Élelmiszer-adalékanyagok - FORMÁBAN

Édesítik a cukor nélküli rágógumit, színezik az üdítőket és védik a kész ételeket a romlástól. Tudjon meg többet az élelmiszer-adalékanyagokról itt.

Élelmiszer témában Az általános célcsoport számára

Kén-dioxid, citromsav, nátrium-glutamát - három a több mint 300 adalékból, amely számos feldolgozott élelmiszerben megtalálható. Az élelmiszeripar ma aligha képes nélkülük nélkülözni, mert nélkülük az élelmiszer-ellátás nem lenne olyan kiterjedt.

Mik azok az adalékanyagok, és miért van szükség rájuk?

Az adalékanyagok egyszerűsítik az élelmiszerek kezelését és feldolgozását, megakadályozzák az idő előtti romlást és befolyásolják az étel ízét, színét vagy állagát. A majonézben lévő emulgeálószerek és stabilizátorok biztosítják az összetevők összetartását, a zacskó zacskó védőgázokat tartalmaz, hogy a zsír ne romoljon el, és a nyúlós medvék ne legyenek olyan színesek színezés nélkül.

Itt található a válogatás a gyakran használt adalékanyagok csoportjaiból:

Tartósítószerek: Meghosszabbítják az élelmiszerek eltarthatóságát a baktériumok, penészgombák vagy élesztők gátlásának gátlásával. Példák: kén-dioxid szárított gyümölcsökben és borokban, benzoesav a haltermékekben, natamicin a kezelt sajt héján.
Antioxidánsok: megvédik az élelmiszer-összetevőket, például színezékeket, zsírokat, aromákat vagy vitaminokat a légköri oxigénnel való reakciótól. Példák: aszkorbinsav konzerv gyümölcsben, citromsav üdítőkben.
Ízesítő: Feldolgozás után fokozza az ízt. Példák: készételek, húskészítmények vagy ételízesítők glutamátjai.
Édesítőszerek: Helyettesítse az édesítőszert a cukorral. Példák: aszpartám cukormentes rágógumiban, nátrium-ciklamát alacsony kalóriatartalmú limonádában.
Színezékek: Javítsa az ételek megjelenését. Példák: béta-karotin margarinban, karamell kólás italokban
Sűrítők: Krémes állagot hoznak létre, vagy vizes oldatokat sűrűvé tesznek. A könnyű termékekben gyakran helyettesítik a zsírokat vagy a cukrot. Példák: módosított keményítő pudingban, hulladék fagylaltban, pektin szószokban.

Hogyan ismeri fel az adalékanyagokat?

Az adalékanyagok szerepelnek a csomagolt élelmiszerek összetevőinek listájában. Az összetevők felsorolása mindig az "összetevők" szóval kezdődik, és gyakran nagyon kicsi az élelmiszer-csomagolás hátoldalán. Az adalékanyagokat vagy funkcionális osztályukkal és az adalékanyag nevével (antioxidáns aszkorbinsav), vagy az adalékanyag funkcionális osztályával és E számával (antioxidáns E 300) nevezik meg.

A csomagolatlan élelmiszerekre más címkézési előírások is vonatkoznak. A pékségben, a gyorsétteremben vagy az étteremben információkat talál az összetevők könyvében, a kifüggesztett listákon vagy a menükben használt adalékanyagokról. Ha kétségei vannak, kérdezze meg a személyzetet.

Mik az E számok?

Minden, az EU-ban jóváhagyott adaléknak saját E száma van. Az E számokat az adalék funkciójának megfelelően rendeljük hozzá. A színezékek E-száma 100 és 199, a tartósítószerek száma pedig 200 és 299 között van. Egyes adalékanyagok többféle funkcióval is rendelkezhetnek, például ecetsavval (E 260). Használható tartósítószerként vagy savanyítószerként, de csak E-számmal rendelkezik.

Az E számlistában vannak 100 és 1521 közötti számok, de nem minden szám érhető el. Ez annak köszönhető, hogy a tudósok rendszeresen újraértékelik az adalékanyagokat az egészségre ártalmatlanságuk miatt. Ha egy adalékanyagot egy újbóli értékelés után betiltanak, az E szám már nem alkalmazható, és már nem rendelhető hozzá újra.

Az élelmiszer-adalékanyagokról, valamint az E számokkal és azok jelentésével kapcsolatos felsorolást a BZfE weboldalán talál