Érdekes tények a cukorral és édesítőszerekkel kapcsolatban - PDF ingyenes letöltés
Érdekes tények a cukorról és az édesítőszerekről Cukortípusok Finomított cukor Cukorpótlók Barnacukor Gyümölcscukor Fehér cukor Édesítőszerek Laktózcukor Asztali cukor Cukorka 1
A cukor általában A cukor eredetileg édeset jelent. A fő források a cukornád (trópusok) és a cukorrépa (Közép-Európa). A szacharóz olyan anyag, amelyet közvetlenül ezek a növények tartalmaznak, kivonva és vizes oldatban kristályosítva. A tisztaság fokától függően a cukrot ismételten visszacsapják és tisztítják! különböző típusú cukrok: egyszeres, kettős és többszörös szénhidrát alapú cukormolekula egyetlen cukor: glükóz, galaktóz, fruktóz kettős cukor: szacharóz, laktóz többszörös cukor: pl. keményítő 2
Cukor - különbségek a barna és a fehér cukor között? a barna cukor íze enyhén malátás, szinte nincs különbség a kalóriákban. A fehér finomított cukor erősen tisztított + szinte korlátlan eltarthatósági időtartamú barnacukor valamivel több ásványi anyagot, káliumot, aminosavakat + B-vitaminokat tartalmaz. A barna a sütemények, kekszek, desszertek és forró italok népszerű összetevője. Glükóz vagy fruktóz? Mindkét egyszerű cukor már nem bomlik le a szervezetben. Az inzulintól független fruktóz. Mindkettő fogszuvasodáshoz vezethet, ha a fogászati higiénia nem megfelelő. Az édesítőszereket szintetikus úton állítják elő, vagy a cukor természetes helyettesítőinek sokkal erősebb édesítő ereje van (az édesítőszer típusától függően 10–300-szer édesebb), nagyon kevés vagy egyáltalán nincs kalória ne nyújtson táplálékot a fogszuvasodást okozó baktériumok számára nagyobb koncentrációban
Cukorpótlók = édesítőszerek és cukorpótlók Raffinóz: cukor, amely nem édes íze, sok növényben előfordul. Dextróz (más néven glükóz vagy szőlőcukor): egyszerű cukorként sok komplex cukor alapvető építőköve. Az anyagcserében vércukorszintként fordul elő, és a fruktózzal együtt a méz egyik fő alkotóeleme (22–41%). Gyümölcscukor (más néven fruktóz): egyszerű cukor és sok összetett cukor alapvető építőköve. Cukoralkoholok: cukorhelyettesítőként használják. Az emésztés során a cukor lebontása lassabb, mint a normál cukoré. Fontos cukorbetegek számára, akiknek nincs szükségük inzulinra, pl. Szorbit, xilit, mannit és maltit. Cukorpótlók Trehalose: különböző növények, gombák és rovarok anyagcseréjében Keményítőcukor: minden típusú keményítőből készült cukor (pl. Kukoricakeményítő), beleértve: izoglükóz, keményítőszirup, glükózszirup - az iparban egyre gyakoribb, a cukor gyakori alternatívája. Maltóz, malátacukor: keményítőből nyert cukor, amelyet alkohol gyártásához használnak. Melezitóz: háromszoros cukor mézharmatban (különféle levéltetvek kiválasztási terméke). Invert cukor: szacharóz hidrolízisével előállított keverék. 4
Édesítőszerek Édesítő képesség (EU által jóváhagyott) Nevezze meg a relatív édességet (szacharóz = 1) aceszulfám (E 950) 130 200 aszpartám (E 951) 200 aszpartám-aceszulfám só (E 962) 350 ciklamát (E 952) 30 50 szacharin (E 954) 300 500 szukralóz (E 955) 600 taumatin (E 957) 2000 3000 neoheszperidin (E 959) 400 600 neotám (E 961) 10 000 13 000 5
Édesség (nincs jóváhagyva) Név Relatív édesség (szacharóz = 1) Alitam 2000 3000 Brazzein 500 2000 Hernandulcin kb. 1250 Lugdunam 220 000 300 000 Monellin 800 2 000 Pentadine 500 Steviosid 2012-től jóváhagyva! 250 300 cukor - alternatívák Stevia növény: édes káposzta, édes levél vagy mézes gyógynövény is eredetileg Paraguay-ból származik, Dél-Amerikában, az EU-ban 2012 óta, teák és ételek édesítéséhez élelmiszer-adalékként engedélyezve. A levelek 30-szor édesebbek, mint a répacukor, a tiszta formában található steviozid 150–150 300-szor édesebb 6
Használat a testben Az agy energiaigényét glükózzal fedezi! A cukor felhasználása eltérően van szabályozva - többnyire inzulinfüggő egyes szövetek inzulinfüggetlenek: agy és gerincvelő (CNS) vese bélnyálkahártya Inzulinfüggő szövetek: májszövet izomszövet zsírszövet leukociták + vörösvértestek cukorbetegség 2-es típusú 1-es vagy 2-es típusú 1-es típusú: születéstől kezdve, kívülről kell inzulin mert a hasnyálmirigy nem képes 2-es típusú inzulint előállítani: az életmód (helytelen étrend, kevés testmozgás stb.) a vércukorszint állandó ingadozásához vezet, különösen a túlsúlyhoz és a testmozgás hiányához. vagy fruktóz édesítésre 7
Köszönöm, hogy meghallgattak! Köszönöm, hogy meghallgattak! Javaslat: Cukormentes napok, hogy elválasszuk magunkat az édességektől és jobban tudatosítsuk a cukrot! 8.