Energia a tej és a kakaó révén - Egyszerűen okos étkezés

A mentális teljesítményt jelentősen befolyásolja az étrend. Az agy energiáját a glükóz biztosítja a véráramon keresztül. Megfelelő ételválasztékkal biztosítható, hogy a vér glükózszintje mérsékelten, de tartósan emelkedjen, és ezáltal megfelelő energiaellátást is biztosítson a tartósabb szellemi teljesítmény érdekében (Eissing 2011).

1 tej és kakaó tápértéke

A tej és a kakaó két olyan élelmiszer, amelyek fogyasztása hosszú távon növeli a szellemi teljesítményt. Ennek oka az élelmiszer összetétele szénhidrátokkal, fehérjével és zsírral. A tej- és csokoládéitalokat kevert tejitalokként 1,5% és 3,5% zsírtartalommal kínálják. Az 1. táblázat összefoglalja a táplálkozási információkat.

100 ml-enként

Csokoládé ital
1,5% zsír

Csokoládé ital
3,5% zsír

telített zsírsavak:

1. táblázat: A különböző zsírtartalmú tej és csokoládé ital kiválasztott tápértéke

Szénhidrátok a tejben:

Az egyetlen szénhidrát a laktóz, 4,8 g/100 ml vagy 12 g/250 ml.

Szénhidrátok a csokoládé italban:

A 12 g tejben lévő tej mellett a csokoládé-ital 2,1 g szacharózt és 100 ml glükózt tartalmaz, ami megfelel a gyermekek és serdülők ízlésének. Egy csomag 250 ml-es csokoládéital laktózt, 5,3 g szacharózt és 5,3 g glükózt tartalmaz.

A tej és a csokoládéital anyagcseréje:

A tejben és a csokoládéitalban lévő mono- (glükóz) és diszacharidok (laktóz, szacharóz) a meghosszabbított gyomorretenciós idők miatt a vércukorszint hosszan tartó növekedéséhez vezetnek. A benne található tápanyagok, a fehérje és a zsír megakadályozzák a vércukorszint túl gyors emelkedését.

A tej GI (glikémiás indexe) 27, az iskolai kakaóé 37. Mindkét GI alacsony vagy közepes besorolású. Ehhez képest az asztali cukor GI-je 70.

2 A tejfogyasztás hatása a szellemi teljesítményre

Annak érdekében, hogy a tej elősegítse a mentális teljesítőképességet, mérsékelten, de tartósan növelnie kell a vércukorszintet. Az 1. ábra a vércukorszint különböző növekedését mutatja fogyasztáskor 25 g glükóz (O.G.T.): A vércukorszint meredeken emelkedik, körülbelül 160 mg/dl-re. Az ezt követő nagy csökkenés a vércukorszinthez vezet a kezdeti szint alatt.

tej (1,5% zsír) azonos mennyiségű szénhidráttal. A vércukorszint emelkedése csak a 100 mg/dl-t éri el. Az étkezés utáni csepp kicsi és hosszan tartó. A vércukorszint 2 óra elteltével még mindig kissé emelkedik.

A tejfogyasztás a vércukorszint tartós, tartós növekedéséhez vezet. Ez biztosítja az agy megfelelő energiaellátását.

1. ábra: A vércukorszint alakulása glükóz és tej fogyasztása után (Wagner et al. 2013)

A szellemi teljesítményre gyakorolt hatást tesztalanyokkal vizsgáltuk a KAI teszt segítségével (az általános intelligencia rövid tesztje; a mért változó a munkamemória kapacitása (Lehrl et al. 2016)). A tejfogyasztás jelentősen növeli a munkamemória kapacitását, mint a kontrollfeltételhez tartozó vízfogyasztás (lásd 2. ábra).

2. ábra: A munkamemória kapacitása a 3 időpontban és a két vizsgálati körülmény ellenőrzése (víz) és tej (Wagner et al. 2013)

Eissing és Zipp (2017) a tejfogyasztás (250 ml, 1,5% zsírtartalmú) hatékonyságát vizsgálták a hatodik és kilencedik osztályos középiskolák tanulóinak mentális teljesítményén. Tesztként a KAI-t és a KT 3-4-et (koncentrációs teszt) hajtottuk végre. Ez utóbbi esetében a tesztoldali kockákat úgy kell festeni, hogy megfeleljenek az oldal tetején feltüntetett négy mintakockának.
Mindkét tesztben az eredmények a tejfogyasztás jelentős javulását mutatják (1. táblázat) a mentális teljesítőképességben.

