Élelmiszerrizs - Élelmiszer - Társadalom - Bolygóismeret
A rizs az egyik legfontosabb növény a földön: a világ népességének több mint a fele számára az alapvető élelmiszer. Ez a rizst is érdekessé teszi a multinacionális agrokémiai vállalatok számára.
Új szakasz
Körülbelül 8000 féle rizs
Sok ázsiai nyelvben a "rizs" és az "étel" szavak megegyeznek - annak a jele, hogy ez a növény nagy jelentőséggel bír az ázsiai kontinens étrendjében.
A rizsnövény, latin Oryza sativa névvel, a pázsitfűfélék családjába tartozik. A növény eredete vélhetően a Gangesz, a Jangce, az Eufrátesz és a Tigris folyók deltáiban található. Ennek a növénynek a vad formája azonban elveszett: Délkelet-Ázsiában a rizstermesztés története akár 7000 évre nyúlik vissza.
Körülbelül 8000 rizsfajta létezik ma - a tenyésztés révén a különböző éghajlatokhoz és körülményekhez igazodik. A növény 1,80 méter magasra nő és éves, ami azt jelenti, hogy minden évben újból vetik és betakarítják. Az ehető magok a szár tetején lógó panikákban érlelődnek.
A rizsnövényeknek a szaporodáshoz leginkább a szubtrópusi éghajlat melegére és páratartalmára van szükség. A legtöbb fajta mocsaras talajban nő. Vannak azonban olyan rizstípusok is, amelyek kevés vízzel boldogulnak, az úgynevezett száraz rizs.
A rizsnövény a pázsitfűfélék családjába tartozik
Termesztés és betakarítás
A világ rizstermelésének 90 százalékát Ázsiában termelik - a legtöbb országban még mindig kézzel, a tipikus rizsteraszokon. A hagyományos rizstermesztésben a mezőket először egyszerű ekék segítségével készítik elő ültetésre, gyakran vízi bivaly húzza őket.
A vetőágyakban megtermett palántákat 30-50 nap után ültetik az eső vagy folyóvíz által elöntött területekre. A víz csak röviddel a betakarítás előtt szabad újra lefolyni.
A legkeresettebb fehér rizs előállítása érdekében az úgynevezett ezüsthéjat egy gép segítségével elválasztják a gabonától. Ezután a szemeket glükózzal és talkummal polírozzák, hogy fehérekké váljanak.
Tipikus rizs terasz mező Kínában
Magas szénhidráttartalmú, alacsony fehérjetartalmú
Polírozás után a rizs főleg szénhidrátokat és rostokat, kevés jódot, vasat, magnéziumot és foszfort tartalmaz, valamint kis mennyiségű fehérjét és zsírt.
A B-csoport fehérjéi és vitaminjai, valamint az E- és K-vitaminok különösen a rizsszem ezüsthéjában találhatók, amelyet a fényezés során eltávolítanak. Csiszolásra azonban szükség van, mert a héj zsírot is tartalmaz, amely trópusi éghajlaton könnyen elront.
A hámozott rizs tápértéke lényegesen magasabb, mint a hámozott változaté. Ha azonban a héjas rizs az egyetlen élelmiszer hosszú ideig, akkor hiánybetegségek, például beriberi, a B1-vitamin hiánya fordulhat elő. Zöldségekkel, hússal és halakkal kiegészítve azonban értékes és alacsony zsírtartalmú étel.
Nem csak a gabona hasznos: a háziállatoknak is meg lehet etetni a korpát, a lisztet és a szalmát rizsből. A finom és puha rizsszalmát Kelet-Ázsiában használják kalapok és cipők gyártásához. A héjak (szemhéjak) matrackitöltő és csomagoló anyagként szolgálnak.
A mosókeményítő törött rizsből, valamint ragasztóból vagy porból készül. Ezen túlmenően, az alkohol desztillálható rizsből, például rizs pálinka, rizs likőr Arrak vagy japán rizs bor szaké.
A rizst meghámozzuk és polírozzuk, hogy megőrizzük
Jelentősége a világ táplálkozásának
A rizs a világ népességének becsült fele számára az alapvető élelmiszer. A világszerte termesztett rizs 90 százalékát Ázsiában fogyasztják: Ázsiában évente körülbelül 150 kilogramm rizst fogyasztanak el. Amerikában viszont csak tizenegy kilogramm, Németországban alig valamivel kevesebb, mint öt kilogramm.
A világ rizstermelése 1960 és 1990 között megduplázódott. Ma több mint 700 millió tonna rizst szüretelnek évente. A hatalmas hozamnövekedés oka az új rizsfajták nemesítése, valamint a termesztési és betakarítási módszerek fejlesztése az úgynevezett "zöld forradalom" részeként: Ezt a kifejezést az 1960-as évek óta használják arra, hogy leírják a mezőgazdaság hatékonyságának növelését az intenzívebb termesztési módszerek segítségével. fejlett országok a világon.
Nagy hozamú fajták alkalmazásával azonban a műtrágyák és a peszticidek fogyasztása is nőtt - és ezzel együtt a környezetszennyezés.
Ázsiában a rizs a fő étel
Vita a rizsgenom felett
A rizs nagy gazdasági jelentősége miatt a genetikai kutatások középpontjába is került. Az 1990-es évek eleje óta kutatást végeztek egy géntechnológiával módosított rizsnövényen, amely A-vitamin prekurzorát, béta-karotint tartalmaz. Színezése az "arany rizs" nevet adta neki.
A rizsnövény genetikai módosításának első lépése a rizsgenom megfejtése. 2000-ben a svájci Syngenta agrokémiai csoport egyik csapatának sikerült megfejteni a Japonica rizs alfaj genomjának 90 százalékát. A Syngenta által megfejtett genomot azonban nem tették közzé, mint általában, minden érdekelt fél számára elérhető génadatbázisban.
A Syngenta beleegyezett abba, hogy információt szolgáltasson azoknak a tudósoknak, akik írásban kijelentették, hogy nem követnek semmilyen kereskedelmi érdekeket. Mindazonáltal ez a megközelítés nemzetközi kritikával találkozott: Az eljárás eltér a módszer ellenőrizhetőségének elvétől és minden tudományos munka eredményétől.
A frontvonalak meg vannak jelölve: Míg a Syngentához hasonló vállalatok vitatják a kutatás és fejlesztés magas költségeit, a világ tudósai és politikusai rámutatnak, hogy az ilyen információknak mindenki számára hozzáférhetőnek kell lennie szabadalmi vagy licencdíjak nélkül az éhség elleni küzdelem érdekében kiszolgálni.
Sok környezetvédő bírálja az agrokémiai vállalatokat, például a Syngentát