Élelmiszer-összetevők és azok hatása az emberi szervezetre a biológia hallgatói szótárban

Napi ételeink tápanyagokból, étrend-kiegészítőkből és ételt kísérő anyagokból állnak. Tápanyagok szénhidrátok, fehérjék, zsírok. A kiegészítők vitaminokat, ásványi anyagokat, rostokat és vizet tartalmaznak. Az ételeket kísérő anyagok z. B. Ízesítő szerek.

„Az egészség a legnagyobb jó.” Ennek az egyszerű kifejezésnek a feltalálója nem volt túlzó. Felbecsülhetetlen az egészség és a produktivitás. De szinte úgy tűnik, hogy sokan már nincsenek tisztában ezzel az egyszerű igazsággal. Túl sokan rendkívül gondtalanok az egészségükkel kapcsolatban, és ez a táplálkozással kezdődik (még gyermekkorban is).

Valójában nagyon egyszerű: Testünket kizárólag azokból az alkotóelemek alkotják, amelyeket valamikor táplálék formájában lenyeltünk. A légzés speciális esete, amelyben anyagok is bejutnak a testünkbe - dohányosoknál pl. B. A nikotint és a kátrányt, amelynek pusztító hatása lehet, itt elhanyagoljuk.

Megvannak ezek építőkockák felszívódik és átalakul a test saját anyagaivá vagy az általuk tartalmazott energiává, létfontosságú funkcióink fenntartására szolgál. Ételünk mennyisége és minősége ezért különleges módon határozza meg fizikai jellemzőinket.

Napi ételeink számos egyedi anyagból és anyagcsoportból állnak.
Három nagy csoportba sorolják őket: tápanyagok, kiegészítők és az ételeket kísérő anyagok .

A tápanyagok

Hoz Tápanyagok tartoznak:

• szénhidrátok,
• Fehérjék és
• Zsírok.

Nagy mennyiség van belőlük az ételeinkben, és makrotápanyagként is ismertek. Energiánk nagy részét szénhidrátokból nyerjük, míg különösen a fehérjék biztosítják az építőanyagokat testsejtjeink megújulásához. A zsírokat testsejtek építésére és energia előállítására egyaránt használják. Az étrendünk eredményeként a zsír energiakészletként is fontos szerepet játszik, mivel az úgynevezett depózsír a bőr alatti zsírban.

A nap reggelivel kezdődik.

A kiegészítők

Kiegészítők vitaminok, ásványi anyagok, rostok és víz. Vitaminokra és ásványi anyagokra kis mennyiségben (milligramm tartományban) van szükség. Ezért néha mikroelemeknek nevezik őket. A rostot és a vizet viszont nagy mennyiségben kell bevenni.

Vitaminok nélkülözhetetlen anyagok, amelyek hiánya nyilvánvaló súlyos hiánybetegségekben. A legismertebb a skorbut (C-vitamin-hiány). A fejlett ipari országokban azonban az ilyen speciális vitaminhiánytünetek kivételt jelentenek. A gyümölcsök és zöldségek széles választékát kínáljuk egész évben. Ezért nincs ok a súlyos vitaminhiánytól tartani a lakosság nagy részén.

Ásványok

Az ásványi anyagokkal egy kicsit másképp néz ki. Ezek létfontosságúak, még akkor is, ha a nagyon kis összegek, amelyekre szükségünk van, "nem olyan fontosaknak" tűnnek. A vas- és különösen a jódhiány nem ritka Németországban. A németországi talaj különösen jódszegény. Tehát nem jut eléggé az élelmiszerláncba, ezért hiányzik az étlapunkból. Dél-Németországot különösen sokáig érintették. Északon viszont a talajban a jódhiányt sok tengeri hal elfogyasztása kompenzálja. A hal pedig általában jó ásványi anyagforrás.

