Érlelési időszak; Az SCD joghurt hőmérséklete - Luvele DE
Barb Hodgens
Barb Hodgens szereti az alternatív, egészséges, teljes ételeket, és a bélegészségügyre, valamint az SCD és GAPS diétákra specializálódott. Barbnak alternatív étrendjével sikerült megragadnia saját emésztési problémáit. Nagyra értékeljük az ötleteket, megjegyzéseket és fotókat a bejegyzés végén:)
Az érlelési idő és a hőmérséklet befolyásolja a házi joghurt baktériumminőségét. Megfelelő hőmérsékleten a tej 6-8 órán belül joghurttá válik. A joghurt készítésekor azonban érdemes türelmesnek lenni. A joghurt élő táplálék, tele aktív, jótékony baktériumokkal, amelyek fontos munkát végeznek. A GAPS étrend és a speciális szénhidrát diéta részeként hosszú érlelési idővel rendelkező joghurt ajánlott.
A tej tartalmaz laktóz nevű cukrot. A cukor nem megengedett a GAPS és SCD diétán. A joghurt indító kultúrát alkotó baktériumok a tejben található laktózzal táplálkoznak. Minél hosszabb az érési periódus, annál több idő áll a baktériumok elé a laktóz fogyasztására - és annál kevesebb laktóz marad meg! A szokásos 8 órás érlelési idő után a tej még mindig sok laktózt tartalmaz. A 24 óra az ideális érési idő a minimális cukortartalmú joghurt elkészítéséhez.
A házi joghurt, amely alkalmas a speciális szénhidrát-diétára, akár 30 órán keresztül is fermentálható - hosszabb érési idővel azonban a baktériumok éhen halhatnak, és a joghurt elromlik.
Miért olyan fontos a laktózmentes joghurt?
Csakúgy, mint a jó baktériumok (az induló kultúrában) fogyasztják a tejben található cukrot, a rossz baktériumok (amelyek az emésztőrendszerünkben élnek) szintén szeretnek cukrot enni. A belekben a baktériumok táplálékforrása a laktóz - SZERETED! Az emésztőrendszerünkben található rossz baktériumok okozzák az egészségügyi problémákat.
A 24 órán át érlelt joghurt nemcsak rendkívül sok egészséges baktériumot tartalmaz, hanem a rossz baktériumokat is megfosztja kedvenc ételeiktől. A szinte laktózmentes azt jelenti, hogy szinte cukormentes!
Ez az SCD diéta alapja: minden típusú cukor megszüntetése és a bél gyógyítása azáltal, hogy megfosztja a rossz baktériumokat táplálkozási alapjától. Tudja meg, miért legyen az SCD joghurt a választott gyógyító étel .
Háziasnak kell lennie!
A természetes, cukrozatlan görög joghurt az egyetlen szupermarket termék, amely közel áll a házi készítésű 24 órás joghurthoz - de még mindig tele van laktózzal. Kétségeim vannak afelől, hogy vannak olyan joghurtok a piacon, amelyek több mint 6 órán át érlelődhetnek. Egyszerű: az bolti joghurt a rossz baktériumokat, a 24 órás joghurt pedig a jó baktériumokat táplálja.
"Ezek a barátságos lények és melléktermékeik távol tartják a kórokozókat, védenek a fertőző betegségek ellen, és elősegítik az általunk fogyasztott ételek teljes emésztését." Tápláló hagyományok, 81. o.
Egy tál friss, hűtött, 24 órás házi joghurt rengeteg jó baktériumot tartalmaz pontosan abban a környezetben, amelyben növekedtek. A megvásárolt joghurtot viszont a gyárból a szupermarketbe, majd a hűtőszekrénybe szállították. Nem csoda, hogy gyakran tartósítószereket és stabilizátorokat adnak a hosszú eltarthatóság biztosításához.
ÉS MI A KAZEINRŐL?
Sokan aggódnak a kazein, a tejben található fehérje miatt, amely allergiás reakciókat és emésztési problémákat okozhat. Azonban sok ember, akinek problémái vannak a kazein emésztésével, elviseli a 24 órán át erjesztett nyers tej joghurtot és kecsketejes joghurtot. A kókuszdió joghurt, az egyszerű kókuszdió joghurt, a házi mandulás joghurt, valamint a vegán, datolyával édesített kókuszdió és kesudió joghurt további remek alternatívák, ha nem fogyasztasz kazeint.
HŐMÉRSÉKLET ÉS BAKTEREK
A magasabb hőmérséklet felgyorsítja az érési folyamatot. Ez azonban nem ideális, ha azt akarja, hogy joghurtjában magas legyen a probiotikumok mennyisége. A túl magas hőmérséklet károsítja vagy megöli az önindító kultúráját. Ha a hőmérséklet túl alacsony, a tenyészetet inaktiválják, megakadályozva az erjedést.
A házi készítésű, 24 órás SCD joghurt állandó (36) - 42 ° C közötti hőmérsékletet igényel (természetesen) 24 órán keresztül. A Luvele joghurtkészítő biztosítja, hogy joghurtja megtartsa az ideális érési hőmérsékletet, és hogy tökéletes házi joghurtot kapjon - mindig és minden évszakban! Megtalálja a tehéntej joghurt receptjét és utasításait itt. Egyszerű infografika lépésről lépésre itt található.
IDŐ ÉS ÍZ
Az érési idő a házi joghurt ízét is befolyásolja. A rövid érlelés enyhébb joghurtot eredményez, míg a 24 órán át (vagy legfeljebb 30 órán át) érlelt joghurt savanyú és testes íze van. A baktériumok kombinációja meghatározza az ízt is, ezért egyes joghurt kezdőkultúrák szerint „enyhe” vagy „savanyú”.