Elzász sertéshús
Amikor azt mondjuk, hogy minden jó a disznóban, az azért van, mert minden nagyon jó.
Bármilyen módon főzzük, szeretjük.
Füstölt karaj
Henteseink egyik kedvenc darabja. Ez a nyak felső része, ahol a hús ízletes.
- Főzés Hosszú főzés 1h30/kg, anélkül, hogy meghaladja a 160 ° -ot
- Receptötletek Természetesen savanyú káposztában, de egyszerűen csak lencsével vagy burgonyasalátával tálaljuk
Kassler
A kassler megfelel a sertés szűzpecsenyének, sózzák és füstölik. Ez egy nagyon gyengéd része a sertéshúsnak.
Vigyázzon a főzéssel, túlfőzve száraz.
- Főzés Hosszú főzés, maximum 45 'főzve egy udvari húslevesben, alacsony lángon
- Receptötletek Természetesen savanyú káposztában, de egyszerűen csak lencsével vagy burgonyasalátával tálaljuk
Sós mell
A sós szegyet elsősorban savanyú káposztához használják.
- Főzés Hosszú főzés, 2 óra 00 percig párolt az udvarban
Füstölt szalonna
A füstölt mellet Elzászban savanyú káposzta díszítéséhez használják.
Vékony szeletekre vágva szeretjük sült tojás kíséretében grillezve.
Ez kell.
- Főzés Hosszú főzés, 2 óra 00 percig párolt az udvarban
Füstölt paletta
Ez a darab megfelel a váll piszkos és füstölt alsó felének.
A friss palettához hasonlóan mi is szeretjük a füstölt palettát nyers zöldségekkel, pirított almával vagy egy jó krumplisalátával. Ne felejtsd el a mustárt és/vagy a tormát
- Főzés Hosszú főzés, 1h15 - 1h30 alacsony hőfokon, bírósági húslevesben
- Receptötletek Savanyú káposzta, apró húslevesbe sózva
Csont nélküli sertéshús
A marhahús bélszínével egyenértékű sertéshús állványt gyakran használnak a Kassler (sózott és füstölt) vagy a Filet de Saxe (szalonna, sózva és szárítva) gyártásához.
Használja sültként azoknak, akik sovány darabot keresnek.
Szeretjük szalonnával grillezve és jól grillezett héjjal.
A felhasználástól függően a főzés gyors (szelet) vagy hosszabb az egész sülteknél (45 millió)
- Receptötletek Cordon rózsa, szelet