Entremet lime passiógyümölcs és kókusz - simonacallas

Entremet passiógyümölcslime és kókuszos húsvéti kalács elegáns, finomított finom mousse torta mészkrém passiógyümölcs zselé passiógyümölcs dákos silikomart

Citrom és kókusz passiógyümölcs desszert - készítette: Simona Callas

Ez a kicsi, finom és egyszerű torta a legfinomabb torta, amit életem során kóstoltam. Finom, kifinomult és kivételes módon keveredő ízesítésű. A betétek passiógyümölcs (passiógyümölcs) és mész savanyúak és tökéletesen ellensúlyozzák az édes egeret kakas.

Különleges szilikon alakom van, amelynek segítségével elkészítettem a fotókon látható gyűrűket az előkészítés során. Akinek nincs ilyen formája, improvizálhat, ahogy én is itt (link) vagy itt (link) vagy itt (link). Vagy ahhoz, hogy az enyémhez hasonló gyűrűk kijöjjenek, öntsük a kompozíciót kerek formába, szükségszerűen ételfóliával bélelve (mert különben nem lesz képes egészben eltávolítani), majd megkeményedése után különböző átmérőjű vágókkal vágjuk le ( vagy akinek nincs vágója, de van hozzáértése és türelme, késsel vágja le őket, rögtönzött karton sablonok vagy tányérok szerint).

Citrom és kókusz passiógyümölcs desszert - készítette: Simona Callas

A kókuszos habot készítettem tömény kókusztej (fém konzerv, nem karton, műanyag vagy üveg, hígítva vannak) és minőségi fehér csokoládé. Nem kell belga csokoládét tenni, de annak valódi csokoládénak kell lennie, nem pedig háztartási vagy csokoládét utánzó táblagépnek.

Bársonyos mázat választottam, mert nagyon szeretem ezt a mázat - és élénkzöldet, mert szeretem a zöld színt -, ez tavaszt, életet, reményt és meleget jelent. Ne feledje, hogy a jegesedéshez az igazi csokoládét is használják. Egyébként azt tanácsolom, hogy háztartási táblagépekkel kerülje véglegesen a kerületet; ha finom, ízletes és sikeres desszerteket szeretne készíteni állagában és megjelenésében.

Simona Callas

Tehát ehhez a süteményhez három ízt használtunk: kakas, maracuja (a szenvedély gyümölcse) és mész. Mindegyik kifinomult, finom illatú, egzotikus ízű és tökéletesen illeszkedik egymáshoz. Az eredmény a legjobb és legfinomabb torta, amely tökéletesen élvezhető egy kiadós étkezés, például az ünnep után.

Hozzávalók Passion gyümölcs, lime és kókusz - Simona Callas

(18 cm átmérőjű süteményhez)

25 g mandulaliszt
25 g kókuszreszelék
25 g 000 búzaliszt
50 g porcukor
120 g tojásfehérje (kb. 3 közepes tojás)
50 g porcukor

5 g zselatinpor + 20 ml hideg víz
75 g lime juice
100 g porcukor
1 vagy
50 g vaj kockára vágva

45 g porcukor
1 teáskanál pektin
100 g passiógyümölcs
30 g glükózszirup
5 g zselatinpor + 20 ml hideg víz
3 g citromsav (vagy 2 evőkanál citromlé)

Kókuszhab és fehér csokoládé

5 g zselatinpor
2 sárgája
165 g minőségi kókusztej (kis doboz)
1 teáskanál porcukor
1 teáskanál kókusz esszencia
100 g fehér Callebaut csokoládé
250 g folyékony krém

120 g fehér csokoládé
50 g ehető kakaóvaj
kevés zsírban oldódó zöld színezék

Az Entremet elkészítése maracuja, lime és kókuszdióval - készítette Simona Callas

Melegítsük elő a sütőt 175 Celsius fokig. A mandulalisztet, a búzalisztet, a kókuszreszeléket és a porcukrot egy tálba keverjük. A tojásfehérjét egy csipet sóval felverjük, majd hozzáadjuk a cukrot, és közepes sebességgel folytatjuk a keverést, amíg a cukor megolvad és habcsókot nem kapunk.