Rost

Az étrendi rostok nem biztosítanak energiát az emberek számára, többnyire olyan töltőanyagok, amelyeket nem emésztenek meg és nem használnak fel. És éppen ezért nagy jelentőségük van a gyomor-bél rendszer szabályozott emésztési tevékenysége szempontjából. Befolyásolják a jóllakottság érzését és serkentik a bélmozgást. Tehát korántsem igazán ballasztosak, hiányuknak súlyos következményei lennének jólétünkre, amely nagyon függ a gyomor-bél rendszerünktől. Az olyan mondatok, mint „rosszul érzem magam” vagy „nehezen emészthető meg”, mutatják ezt a kölcsönös függést a jólét és az ép emésztőrendszer között.

víz

Étrendünk másik fontos része a víz. Az energiát szolgáltató anyagok kémiai átalakulása csak akkor megy végbe testünkben, amikor a molekulák oldatban vannak. A víz sok más fontos folyamat számára is ideális közeg. A víz a makromolekulák (pl. Fehérjék és poliszacharidok) fontos eleme, és ezáltal közvetlen építőanyag a testünkben. A legfontosabbként is Szállítási mód a víz szükséges a tápanyagokhoz és az oxigénhez, valamint az anyagcseretermékekhez. De a víz is ezt szolgálja Hőszabályozás az egész szervezet. A víz akkor szabadul fel a verejtékmirigyeken keresztül, ha a külső hőmérséklet magas, vagy ha nagy a fizikai megterhelés. Ez ásványi anyagokkal (pl. Nátrium-kloriddal) kapcsolatban történik. A hűsítő hatást a víz elpárologtatásával érik el a bőr felszínén. Ami az étrendünket illeti, meg kell jegyezni, hogy a nyári extrém erőfeszítések során mindig elegendő mennyiségű folyadékot szállítanak, a verejtékezés során elveszett fontos ásványi anyagokkal.

Az ételt kísérő anyagok

Élelmiszer-kísérő anyagok vagy más néven élelmiszer-adalékanyagok a következők: Színezékek és aromák, valamint fiziológiai, farmakológiai és egyéb egészséget befolyásoló anyagok. Sajnos ezek is egyre fontosabbak. Élelmünk nagy részét ipari méretben állítják elő. Z-ből származnak. B. "intenzív" állattenyésztésből. Ez azonban nem jelent mást, mint azt, hogy nagy számú állatot tartanak nagyon kicsi helyen. Ezek ideális feltételek betegségek vagy akár járványok esetén. Ennek megakadályozása érdekében az állatokat gyógyszerekkel kezelik. Nem nehéz elképzelni, hogy legalább ilyen gyógyszerek (főleg antibiotikumok) nyomai megtalálhatók az ilyen állatok húsában vagy tejében is.

Hoz Színek és ízek elmondható, hogy általában az a feladatuk, hogy egy terméket vizuálisan vonzóvá tegyenek a szupermarketben. Minél színesebb, annál nagyobb a gyermekekre gyakorolt ​​jelhatás. Élénk színű cukorkák, nyalókák, gumicukrok, vattacukor, tortadíszek stb. Az élelmiszeripar színezéket ad az élelmiszerekhez, hogy hangsúlyozza a tömeg színét vagy helyreállítsa a felületet. A színezékek csábító hatásúak, kulcsingereket váltanak ki, és a korábbi ízélményekre emlékeztetnek. Gyakran természetes színezékeket (pl. Betanint, a cékla vörös színét vagy a kurkumint, a curry sárga színét) használják. De számos szintetikus színezék is létezik, pl. B. a sárga E 102 (tartrazin) vagy a szabókék V (E 131), amelyekről feltételezhető, hogy negatív hatással vannak az emberi szervezetre. A pszeudoallergiás reakciókat (PAR) ebben az összefüggésben egyre inkább megvitatják. Ilyen témákról azonban nincsenek nagyszabású tanulmányok, mert az ilyen tünetek eddig csak a lakosság kis részét érintették Németországban.

Az EU-irányelvek végrehajtása miatt a festékekre vonatkozó irányelvek ismét enyhültek. A megkérdőjelezhető azoszínezékek, például a sárga E 102, szintén felhasználhatók. Az étrendben lévő színeknek nemcsak jelző hatása van, hanem számos anyagcsere-folyamatra is hatással van, hasonlóan a természetes ízekhez és a keserű anyagokhoz. A szintetikus színezékekkel, mint értékesítési ösztönzőkkel való manipuláció tehát mindig illúzió, és el kell utasítani, tekintet nélkül az allergén potenciálra! Ha lehetséges, kerülje a mesterséges színezékeket!

Színezékek, amelyeket feltétlenül kerülni kell (különösen allergiások és asztmások esetében)

Többek között "biztonságos" színezékek.

