Ellenálló keményítő Ezek az előnyei az egészséges étrendnek

2019. április 24., írta: Anna Grimmer Kategóriák: Táplálkozás

A rezisztens keményítőt az 1980-as évek óta intenzíven kutatják, és állítólag bizonyos előnyökkel jár az egészséges táplálkozás szempontjából. Itt megtudhatja, mi az ellenálló keményítő és miért egészséges.

Mi az ellenálló keményítő?

A rezisztens keményítő (RS) a normál keményítő egyik alfaja. Kémiai összetétele miatt a rezisztens keményítő egyáltalán nem emészthető meg, vagy csak részben emészthető meg a vékonybélben. Ezért rendelkezik tulajdonságokkal Rost tovább. A rost nem emészthető meg, de emésztését zavartalanul tartja. Szabályozzák a vércukorszintet is.

A rezisztens keményítő előnyei

A rezisztens keményítő emésztetlenül jut el a vastagbélbe. Ott baktériumok erjesztik. Ezen a folyamaton keresztül sok minden létrejön Butirát, bakteriális anyagcsere-termék, amely állítólag támogatja az egészséges bélflórát, és védi a bélfalat és sejtfalait.

• Egyes tanulmányok szerint, például Cummings és munkatársai (1996), a rezisztens keményítő bevitele kimutatta, hogy támogatja a bélműködést és egészséges anyagcseréhez vezet.
• A bélflóra hatásán kívül rezisztens keményítőt is kell használni a A vércukorszint szabályozása Segítség. Egyes tanulmányok szerint elő kell segítenie a vércukorszint alacsony szinten tartását és az inzulinérzékenység javítását.

Mely ételek tartalmaznak rezisztens keményítőt?

Vannak olyan ételek, amelyek természetesen ellenálló keményítőt tartalmaznak. Ide tartoznak például:

• teljes kiőrlésű termékek
• Banán
• Krumpli
• hüvelyesek
• Bab
• rizs
• Kukorica

Kiegyensúlyozott étrend mellett napi 3-6 gramm rezisztens keményítőt fogyaszt. Minél jobban feldolgozott az étel, és minél kevesebb nyers gyümölcsöt és zöldséget fogyaszt, annál kevésbé ellenálló keményítőt kap az ételektől.

Számos tanulmány készült azonban a rezisztens keményítő egészségügyi előnyeiről, napi 40 gramm RS bevitel mellett. A kutatás jelenleg a rezisztens keményítő mindennapi ételekhez való hozzáadásának folyamatainak kidolgozásával foglalkozik.

Speciális főzési módszerek ellenálló keményítő előállításához

A BZfE szerint Srí Lanka-i tudósok által végzett tanulmány kimutatta, hogy a rizsben a rezisztens keményítő aránya tízszeres megnövekedett, ha egy bizonyos módon főz.

• Ehhez a rizst egy kanál kókuszolajjal 20-25 percig főzték.
• Ezután a rizst tizenkét órán át hűtőszekrényben kell tartani.
• Ez a folyamat átalakítja a normál keményítőt rezisztens keményítővé. Továbbá a kalóriatartalom csökken rizs több mint felével.

A tanulmány eredményei azt sugallják, hogy bizonyos előállítási módszerek más keményítőtartalmú ételeket is előállítanak Tészta vagy Krumpli manipulálhatók, hogy egészségesebbek legyenek számunkra.

Rezisztens keményítő felhasználása

A tudósok és az élelmiszer-szakértők jelenleg olyan élelmiszerek gyártásával foglalkoznak, amelyek különféle főzési módszerek nélkül is sok rezisztens keményítőt tartalmaznak. Például sok olyan ételt lehetne dúsítani, amelyet valóban egészségtelennek tartanak az RS-vel, például:

• fehér kenyér
• Reggeli müzlik
• Keksz vagy sütemény.

A „Nutrition Review” szerint elméletileg ellenálló keményítő adható a tésztához minden gond nélkül. A Szövetségi Táplálkozási Központ (BZfE) a sült ételek elkészítését javasolja Banánliszt. A banánliszt nem csak ez gluténmentes, de kevesebb kalóriát is tartalmaz, mint a búzaliszt. Alkalmas legyen szószok sűrítésére vagy puding készítésére is. A hosszú szállítási útvonalak miatt azonban a banán ökológiai szempontból problémásabb.

---