Élelmiszer-sorozat - mi van rajta és mi van benne Módosított keményítő és csomagológázok - FOCUS
Sorozat: Élelmiszerek - mi van rajta és mi van benne
Módosított keményítő: A liszt és a burgonyaliszt természetesen sok keményítőt tartalmaz. A keményítőnek az a tulajdonsága, hogy folyadékban jelentősen duzzad. Egyszerű konyhai trükk a mártások vagy desszertek sűrítésére: keverj hozzá egy kis lisztet, forrald fel és kész. Viszont az egész újra folyadékká válik, amikor kihűl és újramelegítik. A normál keményítő ezért nem alkalmas fagyasztott élelmiszerekhez.
Az élelmiszeripar ezért módosított keményítőt fejlesztett ki. Általában tartósan és a hőmérséklettől függetlenül kötődik. A módosított keményítő tehát sűrítőszerként, de töltőanyagként is szolgál.
Tizenegy módosított keményítő Európában
A keményítő módosítása savakkal vagy lúgokkal sikerül, majd E számot kap. Az erő azonban nyomással vagy hővel is megváltoztatható. Ezt a módosított keményítőt nem kell E számmal jelölni.
Tizenegy különböző módosított keményítő E számmal rendelkezik Európában. Két példa:
E 1404 Oxidált keményítő: A kukoricából, burgonyából és búzából származó természetes keményítőt nátrium-hipoklorittal kémiailag módosítják, és ezáltal oxidálják. Az oxidált keményítőnek az az előnye, hogy melegítés nélkül kötődik meg.
Az E 1404-nek azonban van egy hátránya is: a kalcium megakadályozza ezt a reakciót. Ezért az oxidált keményítő nem alkalmas tejtermékekhez, például joghurthoz. Az E 1404-et számos más élelmiszerben használják, például:
- Mártások
- Öltözködés
- majonéz
- Desszertek
Az E 1404 teljesen ártalmatlan az egészségre.
- Az E 1410 természetes keményítőből is készül, de foszfát segítségével. Az E 1410 csak nagyon magas hőmérsékleten kötődik. A megvastagodás ekkor rendkívül stabil. Ezen túlmenően a monosztrakfoszfát megköti a zsírt és a vizet. Ettől krémes lesz az étel állaga. Az E 1410-et gyakran használják:
- Mártások
- Öltözködés
- Pudingpor
- cipó
- Gyümölcs töltelék
A test minden probléma nélkül metabolizálja az E 1410-et, és nem károsítja az egészséget.
Videó: undorító majom a csőből? Így könnyen elkészítheti a majonézt magának
Undorító majom egy csőből? Így könnyen elkészítheti a majonézt magának
Csomagológázok: Az oxigén hatására egyes ételek gyorsan romlanak, például a hús. Gyorsan elveszíti piros színét, elszürkül és már nem olyan jó íze van. A baktériumok szaporodhatnak. Ezen oxidációs folyamat kikapcsolása érdekében az ipar csomagológázokat használ.
A légzáró csomagoláshoz csomagológázok keverékét használják. A csomagológázok kiszorítják az oxigént. A csomagoláson nem kell feltüntetni, hogy pontosan mely gázok vannak jelen. A jegyzet ekkor csak a "Védő légkörbe csomagolva" szöveget olvashatja.
Az idősebb hús még mindig frissnek tűnik
Mivel a csomagológázok természetes gázok vagy ezek kombinációi. Használatuk miatt azonban kritika is felmerül. A csomagológázok végső soron csak kozmetikumok, és elcsábítják a fogyasztót, hogy vásároljon már régebbi húst, egyszerűen azért, mert még mindig frissnek tűnik.
Felmerül az a gyanú is, hogy a húsba csomagolt gázok megváltoztatják a koleszterin oxidációját. Ez ronthatja az áruk ízét.
A hat jóváhagyott gázt nemcsak a hús csomagolásában használják, hanem például más friss, de csomagolt élelmiszereknél is
- Készételek
- Snackek
- sajt
- gyümölcs és zöldség
Ez kb
E 939 hélium: A nemesgázt a levegőből nyerik, és maximális korlátozás nélkül hozzáadhatók az élelmiszerekhez. A héliumot elsősorban érzékeny élelmiszerek, például csomagolt darált hús tartósítására használják. A hélium ártalmatlan az egészségre, ugyanez vonatkozik az E 941-re (nitrogén).
E 948 oxigén: Paradox módon hangzik, de néha a többi csomagológázzal együtt éppen az a gáz okozza az ételt, amely ilyen gyorsan romlik. A magyarázat: A sok baktérium mellett, amelyekben az oxigén növekedhet, vannak olyanok, amelyeket a gáz elpusztít. Ezért értelmesnek kell lennie az E 948 (oxigén) és a töltőgázok, például az E 941 (nitrogén) keverékének.
A hozzáadott oxigén azonban a hús avasodásához vezethet. Egészségügyi kockázat nem bizonyított.