ÉLELMISZER MINŐSÉGI ÉS BIZTONSÁGI RENDSZEREK

Cél

Mutassa be a résztvevőknek a Codex Alimentarius általános élelmiszer-higiéniai alapelveinek 8. fejezetét, és vitassa meg a szállítás fontosságát és követelményeit, valamint a helyes szállítási gyakorlatokat a szennyeződés megelőzése és az élelmiszer-biztonság biztosítása érdekében.

biztonsági

Javasolt tanítási módszerek

Támogatja

  • Fólia/diák
  • Segédanyagok

Referencia

  • Ajánlott nemzetközi gyakorlati kódex - az élelmiszer-higiénia általános elvei [CAC/RCP 1- 1969, Rev. 3 (1997)], VIII. Szakasz - az alábbiakban, a rovatokban.

Időtartam

  • Egy óra óra
  • Egy órás gyakorlat

Tartalom

  • Célok és indoklás
  • Általános szempontok
  • Követelmények
  • Használat és karbantartás
  • Szállítás és forgalmazás

Feladatok

Ossza csoportokba a gyakornokokat, és kérje meg minden csoportot, hogy azonosítsák az adott termék, pl. Hal csónakkal, tej tartálykocsikban és földimogyoró szállításával járó lehetséges veszélyeket és kontrollokat (tárolás és terjesztés során 30 perc).

A lecke célja

A résztvevőknek meg kell érteniük a szállítás fontosságát és értékét, valamint a jó közlekedési gyakorlatokat az élelmiszerek szennyeződésének megelőzése és az élelmiszerbiztonság biztosítása érdekében.

CÉLKITŰZÉSEK ÉS INDOKOLÁS

VIII. SZAKASZ - SZÁLLÍTÁS

Szükség esetén intézkedéseket kell hozni:

- megvédeni az élelmiszereket a lehetséges szennyeződési forrásoktól;

- megvédeni az élelmiszereket a károsodásoktól, amelyek fogyasztásra alkalmatlanná tehetik;

- olyan környezet biztosítása, amely hatékonyan megakadályozza a kórokozók vagy a bomló mikroorganizmusok megjelenését és a méreganyagok termelődését az élelmiszerekben.

Szállítás közbeni hatékony ellenőrzési intézkedések hiányában az élelmiszer szennyeződhet, vagy fogyasztás szempontjából elfogadható állapotban nem érheti el rendeltetési helyét, még akkor sem, ha megfelelő higiéniai intézkedéseket hoztak az élelmiszerláncban.

TÁBORNOK

Az élelmiszereket szállítás közben megfelelő védelemben kell részesíteni. A szükséges jármű vagy konténer típusa az élelmiszer jellegétől és a szállítási körülményektől függ.

MŰSZAKI ADATOK

Ha szükséges, az ömlesztett teherjárműveket és a konténereket úgy kell megtervezni és gyártani, hogy:

- ne szennyezze az ételt;

- képes legyen hatékonyan tisztítani és szükség esetén fertőtleníteni;

- lehetővé teszi a különféle élelmiszerek, illetve az élelmiszerek és a nem élelmiszerek közötti hatékony elkülönítést, ha szükséges, szállítás közben;

- hatékony védelmet nyújt a szennyezéssel, beleértve a port és a füstöt is;