Erdélyi főzési receptek - levesek
Csirke vagy marhahús leves
Hozzávalók: Hús (csirke, marhahús vagy mindkettő), sárgarépa, petrezselyemgyökér (lehetőleg több petrezselyem, mint sárgarépa), zellergyökér, egész hagyma, só, és ha úgy tetszik, bors és köménymag.
Csirke és/vagy marhahús egy serpenyőben hideg Forraljuk fel a vizet és egy kis sót (ne forraljuk túl forrón, és a képződő hab ne távolítsa el, csak egy kevés hideg vízzel oltsuk le).
Amikor a hús félig elkészült, hozzáadjuk a zöldségeket, és addig főzzük, amíg minden megpuhul. Ezután szűrje le és csökkentse a tésztát, a búzadara gombócot vagy a rizst.
Húsgombóc (perisoare) leves
Hozzávalók: darált hús, rizs, sárgarépa, petrezselyemgyökér, zellergyökér, savanyú káposzta és káposztaleves (káposzta leve), tojássárgája, só és bors.
Az apróra vágott zöldségeket sós vízben megfőzzük. Közben a darált húst jól összekeverjük rizzsel, sóval, borssal és kevés vízzel, kis gombócokat készítünk belőle és hozzáadjuk a már forrásban lévő leveshez. Ízlés szerint adjunk hozzá sót, borsot és káposztalevest. Amikor minden puha, belebugyogsz a forróba - nem forr - Leves egy tojássárgája. Ha a leves túl forró, a tojás meggörbül. Amikor nincs elég meleg. Óvakodjon a szalmonellától.
Zöldbableves
A zúzott és megmosott zöldbabot forrásban lévő vízbe, 1-2 sárgarépába és kevés sóba, egy egész hagymába (és ha úgy tetszik, egy gerezd fokhagymába is) teszünk. Amikor minden megpuhult, vegye le a hagymát és a fokhagymát, égesse be, forralja fel és savanyítsa meg ecettel vagy paradicsomlével (lehet paradicsompüré is).
Bertram (tarhonya) leves
Hozzávalók: sertéshús (legjobb hámozott borda), 1-2 sárgarépa, Bertram (ízlés szerint), só és ecet (óvatosság, a Bertramban is kapható), egy egész hagyma (csak hámozzuk meg és főzzük meg az egészet), kevés fokhagyma (egészben főzzük is), Burgonya vagy rizs.
A hús jól meg van főzve egy fazékban, hideg vízzel, kevés sóval és Bertrammal. Ha elkészült, hozzáadjuk a sárgarépát, a hagymát, a fokhagymát, a burgonyát vagy a rizst, és addig főzzük, amíg minden meg nem puhul. Ezután ízlés szerint ízesítsük még egy kis sóval, ecettel, borssal és fontkal (keverjünk össze némi búzalisztet kevés sóval és tejjel, majd a kész levessel az edényben - vigyázzunk, gyorsan csomók alakulnak ki - forraljuk fel újra). Vegye ki a hagymát és a fokhagymát. Ha burgonya vagy rizs helyett fehér babot forralsz, akkor fehér bab levesed van.
Fehér bableves
Készítmény, mint a Bertram (tárkony) leves. Az, hogy hány babot főz le, ízlés kérdése, de ne feledje, hogy a bab megduzzad.
Erdélyi gulyásleves (Brodeläwend)
Hozzávalók: Gulyás (lehetőleg marhahúsból), burgonya, párolt, 1 babérlevél, ecet, só, bors.
A tűzhely kivételével az összes hozzávalót vízforralóban forraljuk, amíg a burgonya megpuhul. Ezután hozzáadod a pálinkát, és hagyod, hogy minden újból felforrjon.
Köményleves
Főzzön köményt és egy kis hagymát (mint egy forró tea) egy kisebb edénybe.
Egy nagyobb edényben (edényben) forraljon annyi vizet, amennyit leveshez kíván, kevés sóval, adjon hozzá tűzhelyet és hagyja az egészet felforrni. Ezután leszűrjük a fűszeres köményteát, és kész a leves.
Nagyon jó íze van, ha kenyeret - vagy tekercset - kockákra vág, egy serpenyőben kevés olajon megsüt és levessel a tányérba rakja.
Salátaleves
Egy sós vízzel ellátott serpenyőben apróra vágott salátát (pengetve, nem vágva) nagyon rövid ideig főzünk.
Közben rántottát készít (attól függően, hogy mennyi levest főz) kevéssel, ha úgy tetszik kicsi A szalonnát apróra vágjuk, felaprítjuk és a leveshez adjuk.
Ezután a levest belecsapják és ecettel ízesítik.
paradicsomleves
A paradicsomlét sós vízzel hígítjuk (ízléstől függően) és felforraljuk. A búzadara gombócokat vagy rizst leforrázzák, és amikor puhák, megkóstolják az egészet sóval és cukorral.
A paradicsomleves is nagyon jó ízű, ha felaprít néhány friss zöldséget, megpirítja őket egy kicsit az edényben, majd felönti a vizet és addig főzi, amíg a zöldségek megpuhulnak, majd cukorral és áfonyával ízesítik. Természetesen a rizst vagy a búzadara gombócot ezután újra leforrázhatjuk.
Krumpli leves
Durván reszelt sárgarépát kevés olajban egy serpenyőben megpirítunk, majd a leves kívánt mennyiségétől függően vizet adunk hozzá, egy egész hagymát, meghámozott és felszeletelt burgonyát, sót és, ha úgy tetszik, néhány lomblevelet. Ezután hagyja főzni, amíg minden meg nem puhul, és végül beégeti.
zöldségleves
A kezedben lévő különféle zöldségeket (sárgarépa, petrezselyem, karaj, karfiol, fehér káposzta stb.) Felaprítjuk, és egy serpenyőben rövid forró olajban rövid időn át felpiszkoljuk. Ezután öntsünk rá vizet, ízesítsük sóval és főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.
Ezután beleütjük a levest (kevés liszt, egy csipet só és tej, keverjük össze az egészet, hogy ne csomósodjon, öntsük a levesbe, és ismét forraljuk fel), vagy buborékot dobunk egy tojásból (a tojást jól felverjük, adunk hozzá egy kis levest, jól felverjük és belekeverjük a forró, de nem forrásban lévő levesbe). Ezt követően ne hagyja tovább forrni a levest. Ha a leves túl forró vagy újra forr, a tojás meggörbül.