Emberi energiahiányok

Az energia az emberi táplálkozás legfontosabb mennyiségi eleme; a test összes biokémiai funkciója és folyamata energiafogyasztással jár. Így mozgás, fizikai és szellemi tevékenységek, hőszabályozás, emésztés, tápanyagok felszívódása és anyagcseréje; az immunogenezis folyamata stb. nem érhető el energiafogyasztás nélkül.

A test energiaforrása az elfogyasztott élelmiszer szerves anyagai. Minden étel tartalmaz bizonyos mennyiségű potenciális kémiai energiát, amelyet a test nem használ fel teljes egészében; némelyik ürülékkel (emésztetlen és felszívatlan tápanyagok formájában a bélből), vizelettel (a katabolizmus végtermékeként) vagy hő révén eliminálódik, ami a tápanyagok emésztését, felszívódását és anyagcseréjét eredményezi.

Az energiamennyiséget joule vagy kalória formájában fejezzük ki (egy kalória megegyezik azzal az energiával, amely szükséges a hőmérséklet 1 0 C gramm vízzel való emeléséhez - 16,5 0 C-ról 17,5 0 C-ra).

Általában mind a kalória, mind a joul 1000-szeres szorzóként van kifejezve:

- kilokalória (kcal) = 10 3 kalória - K joule (Kj) = 10 3 joule

- megakalória (Mcal) = 10 3 kcal - Mega Jouli (MJ) = 10 3 KJ

- gigacaloria (Gcal) = 10 3 Mcal - Giga Jouli (GJ) = 10 3 MJ

Jelenleg sok speciális cikk kalóriát használ az energiaigény és az élelmiszer energiaértékének kifejezésére, de helyesen használja a kilokalória fogalmát erre a célra.

A szervezetben különféle biokémiai reakciók révén az élelmiszerekben lévő energia átalakul energiakoncentrált vegyületekké, például ATP-ként (adenozin-trifoszfát) vagy más hasonló vegyületekké.

A fűtőelemek (szénhidrátok, lipidek, fehérjék) metabolizmusa révén felszabaduló és makroerg vegyületekbe beépített energiát a szervezet a következő célokra használja fel:

a test alapvető funkcióinak fenntartása nyugalmi állapotban és tevékenység közben egyaránt;

a test növekedése (felnőttkorig) és az elhasznált sejtek folyamatos helyreállítása;

hőszabályozás (állandó testhőmérséklet fenntartása)

Általában a hő semlegessége körülményei között (optimális testhőmérséklet, kortól, nemtől, stb. Függően) a hőtermelés a hőszabályozáshoz nulla. A test azonban folyamatosan elveszíti a megtermelt energia egy részét, amelyet nem lehet felhasználni a hőszabályozáshoz.

A test energiafogyasztásának nagy része kötelező még fizikai és szellemi pihenés, termikus semlegesség (20–21 0 C) és abszorpció utáni körülmények között (legalább 24 órával az utolsó étkezés után). Az ilyen körülmények között regisztrált energiafogyasztás, amely nélkülözhetetlen az életfunkciók (idegi aktivitás, vérkeringés, légzés, szekréciós aktivitás, biokémiai reakciók a testben) fenntartásához. bazális anyagcsere. Az alapvető energiafelhasználást azzal magyarázzák, hogy a sejt biokémiai mechanizmusa soha nem áll meg.

A bazális anyagcsere értéke az egyén súlyától, test alakjától és felületétől, kortól, nemtől, különböző élettani állapotoktól (terhesség és szoptatás), környezeti tényezőktől és egészségi állapottól függően változik. Tehát a bazális anyagcsere 10% -kal magasabb a férfiaknál, mint a nőknél, terhes nőknél magasabb, mint a nem terhes nőknél, magasabb a gyermekeknél, mint a felnőtteknél, a testfelület növekedésével nő a testtömeg egységéhez viszonyítva stb. Egészséges felnőttnél a bazális anyagcsere értékét kb. 1kcal/testtömeg-kilogramm/óra (70 kg-os egyednek ezért 70x24 = 1680 kcal/napra lesz szüksége). Meg kell azonban jegyezni, hogy az azonos korú, azonos nemű és azonos súlyú egyének között az alapanyagcsere értéke + - 5% -kal változhat.

Az elvégzett tevékenység intenzitásától függően az egyén bazális anyagcseréjének értékéhez a következőket kell hozzáadni: 500-600 kcal/nap a mozgásszegény élethez; 800-900 kcal/nap könnyű aktivitáshoz; 900-1400 kcal/nap mérsékelt tevékenység esetén és 1400-1800 kcal/nap nehéz tevékenység esetén.

Az alapanyagcsere nem kompatibilis az emberi élettel, mert energiára van szüksége a tápanyagok beviteléhez, emésztéséhez, felszívódásához és anyagcseréjéhez, hőszabályozáshoz, fizikai és szellemi tevékenységhez (az érzelmek növelik az energiafelhasználást).

A legfontosabb és változó energiafelhasználás a legszükségesebb a mechanikai munka (izomaktivitás) elvégzéséhez. Az ideális tömeg kg-hoz és az erőfeszítés intenzitásához viszonyítva az egyén energiaigénye a következőképpen számítható:

az ágy pihenéséhez 20-25 kcal/kg/nap szükséges;

könnyű testmozgáshoz 30-35 kcal/kg/nap;

intenzív testmozgáshoz 40-45 kcal/kg/nap;

nagyon intenzív testmozgáshoz 50-60 kcal/kg/nap.

Az egyén energiaigényének meghatározásának másik módja a következő módszer használata:

Kalóriaigény = (súly x 8,7) + 829,

ami után megsokszorozódik az egyéni aktív tényező, amelynek értéke:

- 1.4 a széken ülőknek (tisztviselők, számítógép-kezelők)

1,7 azok számára, akik vezetnek, könnyű munkát végeznek (szerelők, sofőrök, festők, vízvezeték-szerelők), sportolnak;

2.0 kemény munkásoknak (építés, bányászat, fakitermelés).

Az energia mellett a testnek plasztikus és biokatalitikus szerepű anyagokra is szüksége van (fehérjék, szénhidrátok, lipidek, vitaminok és ásványi anyagok).

Egészséges felnőttnél a fehérjéknek kb. A takarmány energiaértékének 11-13% -a (kb. 1 g fehérje/kg élősúly).

A takarmányban lévő fehérje teljes mennyiségének legalább 45-50% -át magas biológiai értékű fehérjékkel (tej, tojás, hús, hal, szójabab fehérjéi) kell képviselni. A tápanyagok emésztése és anyagcseréje érdekében összefüggésnek kell lennie az adag kalóriaértéke és fehérje szintje között.

A szükséges lipideknek az energiaigény 25-30% -át kell kitenniük (kb. 1-2 g lipid/kg élősúly/nap), az elvégzett tevékenység korától, típusától és intenzitásától függően. A lipidek teljes mennyiségének legalább 40-45% -ának növényi eredetűnek kell lennie (többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag olajok).

A szénhidrátokat, mint a szervezet fő energiaforrását (az igények 55-62% -a), 4-8 g/kg élősúly/nap mennyiségben kell biztosítani. A zöldségekből, gyümölcsökből, gabonafélékből származó szénhidrátok, valamint a cukorból és cukortermékből származó kevésbé egyszerű szénhidrátok nagyon fontosak a szervezet számára.

A vitaminok és ásványi anyagok szükségletét az előző fejezetek részletesen bemutatták.