E 120	E 171
Igazi kármin	Titán-dioxid
Szín: piros • pikkelyes rovarokból nyerik	Szín: fehér • mesterséges ásványi eredetű • Élelmiszer-színezékként biztonságos, extrakció környezeti károkkal jár • Burkolatok cukrász drazsékhoz

A tartósítószerek lelassítják vagy megakadályozzák a baktériumok, az élesztő és a penész által okozott mikrobiológiai romlást az élelmiszerekben és az azokon. Minden mellékhatás ellenére fontosak voltak és fontosak az ételek megőrzése és frissessége szempontjából. Tartósítószerek segítségével mindig megelőzték az olyan veszélyes betegségeket, mint a botulizmus és a listeriosis.

A tartósítószerek használata csökkent a jobb szállítási körülmények, a jobb csomagolási és tartósítási módszerek miatt. Ezért érdemes összehasonlítani a termékeket. Környezetbarát szempontból is célszerű regionális termékeket használni.
A tartósítószereket az általános megnevezéssel, a névvel és az E számmal együtt kell feltüntetni. Íme néhány a legfontosabbak közül Tartósítószerek, amelyeket szintén kritikusan kell szemlélni, listázott.

E 210-219:	Benzoesav és hasonló vegyületek; mesterséges tartósítószerek; Különösen allergiában vagy asztmában szenvedőknek kerülendő; Megtalálható haltermékekben, szószokban és kovászos zöldségekben
E 220-228:	Kén-dioxid és szulfitvegyületek; ember által előállított tartósítószerek, amelyek a fejfájás, migrén, émelygés és asztmás rohamok okai; hátrányosan befolyásolják az élelmiszerek B-vitamin-tartalmát; Megtalálható aszalt gyümölcsben, gyümölcskonzervben, burgonyatermékekben és borban
E 235:	Natamicin; mesterségesen előállított, antibiotikus hatású tartósítószer; Állatorvosi és emberi gyógyszerek; sajt és kolbász felületkezelésére szolgál
E 250:	Nátrium-nitrit; mesterségesen előállított tartósítószerek és vörösítő szerek; növeli a kolbászok eltarthatóságát és megőrzi friss vörös színüket; Óvakodjon allergiától, asztmától és migréntől (bizonyos körülmények között az egészségre káros nitrozaminok képződnek); Előfordulás kolbászban
E 251-252:	Kálium vagy nátrium-nitrát; mesterségesen előállított tartósítószerek és vörösítő szerek; Óvakodjon asztmától, allergiától és migréntől; Előfordulás kolbásztermékekben

Az antioxidánsok gátolják a zsírok oxidációját, ezért megakadályozzák a zsíros ételek avasodását. A burgonyatermékekben és más növényi eredetű termékekben megakadályozzák a levegőben lévő oxigén által okozott elszíneződést. Az antioxidánsokat az egyes felhasznált anyagok és az E szám feltüntetésével jelentik be. Tartósítószerek, antioxidánsok, savasítók és stabilizátorok területén az alkalmazási területek egyértelmű elkülönítése gyakran nem lehetséges.

Az élelmiszer-tervezők által legkeresettebb egyetlen segédanyag, amely állítólag kompenzálja a modern „ételformálás” gyengeségeit és hiányosságait: az ízfokozó glutamát. A glutaminsav (E 620) és sói (E 621-625) tiszta formában fehér, vízben oldódó kristályporok, amelyeknek nincs saját ízük. Csak a szájban lévő ízlelőbimbók érzékenyítése révén erősíti az ízt és feltűnővé teszi. A glutamátok felelősek az asztmáért, a migrénért és sok allergiás reakcióért, különösen az amerikai irodalomban.

Az édesítőszereket arra használják, hogy az étel édes ízt adjon, vagy fokozza azt. Diétás célokra is felhasználhatók. Az édesítőszereket általános és egyedi nevekkel, néha E számmal is feltüntetik.

A wellness és a könnyű termékek idején az édesítőszerek rendkívül "bent vannak". Ki akarna nélkülözni a köztük lévő kis cukorkát? De az emberek szeretnek egészségtudatosak maradni, és cukorpótló ételeket választanak.

Feltételezzük, hogy minden további anyag, amelyet hozzáadunk az élelmiszereink előállításához annak érdekében, hogy még hatékonyabbá és olcsóbbá váljon, valamikor megtalálható valamilyen formában a tányérjainkon. Tehát teljesen logikus elgondolkodni azon, hogy mit eszünk, honnan származik és hogyan állították elő.

---