Emésztés és élvezet az érzékekért Egészséges táplálkozás
Készítse el az ételeket kiegyensúlyozottan és professzionálisan
Az emésztőszervek munkája és az emberi érzékszervek közötti kapcsolat nagyon érdekes, mert a stimuláló érzékszervi benyomások nélkül az étel szinte emészthetetlen. Még mielőtt az első falatot megtennénk, kezdik fejleszteni hatékonyságukat. Minden étkezéskor ők állnak az élen, amikor a szoba ételének illata fogad minket, amikor az étel formájával és színével érkezik hozzánk a tányéron, és megkóstolhatjuk a nyelv aromás anyagait. Mindez még azelőtt történik, hogy az étel még a gyomorba is eljutna, és mielőtt az egyes anyagok életbe léphetnek.
Az érzések olyanok, mint egy boltív az étel beviteléhez. Meghatározzák, hogy barátságosan bánunk-e az étellel, vagy negatív érzelmeket ébresztünk iránta, és talán elveszítjük az étvágyunkat is. Az érzékszervek és az emésztési tevékenység között ezt a szoros kapcsolatot szinte minden nap megtapasztaljuk, amikor az étel jó illata vagy gyönyörű látványa a szájat mintha az elvárás és az öröm jeleként árasztaná el az eljövendő étel iránt. Az egész ember nyitottságot tapasztal az étel iránt, amikor kellemes érzékszervi ingerekkel találkozik. Az étellel való kezdeti érintkezés nélkül a száj emésztése már aktív és fogyasztásra kész.
Jól fűszerezett és élénk színű vöröskáposzta saláta örömet szerez az érzékszerveknek.
Megköveteli az ember belső beleegyezését és megerősítését az ételhez, hogy az emésztőszervek aktívak lehessenek. Ennek eredményeként a gyomor, a hasnyálmirigy és az epe is intenzíven kezdi termelni az emésztőrendszer levét, és jó emésztési teljesítményt nyújt az ételekkel szemben. Glatzl professzor alaposan kutatta ezeket az interakciókat, és megállapította, hogy a fűszer nélküli rizst nagyon nehéz megemészteni az íz stimulációjának hiánya miatt, sőt mérhető stresszhez vezet a szív és a keringési rendszer számára. Felfedezése az is megdöbbentő, hogy a megkóstolás nélkül lenyelt fűszereknek nincs stimuláló vagy emésztő hatása.
Az érzékszervekkel alig foglalkozunk, és az emésztőszervek számára nincs stimuláló inger.
Az élénk formák és színek serkentik az érzékeket, felkeltik az érdeklődést és a jóváhagyást.
Emésztésünk tehát az ember tudatos részvételétől függ az ételben, mert az emésztőszervek csak akkor kezdik el a munkájukat, ha az érzékszervek örömmel érzékelik őket. Egy nyájas, kevés kialakítású étel láttán közvetlenül megfigyelhető, hogy a torok keskenyebbé válik, és a gyomor védekezésképpen bezárul.
A túl sok szín és forma azonban éppen az ellenkezőjét teszi. Túlterhelik az érzékek befogadóképességét, és a felmerülő nyugtalanság révén gátolják az emésztést.
Az elkészítés gyógyító művészete tehát túlmutat az egyes tápanyagokon, mert csak akkor táplálják rosszul az embereket, ha a szakács nem hozza őket harmonikusan az érzékek felé. Az embereket érzésként, észlelő és tudatosan érintett lényként be kell vonni az ételek teljes elkészítésébe, és foglalkozni kell velük, és ösztönözni kell ezeket a készségeket. Manapság nagyon sok embernek túl kevés ideje van enni és ételt fogyasztani, miközben újságot olvas, tévét néz, zenét hallgat, autót vezet vagy egyszerűen feláll. Ily módon az érzékek alig vehetnek részt az étkezésben, mert más tevékenységekben vesznek részt, vagy mert nincs idő kóstolni. Jó ösztönzést jelenthet a szakács számára, hogy olyan ételeket készítsen, amelyek formája, színe és kiegyensúlyozott ízélménye örömteli érdeklődést vált ki, és természetesen elősegíti az étel érzékelését anélkül, hogy túlterhelné. Az érzékszervi stimuláció természetesen az embert mint érző lényt vonja be, és közvetlen hatással van az emésztés teljes enzimatikus folyamatára.