Erjesztett élelmiszerek, c; jót tesz az egészségének!
Az erjesztett élelmiszerek az utóbbi időben növekszik. És jó okból: rusztikus külsejük alatt sok erény rejlik testünk számára.
Hogyan működik ?
Az erjesztés munkáját mikroorganizmusok végzik: élesztőgombák, baktériumok, gombák és más penészgombák. Az élelmiszer felszínén természetesen jelen van, ha oxigénhiányban szenvednek, életben maradnak azáltal, hogy táplálkoznak a rendelkezésre álló cukrokkal, és olyan új molekulákat állítanak elő, mint tejsav, ecetsav, szén-dioxid (CO 2), aromás anyagok és vitaminok. A laktofermentáció során (ezek közül a leggyakoribb eljárások a hagyományos ételekben) a laktobacillusok szaporodnak, megsavanyítják környezetüket, amely kiszorítja a kórokozó mikrobákat, majd természetesen leállítja az erjedést, lehetővé téve a hosszú tárolást. Olyan egyszerű !
Milyen előnyökkel jár ?
• Több tápanyag: az erjesztett ételek nem veszítik el vitaminjaikat, de emellett ez a folyamat javítja az értékes C és B és bizonyos ásványi anyagok mennyiségét és biohasznosulását.
• Könnyebb emésztés: ezeket az ételeket szintén sokkal könnyebben megemészthetjük, mint a hagyományos nyers zöldségeket, mert a baktériumok enzimjeiknek köszönhetően egyfajta emésztést eredményeztek. A komplex cukrok lebomlanak, a rostok kevésbé irritálódnak és a fehérjék jobban emészthető aminosavakra oszlanak.
• Egészségesebb gyomor: az erjedésnek antiszeptikus hatása is van a patogén csírák elnyomásával. Sokkoló eszköz, növeli a tejsavbaktériumokat, a híres probiotikumokat. Kedvezően hatnak a bélflóra hatására, javítják az emésztést, nagy mennyiségű toxint ragadnak meg és stimulálják az immunrendszert. Ezért jóak a gyomorra, még törékeny embereknél is.