Élelmiszerallergia szőlőpatika

Weinberg gyógyszertár
BlÃ¼cherstr. 40
06120 Halle/Saale
Telefon: 03 45-614 07 74
Fax: 03 45-614 08 40
www.weinbergapotheke-halle.de
[email protected]

Szolgáltató telefonunk:
0800 - 6140774

HALLOREN GYÓGYSZERTÁR
Leipziger Strasse 25
06108 Halle/Saale
Telefon: 0345/202 39 77
Fax: 0345/200 38 09
www.hallorenapotheke-halle.de
[email protected]

Szolgáltató telefonunk:
0800 - 2023977

Ételallergiák

Táplálkozás ételallergia esetén

Álallergia/ételintolerancia

Így utalnak az allergiára emlékeztető reakciókra, amelyeknél korábbi szenzibilizáció nem bizonyítható. A test nem termel specifikus antitesteket. Az antigén-antitest reakció hiányzik. Az ételhez való első érintkezéskor az allergiához hasonló tünetek jelentkezhetnek.

Az álallergiás reakciók ritkábbak, mint az ételallergiák. A tünetek azonban gyakran ugyanazok.

Az élelmiszer-adalékanyagokat gyakran csak E számként említik a csomagoláson található összetevők listáján. Ezek az EK-ban egységesen meghatározott jóváhagyott élelmiszer-adalékanyagok kódszáma, pl .:

E 200-203: Szorbinsav és sói
E 210-219: Benzoesav és sói
E 102: tartrazin
E 621-625: glutamát

Ki kaphat ételallergiát?

Gyermekeknél az ételallergia az élet első hónapjától egészen három éves korig a leggyakoribb. Leginkább a 20 és 40 év közötti felnőttek érintettek. Azok a gyermekek, akiknek szülei allergiában szenvednek, fokozottan ki vannak téve az allergia kialakulásának. A kockázat akár 70 százalékra is nő, ha mindkét szülő allergiás.

Az öröklött rendszer mellett további tényezőket kell hozzáadni. Az olyan élelmiszerekkel, mint a gabona, a hal és a tojás, nagyon korai érintkezés (már az élet első évében) elősegítheti a túlérzékenység kialakulását, mivel a bélnyálkahártya még nem működik teljesen. Ezért az allergiás szülők gyermekeit az élet első négy-hat hónapjában szoptatni kell az allergia megelőzése érdekében.

Mely anyagok válthatják ki az ételallergiát?

Ételünk sokféle lehetséges allergén anyagot tartalmaz. Elvileg minden étel betegségeket okozó allergénné válhat. De a különböző ételek allergén hatékonysága eltérő. Egyes állati és növényi eredetű élelmiszerek a legjobban eladók közé sorolhatók az "allergiát kiváltó tényezők" között, amint azt az alábbi táblázat mutatja.

A különböző élelmiszerek osztályozása

Állati eredetű élelmiszer, amely gyakran okoz allergiát:

Növényi eredetű élelmiszerek, amelyek gyakran okoznak allergiát:

Diófélék: mogyoró, dió, brazil dió, mandula, pisztácia
Magvak: mák, szezámmag, napraforgómag
Csonthéjas és almás gyümölcs: alma, cseresznye, őszibarack
Zöldségek: zellerhagyma, édeskömény, sárgarépa, hüvelyesek, paradicsom, hagyma, fokhagyma
Gyógynövények és fűszerek: zeller, bögre, kapor, petrezselyem, metélőhagyma, bazsalikom, koriander, zöldpaprika, chili paprika, ánizs

Ritkán allergiát okozó ételek:

Hús/sonka: bárány, vad, pulyka, főtt sonka
Saláták/zöldségek: levélsaláták, uborka, főtt spárga, főtt káposztás zöldségek, konzerv paradicsom
Gyümölcsök: málna, szeder, banán
Gabonafélék/tészta: hajdina, köles, rizs; tej- és tojásmentes tészta
Gabonafélék: gabonafélék, teljes kiőrlésű liszt, zabpehely

Rejtett allergének

Óvatosan javasoljuk az úgynevezett "rejtett allergéneket" is. Ezek gyakran megtalálhatók a feldolgozott élelmiszerekben. A tejet és a tyúktojásfehérjét számos ételben adalékként használják (kötőanyagként, emulgeálószerként vagy az íz finomítására). A tartósítószereket és a színezékeket is gyakran nehéz azonosítani, mivel vannak hiányosságok az élelmiszerek címkézésében.

Csomagolt élelmiszerek esetében az élelmiszer összes összetevőjét a tömegszázalékuk szerinti csökkenő sorrendben kell feltüntetni a csomagoláson. Nincs azonban nyilatkozattételi kötelezettség:

A fehérjék, mint fő bűnös

Fontos az is, hogy egy ételt nyersen vagy melegítve fogyasztanak-e. Sok étel főzéssel vagy más feldolgozási folyamatokkal elveszíti allergiás hatását, és általában problémamentesen tolerálható. Van, aki allergiás például a nyers tyúktojásfehérjére, de főtt tojás is fogyasztható. Ez különösen igaz sokféle gyümölcsre, zöldségre és gabonára.

Fontos tudni, hogy az ételallergia általában csak egy meghatározott anyag, általában fehérjék ellen irányul. Nincs azonban globális fehérjeallergia.

Az egzotikus gyümölcsök és zöldségek megnövekedett fogyasztása, valamint a különféle fűszerek és fűszerkeverékek sok ételallergia okának tekinthetők. A gyógynövények és fűszerek fogyasztása az elmúlt 30 évben megháromszorozódott.