Élelmiszer-tartósítás minden technika

Fagyasztás, hűtés, pasztőrözés ...
Tudja, miből állnak a különféle ételmegőrzési technikák? ?

Az élelmiszereknél alkalmazott tartósító kezelések célja az ehetőség, valamint ízük és táplálkozási tulajdonságaik megőrzése azáltal, hogy megakadályozzák a bennük található baktériumok, gombák és mikroorganizmusok fejlődését, amelyek egyes esetekben ételmérgezéshez vezethetnek.

Az élelmiszerek tartósítására használt három módszer a következőkön alapul:

• a hő: pasztőrözés, sterilizálás, konzervkészítés, félkonzervek;
• hideg: mélyfagyasztás, fagyasztás, hűtés;
• egyéb technikák: vákuum vagy módosított atmoszférájú csomagolás, fagyasztva szárítás, dehidratálás és szárítás, erjesztés, sózás, cukorka, pácolás, dohányzás vagy dohányzás, ionizálás stb.

Hőmegőrzési technikák

Az élelmiszerek hőkezelése a legelterjedtebb technika a hosszú távú tartósításhoz.

Pasztőrözés

Célja a patogén és romló mikroorganizmusok megsemmisítése. Az alkalmazott technika abból áll, hogy az ételt meghatározott ideig 85 ° C és 100 ° C közötti hőmérsékleten tartják, és hirtelen lehűtik. Ennek a módszernek az előnye: megőrzi az élelmiszerek jellemzőit, különös tekintettel azok ízére. A pasztörizált élelmiszerek eltarthatósági ideje (DLC) és hűvös állapotban vannak.

Sterilizáció

Ez egy 100 ° C feletti hőmérsékleten történő hőkezelés, amelynek célja bármely mikrobiális forma elpusztítása, amely biztosítja az étel szobahőmérsékleten való stabilitását.

Ultra magas hőmérsékletű kezelés (UHT)

Ezzel a tartósítási módszerrel a terméket (például a tejet) rövid időre (1–5 másodpercre) magas hőmérsékletre 135 ° C fölé melegítik, majd azonnal és nagyon gyorsan lehűtik. Ezután aszeptikusan csomagolják. Ez a kezelés hosszú tárolást tesz lehetővé szobahőmérsékleten.

Konzervek (konzervek)

Ez a folyamat két technikát ötvöz:

• csomagolás zárt tartályban;
• hőkezelés (általában sterilizálás).

A kapott termékek több évig tárolhatók szobahőmérsékleten (legfeljebb 5 évig). Ezek tartalmazzák a minimális eltarthatósági dátumot, az elmúlt dátumot, az étel elveszíti ízét vagy táplálkozási tulajdonságait anélkül, hogy veszélyt jelentene az azt fogyasztó személyre.

Félkonzervek

A félkonzervek gyorsan romlandó élelmiszerek, folyadékzáró tartályokba csomagolva, tartósító kezelésen (pasztőrözés, sózás, szárítás stb.) Átesve a konzerváruknál korlátozottabb megőrzés érdekében.

Hidegen kell tárolni. Leggyakrabban a lejárati idő dátumuk van, de az eltarthatóságukra (általában néhány hónapra) tekintettel tartalmazhatnak egy minimális eltarthatósági dátumot is.

Hideg tartósítási technikák

A hideg leállítja vagy lelassítja a sejtek aktivitását, az enzimatikus reakciókat és a mikroorganizmusok fejlődését. Ezáltal meghosszabbítja az élelmiszerek eltarthatóságát azáltal, hogy korlátozza azok romlását.

---