Élelmiszer-higiénia

Az ételeket gyakran baktériumok, vírusok, gombák és paraziták telepítik meg. Az, hogy ezek veszélyt jelentenek-e az emberre, a kórokozótól, annak ételben lévő mennyiségétől és az érintett személy egyéni egészségétől függ.

Számos fertőző betegség a szennyezett ételek fogyasztása és fogyasztása következménye. A gyomor-bél traktus leggyakrabban érintett: általában úgynevezett gasztroenteritis fordul elő, amelyet hasmenés, hányás és gyakran láz is kísér. Leggyakrabban rotavírusok, norovírusok vagy olyan baktériumok okozzák, mint a szalmonella. A Campylobacter és Helicobacter pylori baktériumok a gyomor bélésének gyulladását (gastritis) okozhatják. A Helicobacter pylori fertőzések a gyomorrákkal és a nyirokszövet rákjának egy speciális típusával, a MALT limfómával (nyálkahártyához társuló nyirokszöveti limfóma) is társulnak.

Ezenkívül előfordulhat úgynevezett ételmérgezés is. Az ételmérgezést a kórokozók által termelt méreganyagok, de az ételben található nehézfémek és veszélyes vegyi anyagok is okozzák.

Ritka esetekben a kórokozók táplálékon keresztül történő bevitele olyan betegségekhez is vezethet, amelyek csak sok évvel a szennyezett étel elfogyasztása után fordulnak elő. Példa erre az úgynevezett pleurális mesothelioma, a tüdő membránjának rosszindulatú daganata, amelyet az aflatoxin - egy bizonyos gomba által termelt méreg - bevitele vált ki.

Azok a vegyi anyagok, amelyek a gyártás során kerülnek az élelmiszerekbe, például műtrágyák révén, vagy amelyek kiszakadnak a csomagolóanyagokból, szennyezhetik az élelmiszereket és veszélyeztethetik az egészséget.

Hogyan kerülhetem el a fertőzött ételek okozta fertőzéseket?

A kórokozók közvetlen érintkezés útján átkerülhetnek az egyik élelmiszerből a másikba. A baktériumokat gyakran kéz, ruházat, eszközök, munkafelületek, kés vagy más konyhai eszközök is továbbítják. Tehát vásárláskor, tároláskor, főzéskor és az általános konyhai higiénia során néhány könnyen alkalmazható védelmi intézkedés jó módszer arra, hogy megvédje magát.

Élelmiszer-higiénia a biztonságos vásárlás és szállítás révén

Az ételek minősége és a megfelelő szállítás nagyon fontos annak érdekében, hogy a kórokozókat ne vigyék haza magával. Különösen a gyümölcs és a zöldség nagyon gyorsan romlik el, ezért a legjobb, ha minden oldalról az őszibarackot, bogyókat, paprikát és hasonlókat nézzük, hogy kizárjuk a rothadást és a penészt. De az orr segít a romlott ételek felismerésében is: kerülni kell a rossz szagú vagy túlérett ételeket.

Fontos paraméter a lejárati idő.

Legjobb dátum előtt: A legmegfelelőbb dátum az az időpont, amikor az élelmiszer-gyártó már nem felelős terméke integritásáért. Számos étel még egy ideig fogyasztható ezen időpont után - de ügyeljen az illatukra és megjelenésükre!
Fogyasztás dátuma: A lejárati idő romlandó élelmiszereknél (pl. Darált hús) van megadva. Ezen időpont után a terméket nem szabad fogyasztani. Fontos az is, hogy a csomagolás sértetlen legyen - ha a film elszakad, akkor nem zárható ki a csírákkal való gyarmatosítás. Különösen a nyers tejet és a nyerstejtermékeket, például a nyerstej sajtot telepítheti a Listeria, de más csírákat is; ezért figyeljen arra, hogy a tejtermékeket pasztőrözik-e vagy sem.

A szállítás során ügyeljen a következő pontokra:

A fagyasztott árukat hűvös dobozokban vagy legalább hűvös zacskókban szállítsa, lehetőleg reggel vagy este, amikor hűvösebb
A húst és a halat hűvös dobozokban vagy legalább hűvös zsákokban szállítsa
a lehető legrövidebb legyen a szállítás
Ne tárolja ideiglenesen a megvásárolt árut hűtés nélkül (pl. Forró autóban)
Gyorsan szállítsa haza a főtt árukat, és fogyassza el azokat a lehető leghamarabb

Főzés higiénia

A higiénia, ha a főzés ezt megelőzően kezdődik - önmagával. Mindig alaposan mossa meg a kezét, ügyeljen arra, hogy a körme tiszta legyen, takarja le a fején lévő hajat, vagy kösse össze a hosszú hajat. Viseljen tiszta ruhát vagy (tiszta) kötényt. Ha a kezén vagy az alkarján kis sebek vannak, akkor vakolattal kell ellátni őket. Ha sebei vannak a kezén, használjon eldobható kesztyűt is.

A konyhai szivacsokat és törölközőket rendszeresen cserélni kell. Ideális kályha a baktériumok, gombák és vírusok szaporodásához.

