Élelmiszerek szárítása és szárítása

A száraz étel az egyik legrégebbi tartósítási alap az emberi táplálkozási történelemben. A szárított gyümölcsök számos szupermarket polcán megtalálhatók, mint finom falatok. A szükséges ismeretekkel és konyhai eszközökkel bárki ma már számos ételt egyedül száríthat meg a saját négy falán, és így tartóssá teheti azokat.

Meghatározás: Mit jelent a kiszáradás és a szárítás?

Az élelmiszerek szárítása vagy dehidratálása arra irányul A víztartalom csökkentése egy bizonyos érték alatt. A víz a baktériumok és a káros gombák életének és szaporodásának alapja. Ha nincs nedves alapkörnyezet, akkor megszűnnek aktívak. Ez világoshoz vezet megnövelt tartósság a kezelt élelmiszer.

Hagyományosan ez megfelelő mértékben, megfelelő éghajlaton történik, egyszerűen a levegőbe akasztva. De vannak gyorsabb és megbízhatóbb alternatívák.

A szárítás ugyanezen elv alapján lassan távolítja el az étel nedvességét. Azonban megteszi hőhatásnak kitéve kb. a mesterségesen létrehozott, meleg légáram. A légtömeg rendszeres cseréje és mozgatása révén a vizet tartósan elszállítják.

Az eljárás nemcsak a tiszta megőrzésre szolgál, hanem a Végső bizonyos ételek. Az egyedülálló konzisztencia és megváltozott Ízesítés Nem hiába sok támogatója van a száraz termékeknek.

A forrással ellentétben a tartósítási idő általában rövidebb. Cserébe értékes vitaminok és ásványi anyagok túlélik a kezelést. A szárított ételek súlya is csökken, könnyebben és kompaktabban tárolhatók.

Mely ételek száríthatók és száríthatók?

Magas szintű tudatossággal rendelkezik szárított alma karikák vagy úgynevezett banán chips. A házi banán chips receptje itt található.

A kiszáradás és a szárítás azonban sokkal szélesebb választékot és izgalmas ízeket kínál.

Szinte használhatók minden gyümölcs és zöldség. Szintén Gomba és Gyógynövények alkalmasak az eltarthatóság meghosszabbítására a víz eltávolításával.

Bizonyosokat igazi különlegességnek tekintenek Húsfajták száraz formában. Szintén Hal, diófélék és szemek csatlakozzon az ajánlathoz.

A szárított gyümölcs igazi klasszikus és rendkívül népszerű, mint egészséges snack. A korábbi időkben a gyümölcsöket különösen vékony szeletekre akasztották, hogy a szabadban száradjanak - nem mindig a kívánt eredménnyel.

Ma szárítás lehetséges Sütők vagy Automaták megbízhatóbb ellenőrizhető keretek között. Szinte minden gyümölcsfajta alkalmas aszalt gyümölcsvé történő átalakításra. Csak a rendkívül magas víztartalmú termékek okoznak problémát. A szárított gyümölcs népszerű képviselői:

• ananász
• Almák
• Sárgabarack
• Banán
• Narancs
• mangó
• szilva

zöldségek

Gyakorlatilag minden típusú zöldséget lehet szárítani és szárítani. Hasznos a zöldségeket előre blansírozni. Megkönnyíti a szárítási folyamatot és meghosszabbítja az eltarthatósági időt.

A zöldségféleség típusától függően az eredmények ropogósak, puhák és hajlékonyak lesznek. Meg kell jegyezni, hogy nem minden zöldséget szabad nyersen fogyasztani. Még a lassú kiszáradás sem változtatja meg ezt a korlátozást.

A következő gyümölcsök különösen alkalmasak:

• karfiol
• brokkoli
• chili
• Kelkáposzta
• gyömbér
• póréhagyma
• Sárgarépa
• Krumpli
• előre főtt édesburgonya
• paprika
• Gomba
• cékla
• cukkini
• paradicsom

hús

Mit kell figyelembe venni a hús szárításakor?

A szárított húst sok helyen igazi csemegének tartják. Szárításkor azonban szigorú irányelveket kell betartani:

• A gépben történő szárítás előnyös, legalább 500 watt elegendő teljesítménnyel.
• A pácolt hús meghosszabbítja a szárítási folyamatot és további nedvességet tárol. Ezt mindenképpen figyelembe kell venni a tervezett időköltségeknél.
• A nyers pulykamellet elő kell főzni, mert nagy a szalmonella kockázata.

Egyébként a hús hasonló a gyümölcshöz és a zöldséghez. Szárításban való alkalmazásának szinte nincsenek korlátai. Csak a nagyon zsíros részeket kell előzetesen eltávolítani. Ezért a sovány húst tartják a legjobb alapnak az ízletes eredményekhez.

Melyik hús alkalmas szárításra?