A habcsókot egy spatulával összekeverjük a száraz hozzávalókkal, majd áttesszük egy sütőzsákba, és a sütőpapírral bélelt tálcán spirál képződik. Ha nehezen találja meg, akkor az egész kompozíciót kerek formává alakíthatja, sütőpapírral bélelve, és kiegyenlítheti. Helyezze a sütőbe a középső polcon 10-12 percig. Ezután vegye ki és hagyja kihűlni. Lehűlés után vágjon el egy 16 cm átmérőjű tárcsát.

Simona Callas

A zselatint hideg vízben hidratálják. Dörzsölje meg a tojást a fele mennyiségű cukorral. A mészlevet a többi cukorral együtt a tűzre tesszük, amíg a cukor megolvad és fel nem forr! majd öntsük a tojáskrémre, vékony szálban, folyamatosan kevergetve, hogy ne süssük meg a tojást. Az elegyet folyamatosan keverjük addig a tűzre, gyenge lángon (vagy az indukciós főzőlapon), amíg sűrűsödni nem kezd. Ezután vegyük le a tűzről, adjunk hozzá zselatint, alaposan keverjük össze. Végül adjuk hozzá a vajat. A kapott készítményt szilikon formába öntjük és fagyasztóba tesszük. www.simonacallas.com

Simona Callas

A zselatint vízben hidratálják. A cukrot összekeverik a pektinnel. A passiógyümölcslevet a glükózsziruppal együtt addig melegítjük, amíg a glükóz fel nem oldódik. Ha nem kedveli a magokat, szűrje le a passiógyümölcslét, mielőtt felforralná; Kedvelem őket, ezért otthagytam őket. Adjuk hozzá a cukrot és a pektint, és pároljuk néhány percig. Ezután vegyük le a tűzről, adjunk hozzá zselatint, majd citromsavat. Jól összekeverjük, szilikonba öntjük és a fagyasztóba tesszük. www.simonacallas.com

Kókuszhab és fehér csokoládé

A fehér csokoládé megolvad. A zselatint 25 g kókusztejben hidratálják. A fennmaradó tejet felmelegítjük, és folyamatos keverés közben vékony szálban ráöntjük a sárgájára. Adjunk hozzá porcukrot, kókusz esszenciát, keverjük össze. A hidratált zselatint cseppfolyósítjuk (5 másodpercig mikrohullámú sütőben vagy gőzfürdőben), és hozzáadjuk a tojáskrémhez. Ezután adjuk hozzá az olvasztott csokoládét. A végén hozzáadjuk az enyhén felvert tejszínhabot. www.simonacallas.com

Az Entremet passiógyümölcs, lime és kókuszdió felszerelése - Simona Callas

18 cm átmérőjű szilikon formájában öntsük a kókuszhab felét. Helyezze a passiógyümölcs- és mészgyűrűket, a képeken látható módon. Hogy könnyebben tudjam őket középre állítani, a külső gyűrűvel kezdtem, de jobb volt, ha a középpontról indultam. Öntsük rájuk a többi habot, a végén tegyük a dákos korongot. Helyezze a süteményt fagyasztóba, amíg meg nem fagy (legalább 4 óra, lehetőleg egy éjszakán át). www.simonacallas.com

Fagyasztás után a tortát kivesszük a szilikon formából, és mázas állványra tesszük.

Simona Callas

Mint mondtam, inkább a süteményt bársonymázzal díszítettem - részletek arról, hogyan kell otthon elkészíteni a bársonymázat, a receptet itt találod (link). Tükörmázzal is üvegezheti - a receptet itt találod (link). Vagy csak teheti a krémre. Tálalás előtt hagyja megolvadni a hűtőszekrényben.

Ha tetszik a receptjeim, kérlek lájkold és kövesd a facebook oldalamat Simonacallas, ahol minden nap kínálok inspirációs forrásokat a nap menüihez, alkalmi menükhez vagy különleges receptekhez. Meghívlak benneteket is, hogy csatlakozzon a SimonaCallas hivatalos csoporthoz, ahol megválaszolhatom kérdéseit, kulináris tanácsokat adhatok Önnek és gyönyörű versenyekre készülök, érdekes nyereményekkel.