Csak ezután lehet elkészíteni az ételt, amelynek során figyelembe kell vennie a következő szempontokat:

Az ételek és italok elkészítésekor mindig használjon ivóvizet
Ügyeljen a helyes főzési sorrendre:
1. Nyersen fogyasztott feldolgozott élelmiszerek (pl. Saláták, nyers zöldségek, desszertek)
2. állati termékek előkészítése
Mindig használjon friss húst, friss halat és friss tenger gyümölcseit - a darált hús, a hal, a tenger gyümölcsei és a belsőségek különösen romlandók
A nyers hús, hal, friss tenger gyümölcsei vagy tojás kezelése után azonnal mosson kezet
Tartózkodjon a nyers hús, hal, tenger gyümölcsei vagy tojás kóstolásától (pl. Nyers tésztában)
Mosson kezet a kéz egyéb lehetséges szennyeződése után, pl. Miután felvett valamit, ami leesett a padlóról
Ne hozzon érintkezésbe főzőeszközöket, amelyek érintkeztek a nyers hússal, halzal vagy nyers tenger gyümölcseivel, valamint a tojással (pl. Vágódeszkák, kések vagy tálak) más, nyersen fogyasztott ételekkel (pl. Saláta)
Forraljuk fel a nyerstejet fogyasztás előtt
A zöldségeket és gyümölcsöket mindig mossa vízzel és/vagy hámozza meg - soha ne használjon mosószert
A fűszereket baktériumok szennyezhetik. Ezeket a kórokozókat a fűszerek melegítésével lehet elpusztítani.

Az ételek melegítésénél figyelni kell az étel belsejében a megfelelő hőmérsékletre (maghőmérséklet). A hús melegítésénél ügyelni kell arra, hogy a hús belsejében a hőmérséklet legalább két percig elérje a legalább 70 ° C-ot. A hőmérséklet mérhető például penetrációs hőmérővel. A húst addig kell főzni, amíg a húslé tiszta nem lesz. A baromfinak fehéresnek kell lennie, a sertéshúsnak szürke-rózsaszínűnek, a marhahúsnak pedig szürkés-barnának. A készételeket gyorsan le kell hűteni, vagy a fogyasztásig 70 ° C feletti állandó hőmérsékleten kell tárolni.

Ha az ételt mikrohullámú sütőben melegítjük, fontos, hogy egyenletesen melegítsük (pl. Keveréssel). Ha felforralja az ételt - például a kompótot -, akkor azt legalább 24 órán át kétszer 100 ° C-ra kell felmelegíteni. Ily módon elpusztíthatja azokat a baktériumokat is, amelyek még a hőtől védettek voltak, mivel a spórák első alkalommal leforrázták őket, majd „érett baktériumokká” nőttek. Az ételeket általában nem szabad többször felmelegíteni

Megfelelő élelmiszertárolás

Rengeteg kórokozó lapul a konyhában. A nyers hús, a nyers hal, a nyers tojás és a mosatlan zöldségek gyakran erősen megterhelhetők a nedves konyhai szivacsok vagy a régóta elhanyagolt hűtőszekrény mellett. Az alábbi intézkedésekkel megelőzheti a fertőzéseket:

Elvileg tartsa távol a háziállatokat a konyhától, de mindenképpen kerülje az étellel, a munkalapokkal és a konyhai eszközökkel való érintkezést
győződjön meg arról, hogy a hűtőszekrény hőmérséklete megfelelő, +2 és +6 ° C között van
A nyers tojást, a nyers halat, a nyers tenger gyümölcseit és a nyers húst mindig hűtőszekrényben tárolja, és külön tárolja más ételektől
A fagyasztott halat vagy húst mindig teljesen fel kell olvasztani a hűtőben
A hús és a hal kiolvasztásakor mindig vegye ki a csomagolást és tárolja egy tálban
A főtt ételeket hűtőszekrényben tárolja, és legfeljebb három napon belül fogyassza el
A talajjal érintkezésbe került zöldségeket és gyümölcsöket (pl. Burgonya, sárgarépa vagy eper) más ételektől elkülönítve tárolja
A lisztet, a diót és a hüvelyeseket tartsa szorosan lezárva és szárazon üvegből, fémből, kerámiából, porcelánból vagy vastag műanyagból készült edényekben, hogy megakadályozza a kártevők és a penész fertőzését
Rendszeresen ellenőrizze a tárolt élelmiszerek épségét és lejárati idejét
Dobja el a kifújt kannákat

Ha hosszabb ideig akarja tárolni az élelmiszereket, akkor bizonyos mértékben távol tarthatja a kórokozókat sóba, ecetbe, cukorba vagy alkoholba áztatva és fagyasztva.

Legyen naprakész a netdoktor.at hírlevelével

Szerzői:
Dr. med. Lisa Demel (2012)
Szerkesztői szerkesztés:
Katrin Derler, BA, Mag. (FH) Silvia Hecher, MSc (2012)

Frissítve: 2015.01.04 00:00

„Helyesen és biztonságosan főzni” kampány. Szövetségi Egészségügyi Minisztérium (hozzáférés: 2012. május)

Fogyasztói tippek: Védekezés a toxoplazmózis ellen. Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (hozzáférés: 2012. június)