ELHÍZÁS Az a gén, amelynek hatására ízlelőbimbóink zsíros egészségi naplózatot mutatnak
Korábban 5 ízt ismertek el: édes, savanyú, keserű, sós és édes (umami). De ezek a kutatók a St. Louis-i Washingtoni Egyetem Orvostudományi Karán azonosítottak egy receptort, amely lehetővé teszi, hogy ízlelőbimbóink felismerjék a zsír ízét. A 6. kimutatható. Nyelvünk tehát felismeri és fejlesztheti ezt az affinitást a "zsír" ízével, azonban a CD36 gén egy bizonyos változata egyes ínyenceket sokkal érzékenyebbé tesz a jelenlétére. Egy NIH által finanszírozott tanulmány, amelyet a Journal of Lipid Research januári kiadásában tettek közzé.
Ez az első olyan tanulmány, amely azonosítja a zsír felismerésére képes emberi receptort, de az adott genetikai változat jelenlététől függően ízlelőbimbóink változó érzékenységgel érzékelik.
"A cél az volt, hogy megértsük, hogyan befolyásolja az étrendben a zsír felfogása az ételválasztásunkat és az elfogyasztott zsírmennyiséget.», Magyarázza el a szerzőket, Prof. Nada A. Abumrad és Dr. Robert A. Atkins. Ebben a tanulmányban a kutatók egy belső okot azonosítottak a zsíros ételek iránti eltérő érzékenység és étvágy szempontjából. Egy másik magyarázat az lehet, hogy a megnövekedett zsírfogyasztás kevesebb érzékenységhez és élvezethez vezet, ezért folyamatosan növekszik a fogyasztás ugyanazon elégedettség érdekében. De a zsírsavak kimutatásának képessége az ételünkben befolyásolja a zsírbevitelünket is, ami szintén hatással van az elhízásra.
Többé-kevésbé CD36 fehérje: A kutatók 21 embert követtek, akiknek a testtömeg-indexe (BMI) 30 vagy annál nagyobb volt, ezért elhízottnak tekinthetők. Néhány résztvevőnek volt egy genetikai változata, amely több CD36 fehérje termeléséhez vezetett. Mások sokkal kevesebbet produkáltak. A résztvevőket meghívták kóstolni 3 megoldást 3 különböző pohárban. Az egyik kis mennyiségű olajat tartalmazott. A másik két oldat olaj textúrájú volt, de nem tartalmazott zsírt. Az alanyokat - akik orrcsipeszt viseltek, hogy ne érezzék az oldatok szagát - arra kérték, hogy válasszanak más csészét.