A szárításhoz a következő típusú húsokat ajánlják:

• pulykamell
• Marhahús
• Bárány
• Vad
• bölény
• disznóhús

Mi a különbség a szárítás és a szárítás között?

A szárítás és a dehidratálás közötti különbség a folyamatban rejlik.

száraz

Az ételek klasszikus szárítása lemondott teljesen a Műszaki segédeszközök használata.

Az árukat száraz, pormentes helyiségben függesztik fel állandó légkeringéssel.

Mivel ez részben az időjárási viszonyoktól függ, néha fennáll annak a veszélye, hogy a kiszáradást túlságosan késleltetik. Ez penésznövekedéshez vagy rothadáshoz vezethet.

A rendszeres kontrollok és a környezeti hőmérséklet ingadozása megnehezíti a megőrzést és több időt igényel.

A tápanyagok és az eredeti íz megőrzése szintén nagyobb eltéréseknek van kitéve. Ha a kültéri szárítás sikeres, sok értékes összetevő a száraz ételben marad.

Szárítás

Szárításkor kemencék vagy automatikus dehidrátorok támogatják a folyamatot. Az üzemidő és a hőmérséklet szabályozása megkönnyíti a projektet, különösen a kezdők számára. Ez lehetővé teszi a különböző szárítási szakaszokat, és ezáltal a vitaminok vagy a hőérzékeny enzimek célzott védelmét is.

Szárítási és dehidratációs módszerek

Az ételek szárítására vagy dehidratálására számos módszer létezik. Az alábbi módszerek a leggyakoribb képviselők közé tartoznak.

Légszárítás

A klasszikus légszárítás sokat igényel türelem és kitartó ellenőrzés élelmiszer.

Az ételeket egy éghajlatnak megfelelő helyiségben, vagy adott esetben a szabadban kell felakasztani, és több napon keresztül óvatosan szárítani kell.

A módszer nem fogyaszt energiát, és ebben a vonatkozásban nem okoz folyó villamosenergia-költségeket.

Speciális védőeszközök, például hálók vagy szárító állványok, távol tartják a madarakat és rovarokat.

A hosszadalmas folyamat előnye, hogy a tápanyagok nagy része megmarad.

Dehidrátor

A dehidratátor általában több lemezrácsot igényel, és alkalmas nagyobb mennyiségek kiszárítására magáncélú használatra.

Kialakítás szempontjából sütőnek tűnnek. Elektromos fűtőelemmel rendelkeznek, amely ventilátorral kombinálva biztosítja a forró levegő keringését benne.

Az olyan kényelmi funkciók, mint az időkapcsolók és a stabil hőmérséklet-szabályozás, sokkal könnyebbé teszik a dolgokat, különösen a kezdők számára.

sütő

A sütők ideálisak az ételek szárításához is. Nagyon hasznosak a kezdeti kísérletekhez.

Ennek ellenére óvatosság ajánlott: Sok sütőnek problémája van az alacsony hőmérséklet-tartomány állandó szintjének fenntartása. Ezenkívül nem minden rendszer engedi a felgyülemlett nedvesség távozását, ami megnöveli a szükséges időt és rontja az ételek minőségét. Ezért más módszerek ajánlottak, különösen az érzékeny összetevők esetében.

Ha azonban csak állaga van állítással, elegendő a szárítandó élelmiszer rendszeres ellenőrzése.

Egyes gyártók szárítási programokkal és a hatékony szárításhoz megfelelő eszközökkel látják el termékeiket.

Hogyan dehidratálod rendesen? Amit figyelembe kell venni?

Szárítás előtt a szárítás után a lehető legjobb eredmény elérése érdekében az alapvető lépéseket kell követni.

1. Ügyeljen az ételek minőségére

Minden a kiválasztott ételek ellenőrzésével kezdődik. A korai vagy túlérett áruk negatív hatással vannak az ízre és az eltarthatóságra.

2. Az étel előkezelése

Bizonyos ételek előkezelésre szorulhatnak, legalábbis a hagyományos légszárításhoz. A blansírozott gyümölcs vagy zöldség eltarthatósági ideje hosszabb.

A citromsav vagy aszkorbinsav hozzáadása mártásként szintén elősegíti a minőséget és a tárolási stabilitást.

3. Ügyeljen a hőmérsékletre

Soha ne állítson túl magas hőmérsékletet ahhoz, hogy mesterségesen felgyorsítsa a folyamatot. Ez rossz minőségű, vagy akár teljesen használhatatlan eredményekhez vezet.

4. Ellenőrizze, hogy van-e elegendő távolság

A gyümölcsöt és a zöldséget egyszerűen össze lehet szárítani egy ülés alatt. Az aromás egymásra helyezés elkerülése érdekében azonban elegendő helynek kell lennie a gépben vagy a lemezrácsban.

