Élelmiszerismeret Mezőgazdasági Kamara - Élelmiszerismeret

Az alma és a körte egészséges, helyi természetes termék. Szinte egész évben gazdagítják étlapunkat - nyersen vagy főzve.

Táplálkozási szempontból az alma és a körte nagyon értékes, sokoldalú, könnyen szállítható és sok tápanyagot tartalmaz. Egyrészt a vitaminokat és ásványi anyagokat, másrészt az élelmi rostokat és a másodlagos növényi anyagokat kell hangsúlyozni. Az értékes tápanyagok nagy része (kb. 70%) a héjban vagy közvetlenül a héjban található. Az alma és a körte több mint 80% vízből áll, és alacsony a kalóriatartalma, kb. 55 kcal/100 g.

Vitaminok
Az alma és a körte nem hoz rekordot egyetlen vitaminnal sem, de a vitamintartalom nagyon kiegyensúlyozott. Hangsúlyozni kell a C, E, B1 és B6 vitamint. Két nagy alma fedezi a napi C-vitamin szükségletének körülbelül 50% -át.

Ásványok és nyomelemek
Ugyanez vonatkozik az ásványi anyagokra és a nyomelemekre - hangsúlyozni kell a káliumot, a vasat, a rézet és a szelént. A kálium vérnyomáscsökkentő és dehidratáló hatású. Átlagosan egy nagy alma vagy egy nagy körte fedezi a napi szükséglet 10% -át.

Gyümölcssavak
Az alma és a körte a pépben található gyümölcssavaknak köszönheti frissítő ízét. Baktériumölő, étvágygerjesztő és emésztő hatásúak. Az almát fogyasztók jót tesznek a fogaknak és az ínyeknek is. Gyümölcssavtartalma miatt az almát gyakran "a természet fogkeféjeként" emlegetik, bár nem helyettesítheti a fogmosást.

Másodlagos növényi anyagok
Ezenkívül az alma és a körte számos fitokémiai anyagot tartalmaz, például fenolsavakat, flavonoidokat és karotinoidokat. Gyümölcsökben, zöldségekben, burgonyában, hüvelyesekben, diófélékben, teljes kiőrlésű termékekben és erjesztett ételekben, például savanyú káposztában találhatók meg, és színezik a növényi ételeket. Különböző egészségügyi előnyöket tulajdonítanak nekik. Védhetnek a különféle daganattípusok ellen, kiszélesíthetik az ereket, csökkenthetik a vérnyomást, és neurológiai, gyulladáscsökkentő és antibakteriális hatást fejthetnek ki. E hatásokhoz valószínűleg különféle növényi anyagok bevitele szükséges egy élelmiszer vegyületében. Ezért ajánlott sok gyümölcsöt és zöldséget enni, valamint más növényi ételeket a fitokemikáliák megfelelő ellátásának biztosítása érdekében.

Rost
A cellulóz és a pektinek rostként találhatók meg az almában és a körtében. A pektinek természetes ömlesztőanyagok, amelyek a bélben káros anyagokat kötnek meg, és csökkentik a vér koleszterinszintjét. Naponta két nagy alma vagy körte körüli evés körülbelül 25% -kal növeli a rosttartalmat, ami pozitív hatással van az egészségre.

Alma és körte tápértéke

alma és körte

Alma/100g	Körte/100g	Szárított alma/100g
víz	84,9 g	82,9 g	26,7 g
fehérje	0,3 g	0,5 g	1,4 g
zsír	0,6 g	0,3 g	1,6 g
szénhidrátok	11,4 g	12,4 g	55,4 g
Rost	2,0 g	3,3 g	11,2 g
Ásványok	0,3 g	0,3 g	1,5 g
C vitamin	12 mg	5 mg	12 mg

Egészség almával és körtével

Étkezési szokásaink döntően befolyásolják az egészséget. Jelenleg a becslések szerint az összes krónikus betegség 75–85% -a személyes életmódhoz kapcsolódik, beleértve az étrendet is. A gyümölcsnek és zöldségnek minden korosztályban a napi kiegyensúlyozott étrend központi részének kell lennie. Sajnos Ausztriában nem ez a helyzet. A 2008. évi osztrák táplálkozási jelentés szerint a gyümölcsöket naponta többször csak a felnőttek 23% -a, naponta egyszer pedig 47% -a fogyasztja. Statisztikailag a nők Ausztriában fogyasztják a legnagyobb mennyiségű gyümölcsöt és zöldséget. A gyermekek esetében az eredmény megdöbbentő, mert csak alig 50% -kal érik el az ajánlást. 2003-hoz képest mindkét szenior gyümölcsfogyasztása is csökkent.

Az alma egészségügyi előnyeit az angolok fedezték fel a korai időkben. Egy régi mondás így hangzik: "A napi alma távol tartja az orvost", ami olyasmit jelent, hogy "Minden nap egy alma, és elijeszted az orvos pestist!"

Prim. Dr. med. Meinrad Lindschinger, a grazi Táplálkozási és Anyagcsere Betegségek Intézetéből több mint 200 vizsgálatot végzett az almával kapcsolatban, és arra a következtetésre jutott, hogy az alma sokkal többet tehet, és sokkal többet ér, mint azt gyakran gondolják. Természetes antioxidáns, ideális stresszoldó gyümölcs és frissítő az öregedésgátló iparban.

---