Élelmiszer-citrusfélék - Étel - Társadalom - Bolygóismeret
Új szakasz
Citrusfélék
Beatrix von Kalben-től
Sárga, zöld, narancssárga vagy rózsaszín-piros színűek, frissítő ízük miatt az egyik legnépszerűbb gyümölcsfajta. A citrusfélék, mint a mandarin, a narancs és a grapefruit, egészséges C-vitamin forrásnak számítanak.
Új szakasz
Narancs és társai - a bogyók rokonai
A citrusfélék az örökzöld gyémántcsaládba tartoznak (latinul: Rutaecae). Ezek a fák akár tíz méter magasra is megnőhetnek. Botanikai szempontból az összes citrusfélék egyfajta bogyók, az endokarp bogyók. Viasszal borított külső héja jellemzi.
Közvetlenül ezen a bőr alatt fekszik egy sárga vagy narancssárga szövetréteg, amely mirigyeket tartalmaz az illóolajokkal, amelyek minden citrusfélének jellegzetes szagot adnak.
Halvány bézs színű szövetréteg következik. Itt található a pektin, amelyből az élelmiszeripar előállítja a gélképző anyagot.
Most a pép következik. Minden citrusfélének több gyümölcskamrája vagy oszlopa van, elrendezve egy tengely körül, amelyben számtalan léhólyag van, amelyet finom héjak zárnak be. A gyümölcs rekeszekben találhatók a magok (magok).
A citrusfélék eredetileg Indiában, Kínában és a maláj szigetvilágban honosak. Ma nagyon gyakoriak a Földközi-tenger környéki meleg régiókban.
A narancs elsősorban Spanyolországból vagy Törökországból származik, de gyakran Brazíliából, Floridából, Kaliforniából és Kubából is importálják őket. Gyakorlatilag a világ minden szubtrópusi zónájában termesztik őket.
Az egyik a citrusövről szól, amely északi 40 fok és déli 35 fok között fekszik. Az Egyesült Államok, Izrael és Honduras a grapefruit legfontosabb származási országai közé tartozik.
A mandarinok gyakran Spanyolországból, Marokkóból, Olaszországból vagy Izraelből származnak, míg Spanyolország és Olaszország a citrom fő termőterülete.
A citrusfák ismerős látvány Mallorcán
Arany gyümölcsök egy történettel
A citrusfélék a világ legrégebbi gyümölcsfajtái közé tartoznak, amelyeket Kínában több mint 4000 évvel ezelőtt termesztettek.
Kr. E. 4. században Nagy Sándorral az első cédrus citrom érkezett a mediterrán térségbe: keserű, de ehetetlen gyümölcsök. A parfümökként használt illóolajok és gyógyászati tulajdonságaik miatt nagyra értékelték és termesztették őket.
Az arabokkal a citrusfélék a 10. században Afrikába, a 12. és 13. században Spanyolországba kerültek. Columbus Christopher spanyol hódító citromokat és narancsokat hozott Amerikába a 15. században. A portugál hajósok a 15. és 16. században importálták az első nagy mennyiségeket Európába.
Az első citromfák Németországban találhatók 1541 és 1560 között. A barokk korban királyok, hercegek és gazdag polgárok különleges üvegházakat, úgynevezett orangériákat építettek a csinos, örökzöld fák számára. A télikertek kizárólagos előfutárai gyakran több száz fajta citrusféléknek adtak otthont.
Amíg az első ehető, édes citrusféléket a 17. század körül nem termesztették, az emberek elsősorban a friss illatot, valamint a növények, virágok és gyümölcsök díszítő formáját élvezték.
Ismét egy tengerész, a felfedező James Cook (1728-1779) volt az első, aki elsőként használta az ízletes gyümölcsöket a vitaminhiányos betegség skorbutja elleni küzdelemben, amelyet a tengerészek akkor féltek.
Az Endeavouron, azon a hajón, amelyen Cook első felfedező útját 1768 és 1771 között tette meg, személyzetét citrusfélékkel látta el, és így megakadályozta a betegség terjedését.
Mi az Orange and Co?
Kevés kalória, alig zsír és gazdag C-vitamin - ami a citrusféléket az egészséges táplálkozás ideális alkotórészévé teszi. Egy grapefruit vagy két-három narancs fedezi egy felnőtt napi C-vitamin-szükségletét.
A C-vitamin mindenekelőtt erősíti az immunrendszert. A testnek szüksége van rá a csontok, a fogak és a kötőszövet felépítéséhez.
Minden citrusfélék gazdag C-vitaminban.
A citrusfélék a B-vitamint biztosítják, amely fontos a vérképzéshez és az anyagcseréhez. Olyan ásványi anyagokat is tartalmaznak, mint kálium és kalcium.
A kálium csökkenti a vércukorszintet és elősegíti a sejtek növekedését. A kalcium biztosítja az erős csontokat és fogakat. 1,5–2,5 gramm rostot tartalmaz 100 gramm citrusfélékben.
Más gyümölcsökhöz képest ez viszonylag kevés. De elég az emésztést elősegíteni. A test csak korlátozott mértékben képes feldolgozni az anyagokat, ezért a vékonybél nem szívja fel őket és emésztetlenül jut el a vastagbélig. Ott felfújják a székletet, amely aztán gyorsabban ürül.
Állítólag a citrusfélékben található másodlagos növényi anyagok is elősegítik az egészséget. Eddig körülbelül 100 000 anyag ismert, amelyek tíz csoportra oszthatók. A másodlagos növényi anyagok közvetlenül a héj alatt helyezkednek el.
Ezért az alatta lévő fehér szövetet nem szabad teljesen eltávolítani fogyasztás előtt. Értékes flavonoidokat tartalmaz, amelyek állítólag lassítják az öregedési folyamatokat, és csökkenthetik a rák kockázatát.
Ha azonban túl sok citrusfélét fogyaszt, károsíthatja a fogait: A citromsav megtámadja a fogzománcot.
Finom gyümölcs és sokoldalú étel
Hámozzon le és egyen - a legtöbb ember így élvezi a narancsot vagy a mandarint. Kihúzva finom és egészséges levet kap a gyümölcsökből.
A citromból, narancsból és grépfrútból készült gyümölcskonzervek és gyümölcslevek mellett az élelmiszeripar számos különböző terméket állít elő citrusfélékből:
A Azonnali citrom tea a szárított citromlevet fekete tea kivonattal, cukorral, glükózzal, citromsavval és aromákkal összekeverjük, majd gőzzel megnedvesítjük. Gépben a kések perforált szitákon keresztül préselik a masszát. A kapott gyöngyöket ismét szárítjuk. Így jönnek létre a könnyen oldódó granulátumok.
Cellulózmosás, állati takarmányként használják, vagy hozzájárul a sok ital kívánt elmosódásához, a pép többszöri átmosásával érhető el.
A gélképző szer pektin a citrus héjából nyerik. A zúzott héjakat vízzel mossuk, amely feloldja a pektint.
Különösen Angliában enyhén keserű narancs lekvár népszerű. Erre a célra kockára vágott keserű narancsot, más néven keserű narancsot főznek a héjával pektin és cukor hozzáadásával.
A keserű narancs kandírozott héját sütéshez is használják narancs héj. A Citromhéj vegye be az alacsony gyümölcslé cédrus citrom fehér belső héját.
A citrusfélék héjából származó illóolajok kiválóak Ízek likőrök, üdítők, desszertek vagy pékáruk számára. És a lé előállításának maradványai is, a Pomace, nem haszontalan. Szárított kockákra préselve törköly hozzáadódik a sertések és a szarvasmarhák takarmányához.