Élelmiszerallergia vagy ételallergia; Élelmiszer-intolerancia az allana termékekre
Sok emberben az immunrendszer ámokfutással jár az ételekkel szemben. A tünetek ugyanolyan változatosak, mint a lehetséges kiváltók: a gyomor-bélrendszeri panaszoktól a bőrkiütéseken és migréneken át az asztmáig. Ezek a reakciók „klasszikusan” IgE-közvetíthetők. Nyilvánvaló, hogy az időeltolódással késleltetett, IgG által közvetített ételintolerancia sokkal gyakrabban fordul elő.
IgE által közvetített ételallergia
A klasszikus ételallergia leginkább az immunglobulin E (rövidítve IgE) által közvetített immunreakciónak köszönhető. Az allergiásoknál megemelkedett az IgE vérszintje bizonyos allergéneknél. Az allergénnel érintkezve immunkaszkád alakul ki, amely hisztamin felszabadulásához vezet. A tünetek általában néhány percen belül jelentkeznek az allergénnel való érintkezés után: a nyálkahártya duzzanata, hányás, hasi görcsök, hasmenés, viszketés, nátha, csalánkiütés és asztma a lehetséges következmények. Súlyos esetekben allergiás sokk lép fel, amely időben történő beavatkozás nélkül végzetes lehet. A diagnosztikai munka IgE-mérésekkel történik a vér- vagy bőrvizsgálatokon.
IgG-közvetített ételintolerancia
A G alosztálybeli immunglobulinok (röviden IgG) szintén szerepet játszhatnak az ételintoleranciában. Az ilyen reakciók nyilván sokkal gyakoribbak, mint az ételallergiák. Bizonyos élelmiszerek klinikai hozzárendelése azonban sokkal nehezebb. Mivel a panaszok gyakran csak órákkal vagy akár napokkal jelentkeznek a fogyasztás után. Sok asztmában, neurodermatitisben, szénanáthában vagy más, allergiás típusú betegségben szenvedő betegeknél megemelkedett az IgG szintje az ételben a vérben. A megfelelő ételek kerülése esetén a klinikai kép általában jelentősen javul. De nem csak: Nyilvánvaló, hogy az ilyen terméketlen, IgG által közvetített, ételekkel szembeni immunreakciók jelentősen megzavarhatják a zsír- és glükóz-anyagcserét. Az egyik lehetséges következmény: fokozott testzsírképződés. A kiváltó ételek elhagyása tehát kulcs lehet a régóta várt fogyáshoz (INVITTI 2002).
Ételintolerancia - nemcsak immunológiailag közvetített
Nemcsak az allergia és az IgG által közvetített reakciók rejthetik el az ételintoleranciát. Emésztési rendellenességek, például alulműködő hasnyálmirigy, csökkent epesavképződés vagy szénhidrát-intolerancia felelősek lehetnek a lenyelés utáni panaszokért is.
Az ételallergia megjelenése és lefolyása (IgE)
Lehetséges tünetek (KASPER szerint): Azonnali reakció !
- Bőrreakció
- allergiás nátha
- bronchiális asztma
- Orális allergiás szindróma (aphthae, gyulladásos változások a nyelvben-
- nyálkahártya, gége duzzanat)
- Emésztőrendszeri tünetek (hányinger, hányás, hasmenés, gáz)
- A sokk általános tünetei
Az ételintolerancia megjelenése és lefolyása (IgG)
Lehetséges tünetek: Késleltetett válasz !
- Emésztőrendszeri tünetek (hasmenés, székrekedés, gáz).
- Bőrelváltozások (neurodermatitis, ekcéma)
- migrén
- Krónikus fáradtság
- Reumás betegségek
- Elhízottság
- Figyelemhiányos zavar
- i.a.
Bizonyított ételallergia vagy intolerancia esetén a következőket kell figyelembe venni:
• Lehetőleg kerülje a feldolgozott ételeket! Ellenkező esetben alaposan tanulmányozza az összetevők listáját, és figyeljen az esetleges rejtett allergénekre (pl. Fűszerkeverékek stb.).
• Vegye figyelembe a fűszerekkel/dióval járó penészallergia kockázatát is!
• Az egyes ételek allergén hatékonysága nagyon különbözik. Különösen erős allergének találhatók a halakban, különösen a tengeri halakban, a kagylókban, a diófélékben, a hüvelyesekben és a zellerben.
• A leggyakoribb ételallergia a tej- és tojásallergia. Az ételekkel szembeni allergia gyakorisága nagymértékben függ az adott kulturális terület étkezési szokásaitól, ezért földrajzi régiók szerint változó. Japánban például a halallergia különösen gyakori.
• Keresztallergiára kell számítani egy növénycsaládon belül (pl. Hüvelyesek/hüvelyesek).
• Étkezés éttermekben: óvatossággal igyon!
Gyakori allergiát kiváltó tényezők az élelmiszer-címkézésről szóló 2003/89/EK irányelv szerint:
• Glutént tartalmazó gabonafélék
• Rákfélék
• tojás
• Hal
• Földimogyoró
• szója
• Tej/laktóz
• Diófélék
• Zeller
• Mustár
• Szezámmag
(minden ". és belőlük készült termékek")
• Kén-dioxid és szulfitok (> 10 mg/kg vagy l)
Az egyes összetevőket tartalmazó összetett összetevőket akkor is fel kell sorolni, ha a tömegarány kevesebb, mint 25%