esznek meg
időben célba érnek. A férfiak átveszik a háziasszonyoktól a konténereket, és körülbelül négy órával később elszállítják férjük, fiaik és lányaik munkahelyére.

A hagyományok mint botlás

Az élelmiszerekhez való hozzáférést befolyásoló tényezők túl összetettek ahhoz, hogy következetes képet alkossanak Indiáról. A jólét és az oktatás az egyes uniós államokban eltérő módon fejlődik. Az egyén hozzáférése az élelmiszerekhez megfelelő. További tényezők a társadalmi és társadalmi struktúra, a különböző vallások, de a nők helyzete és a hagyományok is az egyes családokban.

Indiában - talán jobban, mint bárhol máshol a világon - nagy gazdagság, luxus, bőség és dekadencia rejlik az éhség és a szegénység, a betegségek, a kilátástalanság és a halál mellett. A kívülállóknak néha az a benyomásuk, hogy a modern, gazdag társadalom tagjai egyszerűen figyelmen kívül hagyják a „piszkos pihenést”. Eredmény: Emberek millióit kizárják a fejlődésből és a jólétből, mert feladták őket, és önmagukban nincsenek hatással helyzetük javítására. Ebben az összefüggésben az „étkezési kultúra” kifejezésnek megvan a maga jelentése.