5. Rendszeresen ellenőrizze a szárítandó ételeket

A kész száraz termékek maximális víztartalma 8-20 százalék. A dehidratált étel rendszeres ellenőrzése annak biztosítása érdekében, hogy elég száraz legyen, segít a folyamat időben történő befejezésében. Ha kétségei vannak, az időtartamot kissé meg kell hosszabbítani.

6. A szárított és dehidratált ételeket megfelelően tárolja

A kiszáradás az ételt tartóssá teszi. Azonban a kártevők, például a rovarok, nem akadályozzák meg abban, hogy legyőzze a finomságokat. A nedvesség behatolása szintén jelentősen csökkentheti az eltarthatóságot.

Tárolás egyben sterilizált tartály légmentesen lezárva ban ben sötét, valamint hűvösebb környezetben ezért elengedhetetlen. A 16 ° C alatti hőmérsékletet optimálisnak tekintik. A tárolás maximálisan megengedett felső küszöbértéke 21 ° C.

Milyen hőmérsékletű szárítás?

Az ehhez szükséges hőmérséklet és idő a tartósítás kívánt időtartamától és az étel nedvességtartalmától függ. A gyümölcsöknél az érettség mértéke is fontos szerepet játszik.

Ez részben személyes belátás alá tartozik. Egyesek a puha és nem teljesen kiszárított ételeket kedvelik, mások pedig a ropogós textúrát.

A kezdő tipikus hibája a túl magas hőmérséklet kiválasztása, majd a külső réteg túl gyorsan megkeményedik és befogja a benne lévő nedvességet. Ennek eredményeként az eltarthatósági idő gyakran korlátozott, és az ízét savanyú, alig ehető aroma hatja át.

A következő hőmérsékleteket kell betartani:

• Gyógynövények 35 ° C-ig
• Nyers étel a vitaminok 41 ° C-ig történő fenntartásához
• Zöldségek legfeljebb 52 ° C-ig
• Gyümölcs 57 ° C-ig
• Hús 68 ° C-ig

Mennyi ideig tart a szárítás?

A szárítási folyamat időtartama az étel típusától és egyedi víztartalmától függ. Általában az ételt elvágják vagy legalább kettévágják. Az egyes rétegek vastagsága nagyban befolyásolja a szárításhoz szükséges időt. Fontos, hogy minél egyebb legyen az egyes szeletek egyenletes vastagsága figyelni.

A teljes időtartam célzottan csökkenthető az előkészítés során. A kisebb és különösen finom darabok lerövidítik a szárítási folyamatot. A professzionális vágóeszközök a gyakorlatlan felhasználókat is rengeteg munkától mentesíthetik. Ellenkező esetben az egyenetlen vágás gyorsan túlságosan szabálytalan konzisztenciát eredményez a száraz ételben. Legrosszabb esetben az áruk a tárolás során romlanak.

A magasabb hőmérséklet felgyorsítja a folyamatot, de ez a tápanyagtartalom minőségi csökkenéséhez is vezet.

A gyengéd szárítási szakaszok viszonylag alacsony hőmérsékleten, 35 ° C-tól sokkal fenntarthatóbbak, de sokkal hosszabb felhasználást is igényelnek. Ezen eltérő karok miatt az információkat és a hőmérsékleteket inkább irányelveknek és iránymutatásoknak kell tekinteni. Az optimális szárítási idő kiválasztásához bizonyos tapasztalatokra van szükség.

A következő példák ezért csak iránymutatásként szolgálnak:

• Ananász: 16 óra
• Apple: 14 óra
• Sárgabarack: 26 óra
• Banán: 10 óra
• Eper: 15 óra
• Kiwi: 17 óra
• Szilva: 27 óra
• Őszibarack: 16 óra
• Nektarin: 15 óra
• Citrom: 15 óra

A receptre vonatkozó ajánlásaink:

Szárított és kiszárított ételek eltarthatósága

Nehéz átfogó nyilatkozatot tenni ezzel kapcsolatban. Az olyan tényezők, mint az eredeti és a kezdeti minőség, valamint a későbbi tárolás jelentős hatással vannak az élelmiszerek eltarthatóságára, és eseti alapon változóak.

A gondosan szárított gyümölcs és zöldség, amelynek maradék nedvességtartalma kevesebb, mint 10%, optimális tárolási körülmények között akár sok évig is eltarthat. Biztonsági okokból a kezdőknek azonban valamivel szigorúbb határidőket kell figyelembe venniük.

Hasznos a penész vagy a tárolt élelmiszer egyéb látható változásainak rendszeres ellenőrzése is.

• A gyümölcs és zöldség körülbelül 6–9 hónapig tart.
• A diófélék és a gyógynövények 12-18 hónapig tartanak.
• A húst és a halat legkésőbb három-négy hónap múlva kell enni.

---