Élelmiszer-tartósítás - modern technológiai módszerek Senso Days Blog
Azok számára, akik a főzést művészeti rangra emelik, és az egészséges táplálkozást, az életfilozófiát fontolóra veszik, az ételkonzervek különös figyelmet igényelnek, hogy megőrizzék minden tulajdonságukat.
Az idők folyamán a tudományos felfedezések lehetővé tették az élelmiszerek tartósításának számos módszerét, akár vegyszerekkel, akár magas vagy alacsony hőmérsékletnek kitéve. Napjainkban a technológia lenyűgözően fejlődött, így az élelmiszer minden erőfeszítés nélkül hosszú ideig tárolható.
Élelmiszer-tartósítás - hús, hal, zöldség és gyümölcs tárolásának módszerei
A természetvédelmi módszerek számosak, és különböző fizikai vagy kémiai elveken alapulnak. A leggyakrabban használt hűtés, vagyis tárolás -1 és 12 Celsius fok közötti hőmérsékleten. Ilyen körülmények között a citrusfélék 16 hétig tartanak, a körte, az alma, a burgonya, a hagyma, a sárgarépa vagy a szőlő akár 2 hónapot is meghalad.
fagyasztó az élelmiszerek lefagyasztása azzal jár, hogy -8 és -40 Celsius fok közötti hőmérsékletnek teszik ki. A húst 4 hónaptól egy évig, a zöldségeket és gyümölcsöket pedig 12 hónapig lehet tárolni.
Keresztül pácolás, a növényi eredetű élelmiszerek több hónapig tárolhatók, mivel az erjedést elősegítő só és mikroorganizmusok keveréke megakadályozza a káros anyagok képződését. Ennek a módszernek az előnye a magas C-vitamin mennyiség és az emberi testben jelen lévő flóra számára előnyös biológiai entitások jelenléte.
pácolva az ecetsav tulajdonságait használja fel az élelmiszer-lebontó mikroorganizmusok eltávolítására. A módszer alkalmas halak és zöldségek tartósítására, de ha nem megfelelően alkalmazzák, nagy a kudarc kockázata.
Az ételeket tartósítani is lehet szárítás, részleges kiszáradás, dohányzás, pasztőrözés vagy sterilizálás. Orvosi szempontból a hűtés és a fagyasztás marad a legegészségesebb, mert ezek lehetővé teszik az élelmiszerek tápértékének megőrzését, túlzott mennyiségű só és cukor nélkül.
Fejlett technológiák az egészséges ételek megőrzéséhez
A gyártók tökéletesítették a tartósítási folyamatok alacsony hőmérsékleten történő elvégzéséhez használt eszközöket, még otthonában is. Így a hűtőszekrények, amelyek célja az élelmiszerek sokkal magasabb színvonalon tartása, mint a régebbi vagy kevésbé hatékony modellek.
Ezek egyike ultraibolya ionizáló sugárzásnak való kitettség és néha IonClean név alatt található az eszköz specifikációiban. Néhány hűtőszekrényben van hely a gyümölcsök és zöldségek tárolására, ahol az ilyen sugarak kibocsátásával semlegesítik az ételeket megváltoztató baktériumokat, valamint a nem kívánt szagokat. Ezenkívül ezek a speciális rekeszek (gyakran CrisperBox, VitaFresh vagy GourmetBox néven) fel vannak szerelve mechanizmusok, amelyek lehetővé teszik a páratartalom és a hőmérséklet szabályozását, a tartalom frissességének biztosítása érdekében.
A legkorszerűbb hűtőszekrények és fagyasztók a funkcióval vannak ellátva Nincs fagy (néha hívják, Teljes fagy, Teljes fagy vagy Alacsony fagy), amely megakadályozza a jég képződését az élelmiszereken, amellyel a régebbi modellekben gyakran találkozunk. Ennek a technológiának az a fő előnye az élelmiszerek tartósítása szempontjából, hogy a készülék sokkal ritkább leolvasztást és teljes fagyasztást igényel.
A fagyasztott ételeket a funkcionalitás is védi Szuperfagyás. Ha új csomagokat ad a speciális fiókokhoz, ami a hőmérséklet emelkedését okozza, ez megakadályozza a meglévő készülékek felolvasztását a készülék rekeszeiben. A hűtőszekrények esetében van egy hasonló technológia, az úgynevezett SuperCooling.
Ezért a technológiai fejlődés lehetővé teszi az élelmiszerek tartósításának legegészségesebb módszereinek kiválasztását anélkül, hogy adalékanyagokat, vegyszereket vagy felesleges sót és cukrot kellene igénybe venni.
Fotó forrása: shutterstock.com
Gyakran feltett kérdések és kérdések az élelmiszerek tartósításával kapcsolatban
Igen. Ide tartozik egy sor zöldség, például paradicsom és uborka, tojás és majonéz, néhány kovásztalan sajt és avokádó.
A tartósítási folyamat során gyakran előforduló hibák a tartályok nem megfelelő lezárása, nagy mennyiségű levegő beengedése, nem friss termékek fagyasztása és gyors felolvasztás.
A fagyasztás nem teszi szükségessé a megfelelő mosást vagy előkészítést. Ennek révén a baktériumokat nem távolítják el, hanem csak ideiglenesen hagyják abba tevékenységüket, amely megváltoztatja az ételt.