Élesztőgombóc szilva kompóttal - Felső-Frankónia vidéki régió
Élesztőgombóc szilvalevessel, szilvamártással
Az élesztőgombócokat élesztős tésztából készítik, és forrásban lévő sós vízben főzik. A frank konyhában elterjedt hagyományuk van az édes gyümölcs- és fűszerkombinációkban, például káposztagombócként vagy savanyú káposztán bordás Zuten élesztőgombócként (Goldkronach). Egyszerűen villával is megeheti őket, és barna vajat önthet rájuk.
Közép-Európa konyhája különösen gazdag változatos péksüteményekben, amelyek mindig új módon és sokféle adalékkal tudták adaptálni alkotásaikat. Tipikus változata a főtt élesztőgombóc, amely lehet lisztes tésztából vagy burgonyatésztából. Az élesztő kovászként történő alkalmazásával a gombócok lazán megemelkednek, és főzés után fel kell őket tépni, hogy össze ne essenek. Megpirított vajjal öntik, és szilva kompóttal vagy vízbe áztatott szárított szilvaból készített mártással szolgálják fel.
Éves naptár:
A specialitást egész évben élvezheti.
Élvezet tipp:
Az élesztőgombóc jól kombinálható friss szederrel vagy szeder kompóttal is.
Irodalom:
Kerstin Rentsch, testtel és lélekkel, főzés és sütés a felső-frank erdőben, Tettau 2010, (251. és 266. o.)
Szerzői:
Élvezet régió Felső-Frankónia, fotó Martin Bursch; Szövegszerkesztés Uta Hengelhaupt
élesztő-tészta gombóc
Hozzávalók:
300 g liszt, 3/4 kocka élesztő, 50 g. Vaj, 1 tojás, 1/2 l tej, 1 csipet só,
Készítmény:
Készítsen élesztős tésztát, és hagyja kelni. Gyúrjuk újra erőteljesen, formázzunk gombócokat, és hagyjuk újra kelni 15 percig. Tegye a gombócokat forrásban lévő sós vízbe, és három percig főzze csukott fedéllel. Ezután vegye le a fedelet, fordítsa meg a gombócokat és főzzön további három percig. Vegye ki a gombócokat, tegye egy tálba, és villával azonnal tépje szét. Öntsön rájuk barna vajat.
Szilvaleves
Hozzávalók:
kb. 500 g aszalt szilva, 1 l víz, 1 fahéjrúd, 1 db csillagánizs, 200 g cukor, 2 evőkanál vaj, 2 szintes kanál liszt.
Készítmény:
Pároljuk az aszalt szilvát a fahéjjal és a csillagánizzsal kb. 40 percig vízben, adjunk hozzá cukrot. Vegye ki a fűszereket, és mindent jól keverjen össze. Készítsen roux-t vajjal és liszttel, és ezzel sűrítse a mártást.