Élelmiszertrendek Az étkezés életmód

Azok, akik ma regionális, fenntartható és átlátható módon termelnek, egy lépéssel előrébb járnak. A fogyasztó friss, természetes, élvezetes, egészséges és változatos ételeket szeretne. És nagyon fontos: tudni akarja, hol és hogyan gyártották őket.

Mely ételeket fogják használni az emberek a jövőben?

Olyan időszakban élünk, amikor egyre több embert érdekel, hogy mit eszik és iszik. Fontos, hogyan táplálkozzunk rendesen, mit vegyünk hol, és végül kivel osszuk meg ezt a kulináris élményt. Az étkezési kultúra növekvő jelenléte új felfogáshoz vezet. Az ételek elkészítése tévéműsorokban, ételblogokban és alkalmazásokban zajlik, a képeket megosztják a közösségi médiában, és ahelyett, hogy recepteket keresnének a szakácskönyvekben, az emberek online keresnek.

Ételeket rendeznek.

A tendenciák utánzással fejlődnek

Érezzék a közelséget

Christine Brombach, táplálkozási szakember

- Nem lesz vegetáriánus Svájc.

A regionális termelők, akik gyakran ökológiai irányelvek szerint termelnek, meghívják a fogyasztókat a gazdaságba, frissen szedett gyümölcsöket, zöldségeket és belőlük készült termékeket kínálnak a farmüzletükben, hagyják, hogy az ügyfelek megkóstolják és felkérjék őket a tanyára.

Átláthatóság szükséges

Az élelmiszeripar mindent megtesz a nyomon követhetőség biztosítása érdekében. A késztermékek (kényelem) a leggyorsabban növekvő piac - mondja a Bischofszeller Nahrungsmittel AG. Rövid eltarthatóságuk és az a tény, hogy sok fogyasztó nem használ tartósítószert, komoly kihívásokat jelentenek az ipar számára. A fogyasztók számára a költségek jelentéktelenek. Tanulmányok azt mutatják, hogy körülbelül kétharmada hajlandó többet fizetni a fenntarthatóan előállított élelmiszerekért. A laktóz- és gluténmentes termékek esetében kiderült, hogy a fogyasztók csak kis részét érinti allergia. Sokakat sztárok vagy ételbloggerek befolyásolnak. Ennek ellenére az ipar egyre inkább személyre szabott ételeket kínál. Ez azt jelenti, hogy a fogyasztó meghatározza, amire szüksége van, és az ipar ellátja vele, amit akar. Ma ez már működik a kozmetikai szektorban, ezért lehetséges az ételekkel is. A kódellenőrzések (alkalmazások) segítségével mostantól több információt kaphat a termékről.

Hatások az egészségre és a környezetre

A trendek együtt járnak a megváltozott attitűddel, ami aztán a viselkedés megváltozásához vezet. Ez például abban mutatkozik meg, hogy az ökológiai termelésű élelmiszerek iránti kereslet az elmúlt években megnőtt. Ez aztán kereslet-vezérelt trendeket hoz létre, amelyekre a termelők reagálnak. Minden étel hatással van a környezetre és az egészségre. Az élelmiszer előállítható helyben vagy egy másik kontinensen.

Ez azonban nem mond semmit az egészségügyi tulajdonságokról. Christine Brombach az avokádót említi példaként. Az avokádó nagyon egészséges, de általában nem fenntartható módon állítják elő, és olyan termékek is, amelyeket repülőgéppel hoznak Svájcba. Ezzel szemben a fenntarthatóan előállított és előállított élelmiszerek nem feltétlenül egészségesek. Ez nem teszi egészségesebbé a fenntartható termelésből származó édességeket.

Élelmiszer-trendek egy pillanat alatt

A húsfogyasztás csökken. Ma a svájciak fejenként 51 kilogramm húst fogyasztanak évente. A WHO a felét javasolja.
A vegetáriánusok, a vegánok és a rugalmas szakemberek száma növekszik. Alternatív fehérjeforrásokra van igény. A hüvelyesek felfutást tapasztalnak. Algák, rovarok és őssejtekből laboratóriumban előállított hús kerül a lemezekre.
Az előre gyártott ételek, az úgynevezett kényelem fokozódni fog.
A direkt marketing és a zöldség előfizetések száma növekszik. A regionalitás és a szervesség egyre fontosabbá válik.
Az élelmiszeripar egyre inkább személyre szabott ételeket kínál.
Az átláthatóság egyre nagyobb jelentőségű. Alkalmazásokkal vagy követéssel tudjuk, hogy hova rakták a tojást, a körtéket szedték és a gabonát termesztették.
Az étel általában többe fog kerülni.

Az étkezés bizalom kérdése

A fogyasztó aligha tudja megérteni az élelmiszer-előállítás bonyolultságát, nemhogy az összes lépést, amelyből az élelmiszer összes összetevője származik, és hogyan hatnak a testre vagy a környezetre. Ettől az étkezés bizalom kérdése. Éppen ezért sok fogyasztó inkább a regionális ételeket fogyasztja, mert azok közelebb állnak hozzánk és ezért megbízhatóbbak. "Fogyasztóként azonban tájékoztatnunk kell magunkat az ételek eredetéről és összetételéről, hogy tudatosan dönthessünk és megtaláljuk a legjobb alternatívákat" - tanácsolja Christine Brombach.

Milyen lesz az étlapunk 20 év múlva?

"Mivel mi emberek meglehetősen konzervatívak vagyunk az étrendünkben, nem számítok alapvető változásokra" - mondja Christine Brombach. Valószínűleg elmozdul a nagyobb kényelem és a kevesebb hús irányába. Az alternatív fehérjeforrások (például hüvelyesekből, tengeri eredetű forrásokból és a jövőben Petri-csészékből származó rovarokból vagy húsból) feltehetően a mai árnál alacsonyabb árakon lesznek elérhetőek a piacon, ami valódi alternatívát jelent. Ennek ellenére a húst továbbra is fogyasztják, mert a hús a svájci mezőgazdaság számára is fontos termék. Christine Brombach biztos: "Nem lesz vegetáriánus Svájc."

Hatások a svájci mezőgazdaságra

Az élelmiszer iránti kereslet mindig közvetlen hatással van a mezőgazdasági termelésre. A svájci mezőgazdaság nagyon magas szinten van, de a művelési területek korlátozottak. Ezért fontos, hogy az Alpokat tehenek legeljék, mert különben ezeket a területeket egyébként nem lehet mezőgazdasági célokra felhasználni. Ha ugyanakkor csökken a húsfogyasztás és nő a tejfogyasztás, az nem fog menni, mert húsra van szükség a tejtermeléshez. Tehát a ciklusokat mindig figyelembe kell venni az élelmiszer-trendek agrár-élelmiszer-rendszerre gyakorolt hatásának mérlegelésekor.

A svájci mezőgazdaság alkalmazkodni fog a kereslethez. Például a vegetáriánus trendek terén jelenleg megfigyelhető, hogy Svájcban egyre több hüvelyes termesztik, vagy hogy regionális termékeket kínálnak közvetlenül a vásárlóknak a termelői piacokon, a zöldség-előfizetéseken és a mezőgazdasági boltokban. A svájci mezőgazdaság mindig is nagyon produktív és hatékony volt, mondja Christine Brombach, ez a jövőben is így marad, és így reagál a különféle trendekre.