Élelmiszer-higiénia Így öröm a grillezés ams-Ratgeber 0417 AOK Media Service Press

Helyesen tárolja és készítse el az ételt

17/04/17 (Mód.). Barbecue - sok ember számára ez nyarat, bulizást és élvezetet jelent. Legyen hús, hal vagy zöldség: A grillen sistergés szórakoztató, ösztönzi a társasági életet és zsírmegtakarító előkészítési mód. Annak biztosítása érdekében, hogy a grillezés ne betegítse meg Önt, bizonyos higiéniai szabályokat be kell tartani az élelmiszerek kezelésekor.
Anita Zilliken, az AOK táplálkozási szakértője rendelkezik az áttekintéssel. A hőmérséklet emelkedésével a bakteriális betegségek száma is növekszik. Csaknem 14 000 szalmonella és több mint 70 000 campylobacter fertőzésről számoltak be a Robert Koch Intézetben 2015-ben. Mindkét csíra tipikus kórokozó, amely az ételekben is előfordul, és hasmenést okozhat. "A tárolás mellett a grillezett ételek és köretek helyes elkészítése is fontos" - mondja Zilliken. Azt tanácsolja:

További információ:

Aki szénnel vagy szénbrikettel grillez, ne feledje: a grillezett ételből a parázsba eső zsír- vagy páccseppek kékes füstöt képeznek. Ez különféle rákkeltő anyagokat tartalmazhat, amelyek aztán eljutnak az ételhez. Ha teljesen letakarja a rostélyt alumíniumfóliával, vagy alumínium tálcákat használ, akkor ezt megakadályozhatja. A sav vagy a só azonban megtámadhatja az alumíniumfóliát, feloldhatja azt, és az alumínium egy részének az ételbe történő migrációját okozhatja.
A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet szerint az alumínium tálcák használata a hús grillezésénél igazolható, ha azt csak a grillezési folyamat végén sózzák és ízesítik. Az elektromos vagy gázrácsok alternatívája a szénsütésnek.

---