Enni kellene annyi La Cuillère lazacot
Publikálva 2010. február 8-án
Túl sok lazac, ölje meg a lazacot
Néhány évtized alatt a lazac arca teljesen megváltozott. Az akvakultúra fejlődésének köszönhetően termelése óriási mértékben nőtt. Az árak ugyanakkor csökkentek.
Az egykor luxustermékként a lazacot a legtöbbet fogyasztották a franciák.
Atlanti és Csendes-óceán, vad és tenyésztett
Vannak atlanti és csendes-óceáni lazacok. Mindkét típus lehet vad (a tengeren kifogott), és tenyészgazdaságokban termelhető.
Messze a legelterjedtebb lazactípus a tenyésztett atlanti lazac.
Környezetvédelmi kérdések:
A lazacfogyasztás számos környezeti problémával szembesül.
Lazactenyésztés sok kritika tárgya:
Legfeljebb 5 kiló bűnök 1 kiló lazac etetésére
A lazac húsevő. Etetésükhöz más, a tengeren fogott halakra van szükségünk, ezáltal súlyosbítva a túlhalászás problémáját. Becslések szerint 1 kg lazac előállításához 3–4 kg vadhalra van szükség.
Zavart ökoszisztéma
A tenyésztett lazac el tud menekülni ketrecükből. Fogságban, mesterséges körülmények között tenyésztve különböznek a vadon élő lazacoktól, és egészségügyi és genetikai szempontból megfertőzhetik őket, ezáltal megzavarva a környező vizek ökoszisztémáját.
Vegyi szennyezés?
Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy egy gazdaság vegyszerekkel, antibiotikumokkal és hulladékokkal szennyezheti a környező vizeket. Mások arra a következtetésre jutottak, hogy a hatás nem jelentős.
Ami vad lazac, Az atlanti lazac veszélyeztetett faj, és a környezeti civil szervezetek határozottan nem javasolják annak fogyasztását. Másrészt a csendes-óceáni lazac sokkal rövidebb élettartamú és magasabb szaporodási arányú faj, mint az atlanti lazac. Ezért kevésbé fenyegeti a túlhalászás.
Az alaszkai flotta kézműves flotta, amelyet nagyon szigorúan szabályoznak, és amelyet a Marine Stewardship Council címkéje teljes mértékben tanúsít (lásd a halakról szóló első cikkünket). Az alaszkai lazacállományok állapota egészségesnek és jól kezeltnek tekinthető.
A lazac színe
A vadon élő lazac rózsaszín hússzínét garnélákban és kagylókban gazdag étrendjének köszönheti. Annak érdekében, hogy a tenyésztett lazacnak azonos színű legyen, a halakat pigmentekkel (kanthaxantin vagy asztaxantin) táplálják.
A halaknak adott pigmentek kémiailag jönnek létre, de összetételükben megegyeznek a vadon élő lazac által fogyasztott pigmentekkel. Mivel a szerves lazac étrendjében a színek nem megengedettek, rákhulladékot adnak étrendjükhöz. De ez nem elég ahhoz, hogy azonos rózsaszínű árnyalatot kapjanak. Oka, amiért a bio lazac világosabb színű, mint a többi lazac.
Milyen lehetőségek vannak a fogyasztó számára?
Atlanti tenyésztett lazac
Eredet
Norvégia (a Franciaországban értékesített friss lazac 90% -a) Egyéb termelő országok: Chile, Skócia, Írország, Kanada.
Környezeti hatás
Szennyezési problémák, fenntarthatóság Vannak olyan biogazdaságok, amelyek megoldást kínálnak néhány problémára (de nem mindegyikre)
Fenntartható módon fogyasztani
A bio lazacnak több márkája van, amelyeket Franciaországban, Írországban, Skóciában gyártanak.
Tenyésztett csendes-óceáni lazac
Eredet
Készítette: Chile
Környezeti hatás
Szennyezési probléma, fenntarthatóság
Fenntartható módon fogyasztani
Franciaországban ritkán látjuk őket