Élelmiszer-adalékanyagok foodloose
Sok étel tartalmaz adalékokat, de legtöbbször nem lehet megkóstolni vagy látni őket. Csak a csomagolás hátuljára pillantva tárhatók fel ezek az összetevők. Csak néhány fogyasztó tudja, mi rejlik az olyan összetevők elnevezése mögött, mint az "E127" vagy az "Erythrosine". A következőkben áttekintést adunk a témáról: Mit jelentenek pontosan az adalékanyagok, mire jóak és mennyire károsak?
Mik azok az adalékanyagok?
Az adalékokat az élelmiszer tulajdonságainak, például ízének vagy eltarthatóságának megváltoztatására használják. A gyártási folyamatban bekövetkezett nem kívánt változásokat adalékokkal is kompenzálják. Például a szerkezet, a szín vagy a vitamintartalom megváltozhat melegítéskor. Az adalékanyagokat ezért gyakran használják, ha a feldolgozás foka magas, és az előállítás sok (műszaki) folyamatot magában foglal. Ezzel szemben feltételezhető, hogy az alacsony feldolgozottságú ételek általában kevés adalékot tartalmaznak vagy egyáltalán nem tartalmaznak adalékanyagokat.
Jelenleg az EU-ban mintegy 320 adalékot hagynak jóvá a hagyományos élelmiszerek számára. Ezek az úgynevezett "E számok". Ezzel szemben csak körülbelül 50 adalékanyag használható fel biotermékekben. Tilos például a mesterséges vitaminok és aromák.
Ha csökkenteni akarja az adalékanyagok bevitelét, mindig természetes vagy nem nagyon feldolgozott (nem túl hő- vagy hidegen kezelt) ételeket használjon. Emellett van értelme a biotermékeket előnyben részesíteni a hagyományos termékek helyett.
Tipikus adalékanyagok és funkciójuk
A tipikus adalékanyag, amely számos ételben megtalálható, a glicerin. E száma E422, nedvesítőszerként és édesítőszerként használják, és biotermékekhez nem engedélyezett. A gyártás többnyire vegyileg történik. Egy másik gyakran használt anyag a lecitin vagy az E322 emulgeálószer, amelyet szójababból vagy napraforgóból nyernek. Antioxidánsként, stabilizátorként és lisztkezelő szerként szolgál. Az adalékanyagok további csoportjai a kovászok (például élesztő), színezékek, ízfokozók és tartósítószerek.
Az adalékanyagok sokféle funkciója ellenére gyakran nem feltétlenül szükségesek. Az eltarthatóság, az állag vagy a tápanyagok megőrzése érdekében lehetőség lenne speciális termelési technikák, receptek és nyersanyagminőségek alkalmazására is. Ez jobb ételt eredményezne, de számolnia kellene magasabb költségekkel (pl. A vásárlásnál). Sok fogyasztó benyomása nem félrevezető: az olcsó ételek gyakran sok megkérdőjelezhető adalékot tartalmaznak, és a sok adalékot tartalmazó ételek nem lehetnek egészségesek és egészségesek.
Minden adalékanyag káros-e az egészségre?
A több mint 300 jóváhagyott élelmiszer-adalékanyag több mint felét biztonságosnak tekintik. Eddig ezekre az anyagokra vonatkozóan semmilyen egészségügyi kockázat nem bizonyított. Elméletileg minden e-adalékanyagnak ártalmatlannak kell lennie az egészségre, mivel ezeket az EU csak ilyen feltételekkel hagyja jóvá. Van azonban, akinek az egészségbiztonságát megkérdőjelezik.
A fogyasztói tanácsadó központ bizonyos tartósítószerekre figyelmezteti az álallergiában, asztmában és neurodermatitisben szenvedőket. Ide tartozik például a kén-dioxid vagy az E220, amelyek asztmás rohamokat okozhatnak az asztmásoknál. Az ízfokozó glutamát és a stabilizáló nátrium-citrát pszeudoallergiát válthat ki. Emulgeálószerek és különféle színezékek esetében arra is van bizonyíték, hogy a fogyasztás negatív hatással lehet az egészségre.
Néhány adalékanyag befolyásolhatja az emésztést és a tápanyagok felszívódását, és veszélyeztetheti bizonyos anyagcsere-sajátosságokkal vagy betegségekkel küzdő embereket. Ezenkívül gyanúsítják őket a betegségek kialakulásának elősegítésével.
A fogyasztói tanácsadó központ létrehozott egy praktikus szórólapot, amellyel egy pillanat alatt megnézheti, hogy mely adalékanyagok biztonságosak és melyeket kell körültekintően fogyasztani (itt PDF letöltésként).
Hogyan kerülheti el az adalékanyagokat?
Ennek egyszerű szabálya van: ha lehetséges, kerülje az iparilag előállított ételeket. A legjobb, ha kezeletlen (organikus) ételekkel főzöd meg magad. A friss gyümölcsöt és zöldséget vagy a nyers húst törvény védi a változásokkal szemben. Így biztos lehet benne, hogy nincsenek adalékanyagok. Semmilyen adalékanyag nem használható alapvető élelmiszerekben, mint például kávé, tea, ásványvíz, méz, tej, vaj, növényi olajok vagy tésztafélék és hasonlók.
Csomagolt élelmiszerek vásárlásakor érdemes megkérdőjelezni a feldolgozás mértékét, és megnézni a csomagolás hátoldalán található tartalomjegyzéket. Azt is tanácsos, hogy ne csak az ár vezérelje. Az olcsó, adalékanyagok nélküli terméknek gyakran van jó minőségű alternatívája.
A magasan feldolgozott müzliszelet és más édesség, például a csokoládé természetes alternatívájaként az étkezési szerves diórudak ideálisak. Bárjaink hozzávalóit egyszerűen összekeverjük a felforrósított agave sziruppal és a kókuszvirág cukorral, egy futószalagon feltekerjük, megszárítjuk és rúd formákra vágjuk. Míg sok hagyományos müzliszelet általában sok cukrot és zsírt tartalmaz, valamint adalékanyagokat, például emulgeálószereket és aromákat, zsíradalékokat és sót, szándékosan kerüljük az ilyen adalékokat termékeinkben.