Előétel

Anthony Hardy, a porspoderi Le Château de Sable öko-szálloda Michelin-csillagos séfje ezzel az ázsiai (tataki) és breton (hajdina) színű előételsel nyitja meg az ételt. A zeller remoulade és a gyógynövény saláta kellemes frissességet hoz.

Szórakoztató bouche 4 fő részére

4 fő részére

- 200 g vörös tonhal

- 50 g golyós zeller

- 30g héjas hajdina mag

- 10 g sólyom

- 10g koriander

- 60 g enyhén sózott szójaszósz

- 10 g egészvirágú méz

- 10 g yuzu juice (japán citrusfélék)

- Szezámolaj (ízlés szerint, ízlés szerint)

- Wasabi (egyfajta japán torma, kevésbé erős, de fűszeresebb, ízlés szerint értékelhető).

- Néhány zeller chips (vékony zellerszeletek 160 ° -on főzve, pirulásig sütőolajban).

Készítsük el a pácot: kissé megolvasztjuk a mézet egy fazékban, hozzáadjuk a szójaszószt és a yuzut. Hagyjuk kihűlni.