Élelmiszer rövidzárlat, tartósság bizonyos körülmények között
Thomas Zeroual, ESCE Nemzetközi Gazdasági Iskola, Amélie Gonçalves, Inrae, Frederic Wallet, AgroParisTech - Université Paris-Saclay, Gwenaelle Raton, Université Gustave Eiffel
A rövidzárlat előnyös a fejlődésük szempontjából kedvező helyzetben. Még akkor is, ha a dekonfinálást részben a korábbi gyakorlatokhoz való visszatérés kísérte, a koronavírushoz kapcsolódó válság újra aktivizálta a fogyasztók érdeklődését a helyi élelmiszerek és a közvetlen értékesítés iránt.
Az egészségesnek felfogott helyi mezőgazdasági termék megnyugtató képe kétségtelenül megmagyarázza ezt az érdeklődést, valamint a fogyasztók egészségügyi okokból fakadó vágyát a zsúfolt helyek elkerülésére és a helyi értékesítés előnyben részesítésére.
Ezt a kedvező kontextust egy alapvető trend kíséri, amely a rövidzárlatok hírnevéhez kapcsolódik, gazdasági, társadalmi és környezeti szempontból erényesebbnek tekinthető, mint más elosztó áramkörök.
A közvetítők számának és a távolságok csökkenését valójában a környezeti elvárásokra (a megtett távolságok korlátozása és ezért az üvegházhatást okozó gázok kibocsátása), valamint a gazdasági és társadalmi elvárásokra (a nyereség jobb elosztása az útvonal mentén) adott válaszként tekintik. lánc, relációs közelség pozitívan befolyásolja a mezőgazdasági gyakorlatokat és a gazdák munkájukkal való elégedettségét) A rövidzárlatok fenntarthatósága tehát kulcsfontosságú érvnek tűnik fejlesztésük mellett.
Ennek a jó hírnévnek való megfelelés azonban nem könnyű. Különösen egy 16 rövidzárlatban lévő játékos kvalitatív felmérését végeztük, amelynek eredményei - más munkával megerősítve - két fő tényezőt mutatnak ezen áramkörök fenntarthatóságára.
További munka a producernek
Gazdasági szempontból korlátozott számú közvetítő elméletileg növelheti a termelő árrését. Valójában számos tanulmány azt mutatja, hogy ezek az áramkörök gyakran lehetővé teszik a gazdák számára, hogy legalább stabilizálják jövedelmüket, vagy akár növeljék azokat. A fogyasztók azt is állítják, hogy készek többet fizetni egy helyi termékért.
De ez további munkával is járhat. A marketing biztosítása nem feltétlenül egyszerű a gazdálkodók számára. Ehhez jelentős erőforrások mobilizálása szükséges, például további munkaidő, vagy munkaigényesebb gyakorlatok, de ennek megfelelő felszerelés is. A rövidzárlat ezután akár veszteséges is lehet a nyújtott munkára való tekintettel.
A közvetítők számának csökkenése ezért nem teszi kevésbé komplexé az áramköröket, amennyiben az összes elvégzendő feladat nagyrészt a lánc első láncszemén, azaz a termelőn alapszik.
Az üzlet (gyártás) középpontjában további logisztikai és szállítási feladatok (szállítás, csomagolás, megrendelések fogadása és előkészítése) állnak, a marketing feladatok, amelyek nem mindig állnak a szakértelem középpontjában, időigényesek és nagyon gyakran költségesek az erőforrások és a munkaerő terén.