Elsősegélynyújtási tippek arisztokratikus borokhoz
Szerző: CAPITAL/Megjelenés dátuma: 2007-10-31 00:10
A megfelelő bor kiválasztása soha nem könnyű; csak Franciaországban a Hachette bor útmutató 2007-es kiadása (referencia a területen!) mintegy 10 000 bort tekint át 6000 termelő portfóliójából. Ha csak az európai borokat vesszük figyelembe, eltekintve az Új Világból vagy az Antipoziból származó - egyre értékesebb és a minőség jelentős növekedésével járó - termeléstől, akkor is hihetetlen rendetlenség veszne el. bonyolult
A megfelelő bor kiválasztása soha nem könnyű; csak Franciaországban a Hachette bor útmutató 2007-es kiadása (referencia a területen!) mintegy 10 000 bort tekint át 6000 termelő portfóliójából.
Ha csak az európai borokat vesszük figyelembe, eltekintve az Új Világból vagy az Antipoziból származó - egyre jelentősebb értékű és minőségi jelentősen növekvő - termelést, akkor is hihetetlen rendetlenségbe tévednénk. bonyolult, egy boros állvány előtt. Tehát: mit válasszunk? Íme néhány válasz; de először egy rövid leírást arról, hogy a csúcsborok, például a bordeaux-i Grand Cru (a legmagasabb rangú bordeaux-i vörösborok) hogyan jutnak el a boltok polcaira és az éttermi menükre Romániában.
Hazánkban bárki számára meglehetősen egyszerű olyan borokat importálni, mint például a Château Latour vagy a Château Mouton Rothschild: miután megszerezte a szükséges igazolásokat és engedélyeket, az első lépés a borkereskedővel való kapcsolatfelvétel. A kereskedők jelentős erőt képviselnek a francia boriparban. Például, mondja Cristian Preotu, az ilyen csúcsborokat importáló Le Manoir tulajdonosa: „mi képviseljük a Dourthe borházat, amely Bordeaux legnagyobb borkereskedője és állandó raktárkészlete meghaladja az egymillió Grand Cru helyszínek. Dourthe hat Grand Cru-kastély birtokosa. ”A kiváló osztályú borokat általában„ en primeur ”-ként vásárolják meg, vagyis közvetlenül azután, hogy megsütötték és hordóban érlelték, majd palackozás előtt. Az ilyen jellegű tranzakciók nagyon hasonlítanak a tőzsdén úgynevezett "határidős tranzakciókhoz": a termelők által meghatározott kikiáltási árból indulnak ki, majd a kereskedők megvásárolnak bizonyos mennyiségeket, a megbeszélt összeg első felében kifizetik, a többit fizetik a már palackozott bor leszállításakor.
Az ötlet egyszerű és hatékony: a palackozás után a bor ára robbanásszerűen növekszik, mert a már lekötött mennyiségek egyes esetekben (a nagy boroké) az egész termelést fedik. A kiskereskedelmi ár alig egy év elteltével kétszer, háromszorosan, vagy akár négyszer is magasabb lehet, mint az "en primeur". És voltak helyzetek, mondja Cristian Preotu, amikor az ár 12 hónap után tízszeresére nőtt! Ami a 2005 tavaszát illeti, amelyet 2006 tavaszán tárgyaltak és amely piacra kerül, a kötelező hordós érlelés után, jövő tavasszal az útmutató Hachette kijelenti, hogy a Latourhoz hasonló borok végül körülbelül 500 euróba kerülnek egy palackba! (2005 kivételes év volt.)
A borkóstolók Franciaországban ingyenesek
Visszatérve a nagy kérdésre, mégis hogyan válasszunk jó bort? Nos, az az igazság, hogy semmi sem pótolja az élményt. Ha Franciaországban utazik, tájékozódjon a kastélyok kóstoló programjáról, mivel ezek ingyenesek (ésszerű keretek között!). Ezután gondosan olvassa el a címkét, és próbáljon meg megkeresni egy jó bor útmutatót, Hachette-et (aki csak luxemburgi és svájci francia borokat vizsgál át), vagy Robert Parkerét, a világ legbefolyásosabb borkritikusát. Az útmutatók bor idézeteket tartalmaznak; A Hachette néhány elfogadható árrést is biztosít. Kerülje a kizárólag az árra való összpontosítást - a drága bor valószínűleg jó, de nem feltétlenül; vannak kiváló borok és 20-30 eurónál egy üveg, nem feltétlenül 400-nál!
Gondosan válasszon Grand Cru borokat, gyakorlatilag lehetetlen kudarcot vallani. Igen, meglehetősen drágák, de lehetősége van megvásárolni a kastély második borát, például Petit Mouton (Mouton Rothschild második címkéje), Pavillon Rouge és Pavillon Blanc (Margaux második címke) vagy Petit Cheval a Cheval Blanc-nál), egy üveg 100 euró alatti áron. De légy óvatos! Néhány Grand Cru bor érlelt - tíz, 15 vagy akár 20 év! Ha gyűjtést szándékozik készíteni, a Hachette útmutató által javasolt ésszerű becslés körülbelül 900 euró lenne 55 palackra, illetve 2700 euró 150 palackra; Természetesen ez azt jelenti, hogy nem csak a Grand Crust gyűjti, ebben az esetben elég sokba fog kerülni.
Ha nincs teljesen bizalma a szállítóval szemben, kerülje a nagyon régi, 40-50 éves borokat is; rendkívül drágák, és jelentős a kockázata annak, hogy érzékszervi hibáik lesznek. A borok élettartama is van (valójában öregedési görbe; csúcsa megfelel annak az időpontnak, amikor fogyasztásra jó). Egy nagyon régi bor egyszerűen ihatatlan lehet, bár vannak jelentős kivételek - és rendkívül magas áron…
"Bordeaux egy különleges régió. Ez az egyetlen hely a világon, ahol ez igaz: például bármelyik Margaux-megnevezés jó bor, legalábbis még soha nem láttam hibákat. Ugyanez vonatkozik Pauillacra vagy Haut-Médocra is.
Cristian Preotu, a Le Manoir cég tulajdonosa, francia borok importőre
Ne tegyen semmit borba - se vizet, se jeget! A bor ízének bármi mással való megváltoztatása baklövés. Igyon bort keskeny szájú átmérőjű tulipán alakú pohárból. Óvatosan forgassa el az üveget (egyébként vannak nemzetközileg szabványos formáik is!), Hogy a bor felszabadítsa az aromáját.