Tesztértékek	változás.	Sig.
RAM_Kapacitás_B2 és _B4	+	**
A kockák_B2 és _B4 teljes száma	+	ns
R% A helyes kocka aránya (%) _ B2 & _B4	+	ns
Koncentrációs teljesítmény_B2 és _B4	+	*

2. táblázat: A tesztértékek változása egy tejital fogyasztása után az üres gyomorhoz képest
(B2 tejitalfogyasztás 1. fő szünet; B4 ásványvízfogyasztás 1. fő szünet; + pozitív javulás)

A laboratóriumi és iskolai tesztek azt mutatják, hogy a tejfogyasztás javítja a szellemi teljesítményt.

3 A kakaófogyasztás hatása a mentális teljesítményre

Annak érdekében, hogy a csokoládéital elősegítse a mentális teljesítményt, mérsékelt, de tartósan meg kell emelnie a vércukorszintet. A 3. ábra a vércukorszint különböző növekedését mutatja fogyasztáskor 50 g glükóz (O.G.T.): Ennek eredményeként a vércukorszint meredeken, 160 mg/dl fölé emelkedik. Az ezt követő nagy csökkenés a vércukorszinthez a kezdeti szint alatt vezet.

Csokoládé ital (3,5% zsír) azonos mennyiségű szénhidráttal. A vércukorszint emelkedése eléri a 120 mg/dl-t. Az étkezés utáni csepp kicsi és hosszan tartó. A vércukorszint 2 óra elteltével is emelkedik (Wagner 2017).

A csokoládéital fogyasztása tartósan növeli a vércukorszintet. Ez biztosítja az agy megfelelő energiaellátását.

3. ábra: A vércukorszint alakulása glükóz és csokoládé tej fogyasztása után (GI = 37,4) (Wagner et al. 2013)

A mentális teljesítményre gyakorolt hatást az „általános intelligenciaparaméterek rövid tesztjével” (KAI) rögzítették (4. ábra). A mentális teljesítmény javulása a csokoládéital elfogyasztása után 20 perc után, valamint 1 óra elteltével is jelentős.

4. ábra: A munkamemória kapacitása a két időpontban és a két vizsgálati körülmény ellenőrzi a csokoládé tejet (módosította Wagner és mtsai 2013

A csokoládéital (250 ml, 1,5% zsírtartalmú) fogyasztásának hatásosságát a tanulók mentális teljesítményére a harmadik és negyedik osztály általános iskoláiban vizsgálták (Zipp 2016). Tesztként a KAI-t (mért változó a munkamemória-kapacitás) és a KT 3-4-et (koncentrációs teszt) hajtottuk végre.

A józan állapothoz képest mindkét teszt (lásd a 3. táblázatot) a mentális teljesítmény jelentős javulását mutatja csokoládéfogyasztáskor. Ez a helyzet akkor is, ha a diákok reggel otthon reggeliztek. Házi reggeli nélkül a szellemi teljesítmény is javul; az esetek csekély száma miatt azonban nincs jelentősége.

Otthon igen
n = 51

Otthon nem
n = 18

A helyes válaszok összessége_B2 és _B3

A kockák_B2 és _B3 teljes száma

R% A helyes kocka aránya (%) _ B2 & _B3

3. táblázat: A tesztértékek változása csokoládéital fogyasztása után az üres gyomorral összehasonlítva
(Otthon: reggeli otthon; B2 csokoládéfogyasztás 1. hosszú szünet;
B3 ásványvízfogyasztás 1. hosszú szünet)

A laboratóriumi és az iskolai vizsgálatok azt mutatják, hogy a csokoládéfogyasztás jelentősen javítja a szellemi teljesítményt.

Kiderült, hogy a csokoládéital által okozott változások (vércukorszint, tesztértékek) nagyobbak, mint egy tejital elfogyasztása után. Ez annak köszönhető, hogy a tej szénhidrátbevitele a kakaó szénhidrátbevitelének csupán 55% -a. Az ízlési preferenciák miatt a gyerekek egyértelműen a csokoládé italt részesítik előnyben. Ezért a csokoládé italt az iskolai étkezés részeként kell felajánlani a gyerekeknek, mivel ez hosszú távon javíthatja a mentális teljesítményt. Az iskolai reggeli kakaófogyasztása nincs negatív hatással a fogak egészségére, amint azt a Zimmer empirikus tanulmányai mutatják (kampányfogbarát kampány 2015).