Élelmiszerpiramis, miért a gabonafélék az alapja - TopCulturism - gyakorlatok, programok
Élelmiszerpiramis, amelyet gyakran figyelmen kívül hagynak
Az egészséges táplálkozás modelljét a táplálkozási szakemberek szintetizálták egy piramis formájában, amelyben az egyes élelmiszer-csoportok az alaphoz vagy a tetejéhez közelebb helyezkednek el, attól függően, hogy mennyire fontosak az egészséges emberek étrendjében - a híres táplálkozási piramis. De ha megnézzük ezt a piramist, azt találjuk, hogy az egészséges élethez jelentős mennyiségű gabonára van szükségünk; a gabonaételek jelenlegi fogyasztása azonban alacsonyabb, mint kellene.
És mégis, miért olyan fontosak a gabonafélék a modern ember étrendjében?
A gabonafélék támogatják az ételpiramist
A gabonafélék ehető részét e növények magjai vagy gyümölcsei képviselik. A gabonaszemek több rétegből állnak, amelyek magot takarnak. Ez a mag (más néven csíra) gazdag telítetlen zsírok, fehérjék, vas és B osztályú vitaminok.
A magot endospermium veszi körül, egy zsírréteg olvad össze egy fehérjemátrixba. Ezután egy emészthetetlen rostréteg, de vasat, tiaminot, niacint, riboflavint és még fehérjét is tartalmaz. A külső réteg feladata az egész mag védelme.
A "gabona" szó a gabonákat uraló istennő római nevéből származik - Ceres. Ezekből a gabonafélékből (búza, kukorica, zabrizs, árpa, rozs) olyan ételeket készítenek, mint liszt, kenyér, tészta, reggeli gabonafélék stb.
Amikor a primitív emberek elkezdték bevinni a gabonaféléket az étrendjükbe egész vagy őrölt szemek, anélkül, hogy bármit is veszítene a növény összetételéből. Manapság a gabonaféléket feldolgozzák, és végül csak a növény bizonyos részeit fogyasztjuk el, nem feltétlenül a legtáplálóbbakat. Fehér búzaliszt és hántolt rizs ez nem a legjobb megoldás az egészséges táplálkozáshoz, éppen ellenkezőleg. Ezért a modern főzési technikák manapság vasat, vitaminokat vagy kalciumot adnak a gabonafélékhez, amelyekből hiányzik pontosan az élelmiszer-előállítási folyamat.
Mert ők magas szénhidráttartalmú és alacsony zsírtartalmú, a gabonafélék képviselik az ideális izom üzemanyag: amikor az energia 60% -a szénhidrátokból származik, a glikogénkészletek teljes kapacitással fenntarthatók, és készek leszünk megbirkózni a tartós fizikai megterheléssel.
Élelmi rost a gabonafélék összetételéből megakadályozzák az emésztési problémákat és csökkentik a vastagbélrák kockázatát, amely betegség napjainkban egyre elterjedtebb. Ezek a rostok képesek csökkenteni a koleszterinszintet és a vércukorszintet is, ami csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség kockázatát.
Sajnos a finomított gabonatermékek még mindig csak egy kis részét tartalmazzák ezeknek az egészséges rostoknak, ezért válasszunk teljes kiőrlésű gabonákat, amikor csak lehetőségünk van tiszteletben tartani az étkezési piramist.
A gabonafélék szintén fontos fehérjeforrások, és bár egyetlen gabonatípus sem biztosítja az összes esszenciális aminosavat, a gabonafélék kombinációja, esetleg más fehérjeforrásokkal, például borsóval és babgal, teljes fehérjeforrás lehet.
Az a tény, hogy a gabonafélék állnak az étkezési piramis alapjában, elvileg két dolgot jelent: a gabonafélék megnövekedett fontosságát az egészségünk szempontjából és az élelmiszerek jelentős százalékát, amelyeket minden nap gabonafélékből kell készíteni.
Pontosabban fogyasztani ajánlott napi 6 és 11 adag gabonafélét, egy adag szelet kenyeret, reggelire 30 g gabonafélét, egy csésze rizst, 30 g kukoricát salátában stb. A kenyér fogyasztása még fogyás esetén sem tragédia, de még előny is, ha teljes kiőrlésű kenyeret választunk (lásd itt a fehér kenyér és a teljes kiőrlésű kenyér kalória- és rosttartalma közötti különbségeket).